玄米茶とは、正確には何か
玄米茶は単一産地の茶ではなく、ブレンドです。蒸し製の日本の緑茶、通常は煎茶またはより日常的な番茶、に炒った玄米を混ぜます。焙煎の途中で弾ける粒もあります。米が署名の香りを担います。温かい穀物の香り、かすかに炒った穀物や焼きたてのポップコーンを思わせる香気です。葉は色、軽い植物系の新鮮さ、そしてカフェインを担います。米が葉を薄めるため、カップはストレートの煎茶より優しくなります。感じられる苦味が低く、質感は丸い。外食のバイヤーが好むのはまさにこの点です。純粋な緑茶なら荒くなってしまうような浸漬のミスを許してくれます。当デスクは日本のチャネルと日中の加工チャネルから調達し、ロットが出荷される前に、米の配合比率と葉の等級の両方が基準サンプルと一致していることをカッピングで確認します。
カッピングシート
| 項目 | 基準が示すもの |
|---|---|
| 乾茶 | 平たい濃緑の針葉に砂褐色の米粒が混ざる。弾けた粒も |
| 水色 | 淡い黄色、澄んで明るい |
| 香り | 先に炒った穀物、その後に蒸し緑 |
| 味 | 柔らか、こんがり香、穏やかな甘み、渋みはきわめて少ない |
| 葉底 | 深緑の葉片に褐色の米殻。焦げなし |
到着時に読むべき点が2つあります。第一に比率です。米が多すぎれば費用と味が一緒に下がるため、ブレンド比率はロットシートに記載し、ゴールデンサンプルに対して維持します。第二に米そのものです。新しい焙煎はナッツのような香りを持ち、古い米や保管不良の米は平坦または油っぽい匂いを放ちます。どちらも、あなたのチームが一杯で確認でき、当デスクも包装前に再度確認します。
サービスで耐える抽出条件
基準の抽出は、5g/150ml、85-90°C、約2分です。繊細な緑茶が耐える温度より高めです。炒った性格が開くのに熱を要するためです。カフェでは、これは寛容なポット茶を意味します。浸漬がやや長くなっても、カップは苦味ではなくこんがり香へ寄ります。すぐに濃くなりすぎる煎茶とは対照的です。アイスのサービスでは、同じ比率で熱く淹れて氷に注げば、植物系の緑茶のほとんどよりも、薄まった後もこんがり香が残ります。当デスクはこれらの条件をロットシートに印刷するため、バリスタカード、パックの文面、社内研修がすべて同じ数字を繰り返します。
誰が買い、どの棚に並ぶか
玄米茶は3つのチャネルで席を得ます。日本料理店とフュージョンカフェは既定のポット茶として使います。取っ付きやすく、個性的で、日本食の店で食べたことのある人には誰にでも分かる一杯です。小売ブランドは緑茶への友好的な入口として使います。純粋な煎茶を青臭いと感じる買い物客は、玄米茶なら定番になりやすく、米の見えるパックは写真でも説明でも自ら語ります。ホテルとホスピタリティのプログラムは、ルームサービスの選択肢に使います。訓練を追加しなくても、低リスクで幅広く好かれる緑茶が要る場所です。茶壁の主役になることは稀ですが、静かに再注文を続ける品目です。当デスクのホスピタリティ・カフェプログラムのメモはまさにその位置づけを示し、隣のストレート煎茶より一段扱いやすい品目としています。
OEMと包装の選択肢
このブレンドは、主流のあらゆるフォーマットでよく包装できます。小売向けにはフィルムライナーのクラフト袋やアルミ袋でリーフのまま。網越しに米が見えることが魅力になるピラミッドバッグ。バックヤード向けの大型の外食パック。小売袋は、OEM(プライベートブランド)プログラムでデザイン、仕向地市場の食品表示、バーコード対応が可能で、包装オプションのページが最小ロットを動かすフォーマット判断を一覧にしています。標準的な参考レンジは当デスクの常設条件に従い、バラリーフは1品目で数十キロから、小売包装はOEMの帯域に従います。拘束力のある数値は最小ロットとリードタイムのページで、プロジェクトごとに書面で確定します。米は安価でかさばる重量を加えるため、玄米茶は初回のプログラムや航空便のサンプルにとって、扱いやすい品目の一つです。
季節性と在庫計画
緑の成分は日本の収穫カレンダーに従います。春の葉がその年の品質の調子を決め、新茶の原料から包装されたロットは明るく味わえます。とはいえ一番茶の煎茶とは違って、玄米茶の個性はヴィンテージよりも焙煎に宿るため、この品目は、高級な単一品種茶より、年央のブレンドや後期の葉にもよく耐えます。小売プログラムの実務的な計画は、春のシーズン後に主発注を置き、小さめの追加調達を行い、低温密封で保管することです。香りの面では、米の割合のほうが傷みやすいため、包装日とフィルムバリアが、バイヤーの想定以上に効いてきます。保管の指針は等級と保管のページにあります。
本ロット前に確認する項目
- 基準サンプルに対する配合比率。外観と重量の両方で葉と米を見る。
- 米の鮮度。ナッツの香りであって、平坦でなく、乾茶カッピングに油や焦げの香気がないこと。
- 緑成分の葉の等級。ロットシートに明記されていること。
- 5g/150ml、85-90°Cでの抽出確認。承認済みサンプルと比較。
- 包装日、フィルムライナーの健全さ、仕向地市場向けのロットごとの検査成績書。
玄米茶が最初の日本式品目になるなら、サンプルを煎茶や玉露と組み合わせてください。一度のカッピングで対比が確認できます。そのうえでプロファイルをデスクへお送りいただければ、書面オファーをお返しします。缶と袋の両方のサンプルを同時にご覧いただくことも可能です。玄米茶は日本茶の中でも受け入れ層が広く、ホットとアイスの両メニューで回転しやすいため、初回のプログラムで成果を上げやすい品目です。