Oxy hóa hoàn toàn làm gì
Mọi trà thật khởi đầu từ cùng một lá; trà đen là dòng được cho đi hết đoạn đường. Sau khi héo, vò phá tế bào lá và để nước cây gặp không khí; oxy hóa chạy đến cùng, biến lá đồng-đỏ và xây kết cấu tannin và các hợp chất ngọt mạch mà quy trình xanh và ô long dừng trước. Sấy khóa kết quả. Các hệ quả trong ly chính xác là điều người mua mua nó vì: một nước rót cam-đỏ đến đỏ-nâu đậm, một sức mạnh đỡ được sữa và đường, và một hương vị giữ ổn định qua nước sôi và ngâm dài. Trà đen là nhóm hàng của sự khoan dung - tha thứ khi pha, bền khi phối, và là trà được giao dịch nhiều nhất thế giới vì những lý do đó.
Tám dòng trong một cái nhìn
| Dòng | Kiểu | Tính chất ly | Phù hợp nhất |
|---|---|---|---|
| Trà đen CTC | Hạt cán máy | Đỏ, mạnh, thân thiện sữa | Chương trình túi, nền trà sữa |
| Kỳ Môn | Chính thống An Huy, lá sợi | Hoa ngọt, nốt rượu vang nổi tiếng | Bán lẻ cao cấp, nhâm nhi trực tiếp |
| Lapsang Souchong | Phúc Kiến, truyền thống hun khói thông | Khói, ngọt long nhãn | Bán lẻ đặc trưng, pair món |
| Kim Tuấn My | Chính thống Phúc Kiến toàn búp | Mật, hoa, tinh tế | Quán trà, quà cao cấp |
| Điện Hồng | Chính thống lá lớn Vân Nam | Dày, ngọt mật, mạnh | Trụ cột bán lẻ, bản phối |
| Assam | Chính thống hay CTC Ấn Độ | Mạch nha, thoáng, sẫm | Trà sữa, bản phối breakfast |
| Ceylon | Sri Lanka, phân hạng vùng | Sáng, góc cam chanh | Chương trình đá, bản phối |
| Trà đen chanh | Bản phối hương | Chanh trên nước đỏ | Menu trà đá, bán lẻ tiện lợi |
CTC so với chính thống: hai máy, hai thị trường
Chế biến chính thống vò lá nguyên; CTC - nghiền, xé, cuộn - đẩy lá qua các trục cho ra các hạt nhỏ, cứng. Không gì huyền bí phân biệt chúng, chỉ diện tích bề mặt: CTC chiết nhanh và mạnh, cho ly đậm, chát mà trà sữa cần và một lần pha túi ba-phút đòi hỏi, trong khi lá chính thống cho một ly nhiều lớp hơn ở các lần ngâm dịu và nhìn đúng vai trong gói. Chọn sai đắt theo cả hai hướng - chính thống trong chương trình trà sữa đọc ra mỏng và chiết thiếu; CTC trong một gói cao cấp đọc ra bụi hàng hóa. Bộ phận khởi đầu các chương trình sữa và túi với nguyên liệu CTC và các chương trình kệ cao cấp với chính thống, và sẽ nếm cả hai cạnh nhau nếu một yêu cầu ngồi giữa hai thứ.
Các nguồn gốc Trung Quốc, và trà nhập cho phối trộn
Các dòng Trung Quốc mỗi dòng mang một nơi chốn trên nhãn. Kỳ Môn từ An Huy dựng ly hoa-ngọt kinh điển đã định nghĩa trà đen cho các thị trường phương Tây; các dòng Phúc Kiến trải từ truyền thống hun khói thông (Lapsang Souchong) đến sự tinh tế toàn búp (Kim Tuấn My); Điện Hồng của Vân Nam mang sức lá lớn với mật. Cạnh chúng, Assam và Ceylon đến qua các kênh nhập tuân thủ - được tìm nguồn, khai báo và lập hồ sơ theo từng lô, không phải được lướt qua. Nhập khẩu tồn tại vì một lý do thực dụng: các bản phối kiểu breakfast và trà sữa thường được dựng từ nhiều hơn một vùng nguyên liệu, và một bản phối dựa vào mạch nha của Assam hay độ sáng của Ceylon cần lá đó trong công thức. Bài so sánh quyết định đa số nền sữa được trình bày trong ghi chú Assam so với Ceylon.
Kinh tế trà sữa, ngắn gọn
Người mua bubble-tea và quán không mua các nốt hương; họ mua chiết trên mỗi gram nền trà, và trà đen là nơi phép tính đó thấy rõ nhất. Một nền CTC ở tham chiếu 2-3 g mỗi 200 ml, đun sôi 3-5 phút, cho một nước đủ mạnh sống qua một ly dựng từ đá, sữa và syrup - và mọi phần gram tiết trên mỗi lít cộng dồn qua sản lượng của một chuỗi. Đó là lý do các chương trình khóa một bản phối và một mẫu chuẩn: nền phải nếm giống hệt khi lô Điện Hồng xuân được thay bằng lô hè, một công việc phối trộn và mẫu lưu, không phải may rủi. Cơ chế chương trình cho các chuỗi nằm dưới thương hiệu bubble tea, và máy móc đồng nhất dưới kiểm soát chất lượng.
Các hình thức hương: ví dụ chanh
Trà đen chanh là hình thức-hương chủ lực của nhóm hàng: một nền nước đỏ mang cùng tính cách chanh, dựng cho menu đá và bán lẻ tiện lợi nơi đồ uống được gọi theo hương, không theo vùng nguyên liệu. Các chương trình hương dâng lên các câu hỏi đặc tả người mua nên hỏi ở bất kỳ đâu trong nhóm hàng này: đường hương tự nhiên so với các lộ khác, khai báo theo từng đơn; hương hành xử qua hạn sử dụng ra sao; và nhãn đọc thế nào ở thị trường đích, vì quy tắc tuyên bố hương liệu khác nhau. Cùng logic mở rộng cho các công việc ủ hương và hương liệu khác trên toàn danh mục. Điều không đổi là nền: một chương trình hương thành công khi nền đen bên dưới được nếm và khóa nghiêm ngặt như một dòng không hương.
Danh mục kiểm mua cho nhóm hàng
Quyết hình thức trước - lá chính thống, hạt CTC hay túi - vì nó dẫn dắt hạng, MOQ và hướng giá. Nếm các lô hiện tại của từng vùng nguyên liệu ứng viên, trong nước và ứng dụng của Quý khách, không chỉ trên phiếu của nhà cung cấp. Khóa mẫu chuẩn và công thức bản phối bằng văn bản, và đòi mẫu lưu theo từng lô để các lô sau được so với một thứ. Xác nhận mùa vụ: các dòng chính thống Trung Quốc được định giá theo vụ thu hoạch, trong khi CTC và nhập khẩu giao dịch ổn định hơn. Các khoảng MOQ tham chiếu và thời gian giao được nêu tại trang MOQ và thời gian giao hàng, xác nhận theo từng chương trình bằng văn bản. Khi quyết định hình thức đã làm, gửi cùng sản lượng và thị trường tới quầy báo giá, và kế hoạch mẫu quay lại với các vùng nguyên liệu xếp hạng cho yêu cầu của Quý khách.