Ba lớp, theo thứ tự chúng thất bại
Các vấn đề chất lượng trà đến theo một thứ tự đoán được: trước hết ly nếm trôi dạt, rồi lá trông sai, và cuối cùng - hiếm khi, nếu hệ thống hoạt động - phòng lab tìm ra điều gì. Vì vậy hệ thống kiểm soát chạy theo cùng thứ tự: đánh giá cảm quan bắt trôi dạt sớm và rẻ, kiểm tra vật lý xác nhận điều lá lẽ ra đã cho thấy, và panel phòng lab xử lý những câu hỏi chỉ máy móc trả lời được. Bộ phận chạy cả ba theo từng chương trình, và mỗi lớp tạo ra một văn bản: bản ghi nếm, ghi chú kiểm tra lô, và báo cáo lab. Trang này giải thích mỗi lớp kiểm gì và kết quả ràng buộc nhà cung cấp với thứ Quý khách đã duyệt thế nào.
Lớp thứ nhất: đánh giá cảm quan năm tiêu chí
Ngôn ngữ cảm quan chung của ngành là đánh giá năm tiêu chí - dạng lá khô, màu nước, hương, vị, và lá sau pha - thực hiện như một lượt khô và một lượt ướt, với tỷ lệ lá-nước và thời gian ngâm chuẩn hóa để hai người nếm ở hai phòng chấm cùng một lô như nhau. Phương pháp quốc gia được dùng rộng rãi đằng sau tập quán này là GB/T 23776, tiêu chuẩn đánh giá cảm quan công khai, và nó được gọi ở đây như một tham chiếu phương pháp, không phải một tuyên bố về bất kỳ lô cụ thể nào. Bộ phận nếm đối chiếu nó với một kỷ luật đơn giản: mọi mẫu ứng viên, mọi lô trước giao và mọi mẫu lưu được chấm theo cùng năm tiêu chí, đối chiếu mẫu chuẩn của chương trình chứ không đối chiếu trí nhớ. Năm tiêu chí, tóm tắt:
| Tiêu chí | Điều được đọc | Điều nó bắt được |
|---|---|---|
| Lá khô | Độ đồng đều hạng, màu, cỡ hạt, sạch sẽ | Tinh chế bị bỏ qua, lô trộn, tuổi |
| Nước trà | Màu, trong, sáng | Oxy hóa quá, trữ cũ, sai hạng |
| Hương | Kiểu, cường độ, thuần khiết, nốt lạ | Chất lượng ướp, hút khói hay mùi lạ |
| Vị | Độ đậm, ngọt, đắng, chát, hậu vị | Trôi dạt quy trình, thay mùa vụ |
| Lá sau pha | Đều, nguyên vẹn lá, màu thật sau pha | Lỗi diệt enzyme và vò che giấu ở dạng khô |
Mẫu chuẩn: thẩm phán duy nhất được tính
Mỗi chương trình khóa một mẫu chuẩn - một tham chiếu niêm phong từ lượt chạy thử được duyệt - và từ giây phút đó mẫu thử, không phải tờ rơi, định nghĩa thông số. Nguyên liệu được làm đối chiếu nó; ly nhận hàng được rót đối chiếu nó; mọi thay thế cần phê duyệt bằng văn bản đối chiếu nó. Kỷ luật này có ba quy tắc thực dụng. Thứ nhất, mẫu chuẩn được niêm phong và giữ hai bản - một bản tại bộ phận, một bản gửi Quý khách - để hai bên đánh giá cùng một lá. Thứ hai, mỗi lô sản xuất giữ mẫu lưu riêng của mình trong hồ sơ, để một lô hành xử lạ trong thị trường của Quý khách có thể được nếm lại nhiều tháng sau mà không đoán mò. Thứ ba, khi một mùa thu hoạch mới hay một vòng phối trộn mới được đề xuất, nó được khóa lại thành một mẫu chuẩn mới với chữ ký duyệt bằng văn bản của Quý khách, chưa bao giờ được lặng lẽ chuyển tiếp. Đây là cơ chế giữ cho danh mục cố định trung thực, và đó là lý do câu trả lời ngắn của bộ phận cho "mùa sau có nếm giống vậy không" là: mùa sau sẽ được nếm đối chiếu mùa này, và Quý khách sẽ thấy điểm trước khi hàng đi.
Lớp thứ hai: kiểm tra vật lý và hạng
Giữa ly nếm và phòng lab là các kiểm tra rẻ bắt phần lớn dạng hỏng phổ biến: độ ẩm đo đối chiếu thông số đóng gói, hạng và cỡ hạt đọc đối chiếu tiêu chuẩn lá đã duyệt, hàm lượng cuống và bụi ghi chú trên các hạng tinh chế mạnh, độ kín đóng gói xác nhận trên lớp lót bạc và carton. Độ ẩm có tác dụng hơn người mua tưởng - nó quyết định thời hạn bảo quản không kém lớp màng chắn, và một lô được đóng khi ẩm hơn một điểm sẽ nhạt đi trong vận chuyển bất kể túi tốt thế nào. Các kiểm tra này diễn ra trước đóng gói và một lần nữa trên carton đã đóng, và được ghi trong các ghi chú kiểm tra lô đi kèm hồ sơ chuyến hàng.
Lớp thứ ba: panel lab theo từng lô
An toàn thực phẩm là lớp duy nhất bộ phận không dựa chút nào vào phán đoán cảm quan. Mỗi lô sản xuất được lấy mẫu và gửi tới một phòng lab độc lập được công nhận cho một panel phủ ba nhóm thị trường của người mua thực sự quản lý: dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng, và vi sinh. Báo cáo phát hành đứng tên người mua, theo từng lô, nên nó gắn thẳng vào hồ sơ nhập khẩu - một lựa chọn cố ý, vì báo cáo ghi tên nhà cung cấp không chứng minh điều gì về thùng carton đã tới tay Quý khách. Bộ phận không công bố các giá trị kiểm thử bịa và không nêu giới hạn ở đây; phạm vi mỗi panel được đặt theo thị trường đích - phạm vi MRL EU, phạm vi đi Hoa Kỳ, hay thị trường kênh của Quý khách chỉ định - và xác nhận bằng văn bản trước khi lấy mẫu. Các panel bao gì trên thực tế được tóm tại chứng nhận, và cách đọc chúng được giảng trong các tham số kiểm thử trà.
Một lô không đạt được xử lý thế nào
Khi một lô trượt bất kỳ lớp nào, trình tự là cố định. Lô bị giữ tại cơ sở đóng gói - nó không đi và không chờ. Mẫu lưu được nếm hay kiểm lại để xác nhận phát hiện. Nếu lỗi là trôi dạt quy trình, lô được gia công lại nơi quy trình cho phép và chạy lại qua cả ba lớp; nếu không cứu được, lô bị loại và một lô thay thế vào sản xuất đối chiếu cùng mẫu chuẩn. Người mua nghe phát hiện bằng văn bản, chứng từ đính kèm, trước khi cần quyết định nào. Điều hệ thống này không làm được là biến một mùa kém thành mùa tốt; điều nó làm là bảo đảm điều xấu không bao giờ di chuyển lặng lẽ - logic thi hành đằng sau việc bộ phận ưu tiên mẫu trước ước tính, như nêu dưới quy trình mua hàng.
Quý khách nhận được gì, theo từng chương trình
Dấu vết giấy tờ khi bàn giao gồm: hồ sơ mẫu chuẩn, bản ghi nếm cho lô đã giao, ghi chú kiểm tra lô với kết quả độ ẩm và hạng, panel lab độc lập đứng tên Quý khách, và nguồn gốc cùng ngày đóng gói trên hồ sơ lô. Cùng với chuỗi chứng từ dưới chứng nhận, bộ hồ sơ này là thứ môi giới nhập khẩu, đội tuân thủ của nhà bán lẻ hay kiểm toán viên của chính Quý khách sẽ đòi hỏi - và việc nó được lắp theo từng lô, thay vì dựng lại sau mỗi khủng hoảng, là phần lớn ý nghĩa của bảo đảm chất lượng trong ngành này. Nếu Quý khách muốn hệ thống kiểm soát áp dụng cho một bản yêu cầu, gửi hồ sơ hương vị và thị trường đích qua biểu mẫu báo giá và kế hoạch mẫu sẽ bao gồm phạm vi kiểm thử bằng văn bản.