Genmaicha chính xác là gì
Genmaicha là một bản phối, không phải trà đơn vùng: trà xanh hấp kiểu Nhật - thường sencha hoặc bancha đại trà hơn - trộn với gạo lứt rang, một số hạt nổ ra trong lúc rang. Gạo đóng góp chữ ký hương thơm: ấm, ngũ cốc, thoáng giống hạt rang hay bỏng ngô tươi. Lá đóng góp màu sắc, độ tươi rau củ nhẹ và caffeine. Vì gạo pha loãng lá, nước trà dịu hơn sencha thuần - ít đắng cảm nhận hơn, kết cấu tròn hơn - chính vì thế mà người mua foodservice ưa nó: nó tha thứ những lỗi ngâm mà sẽ khiến một trà xanh thuần hơn trở nên gắt. Bộ phận tìm nguồn qua các kênh Nhật và kênh chế biến Trung-Nhật, và kiểm nếm tỷ lệ gạo cùng hạng lá đều khớp mẫu đối chứng trước khi bất kỳ lô nào rời kho.
Phiếu nếm thử
| Tiêu chí | Mẫu đối chứng thể hiện |
|---|---|
| Lá khô | Lá kim xanh đậm dẹt trộn hạt gạo nâu cát, một số hạt nổ |
| Nước trà | Vàng nhạt, trong, sáng |
| Hương | Ngũ cốc rang nổi trước, trà hấp phía sau |
| Vị | Mềm, rang, ngọt nhẹ, chát rất ít |
| Lá sau pha | Mảnh xanh đậm với vỏ gạo nâu, không khét |
Hai điều cần đọc khi nhận hàng. Thứ nhất, tỷ lệ: quá nhiều gạo hạ cả chi phí lẫn hương cùng lúc, nên tỷ lệ bản phối được ghi trên phiếu lô và giữ chặt với mẫu chuẩn. Thứ hai, chính hạt gạo: gạo rang mới nếm thơm bùi; gạo cũ hoặc bảo quản kém nếm phẳng hoặc nhớt dầu. Cả hai đều là phép thử một ly mà đội ngũ của Quý khách tự chạy được, và bộ phận chạy lại chúng trước khi đóng gói.
Thông số pha trụ được trong phục vụ
Pha tham chiếu là 5 g mỗi 150 ml ở 85-90°C trong khoảng hai phút - nóng hơn mức các trà tinh tế chịu được, vì tính cách rang cần nhiệt để mở. Trong quán cà phê, điều này chuyển thành một trà ấm dễ tha thứ: ngâm hơi lâu nghiêng nước trà về phía rang thay vì đắng, khác sencha vốn trừng phạt ngâm quá nhanh. Với dịch pha đá, pha nóng ở cùng tỷ lệ, lọc đổ lên đá, và nốt rang bền qua sự pha loãng tốt hơn đa số trà xanh rau củ. Bộ phận in các thông số này trên phiếu lô để thẻ barista, nội dung bao bì và đào tạo nội bộ của Quý khách cùng lặp lại một con số.
Ai mua nó, và cho kệ hàng nào
Genmaicha giành suất của mình trong ba kênh. Nhà hàng Nhật và quán cà phê fusion dùng nó như trà ấm mặc định - dễ gần, đặc trưng, và nhận diện được với bất kỳ ai từng ăn ở một nơi Nhật. Thương hiệu bán lẻ dùng nó như lối vào thân thiện với trà xanh: khách mua thấy sencha thuần quá cỏ thường ở lại với genmaicha, và hạt gạo nhìn thấy được khiến bao bì tự chụp và tự giải thích. Chương trình khách sạn dùng nó trong tuyển chọn room-service nơi cần một trà xanh ít rủi ro, được thích rộng mà không cần một buổi đào tạo thêm. Nó hiếm khi là trà chủ lực của một tường trà; nó là dòng lặng lẽ đặt lại hàng. Ghi chú chương trình nhà hàng và quán cà phê của bộ phận định vị nó đúng theo cách đó, dễ hơn một bậc so với sencha thuần bên cạnh.
Nhãn riêng và các phương án đóng gói
Bản phối này đóng gói tốt trong mọi hình thức phổ thông. Lá rời trong túi kraft hoặc nhôm lót bạc cho bán lẻ; túi kim tự tháp nơi hạt gạo lấm tấm qua lớp lưới là một phần sức hút; gói foodservice lớn hơn cho khu bếp. Túi bán lẻ có thể mang artwork, nhãn thực phẩm thị trường đích và mã vạch dưới chương trình nhãn riêng, và trang các phương án đóng gói liệt kê các quyết định hình thức chi phối MOQ. Các khoảng tham chiếu thông lệ theo điều khoản đang áp dụng của bộ phận - nguyên liệu lá rời từ vài chục kg thấp mỗi dòng, đóng gói bán lẻ theo dải nhãn riêng - và con số ràng buộc được xác nhận bằng văn bản cho từng chương trình tại trang MOQ và thời gian giao hàng. Vì gạo cộng khối lượng ở chi phí thấp, genmaicha là một trong những dòng thân thiện nhất cho chương trình đầu tiên và mẫu gửi hàng không.
Tính mùa vụ và quy hoạch kho
Thành phần xanh theo lịch thu hoạch Nhật: lá xuân đặt tông chất lượng cả năm, và các lô đóng từ nguyên liệu vụ mới nếm sáng hơn. Khác sencha vụ đầu, bản tính của genmaicha sống nhiều ở phần rang hơn là phần năm sản xuất, nên dòng này chịu pha giữa năm và lá cuối vụ tốt hơn các trà đơn giống cao cấp. Phương án thực dụng cho một chương trình bán lẻ là một đơn chính sau mùa xuân cộng một lần nạp nhỏ, trữ mát và kín; phần gạo là nửa dễ hỏng hương hơn, vì vậy ngày đóng gói và lớp cản bạc quan trọng hơn mức người mua tưởng. Hướng dẫn bảo quản nằm cùng trang phân hạng và bảo quản.
Kiểm gì trước khi đặt nguyên liệu
- Tỷ lệ bản phối đối chiếu mẫu đối chứng - lá với gạo bằng mắt và bằng cân.
- Độ tươi gạo: bùi, không phẳng; không nốt nhớt dầu hay khét trong lần nếm khô.
- Hạng lá của thành phần xanh, ghi trên phiếu lô.
- Kiểm pha ở 5 g / 150 ml, 85-90°C, đối chiếu mẫu Quý khách đã duyệt.
- Ngày đóng gói, nguyên vẹn lớp lót bạc, và kiểm nghiệm lab theo từng lô cho thị trường đích.
Nếu genmaicha là dòng kiểu Nhật đầu tiên của Quý khách, hãy ghép lấy mẫu với sencha và gyokuro để tương phản được nếm trong một buổi, rồi gửi hồ sơ tới bộ phận để nhận ưu đãi bằng văn bản.