Một vùng, hai sản phẩm
Pu-erh khởi đầu theo một cách. Lá từ cây lá lớn của Vân Nam - mọc khắp Tây Song Bản Nạp, Lâm Thương và thành phố Phố Nhĩ - được phơi nắng thành mao trà, hấp mềm, ép tạo hình và sấy lại. Hình thức kinh điển là một bánh 357 g bọc giấy cotton, xếp bảy bánh một bó, một quy ước giữ việc ép, định giá và vận chuyển có thể so sánh trên toàn giới thương mại. Điều gì xảy ra sau khi hái chia nhóm thành hai. Pu-erh thục được ủ ướt: lá được làm ẩm và lên men dưới điều kiện kiểm soát, một quy trình chuẩn hóa thập niên 1970, nên nó về tay sẵn sàng uống với một ly sẫm, dày. Pu-erh sinh bỏ đống ủ và ép khi còn xanh, dịch chậm trong kho qua các năm. Cùng lá, logic mua đối lập - và thường là các chương trình đối lập.
Sinh, thục và chenpi so sánh
| Dòng | Quy trình | Nước trà | Dùng tốt nhất |
|---|---|---|---|
| Bánh thục | Lên men ủ ướt; sẵn sàng uống | Hạt dẻ đỏ, dày | Nhà hàng, trà sẫm hằng ngày, quà tặng |
| Bánh sinh | Mao trà phơi nắng ép xanh; ủ trong kho | Xanh-vàng dịch về cam | Quán trà, dải ủ già, bán lẻ sưu tầm |
| Chenpi puer | Trà thục với vỏ quýt Tân Hội | Đỏ sáng | Quà tặng, menu tráng miệng, người uống hương vỏ |
Lời khuyên của bộ phận cho các chương trình đầu thường là thục: nó uống tốt ngay ngày về, tha thứ lỗi phục vụ, và không cần một câu chuyện bảo quản để bán. Sinh là một cam kết riêng - sáng và hơi đắng khi non, nó thưởng cho kiên nhẫn và kỷ luật bảo quản, lý do quán trà và người mua dải ủ già nhận nó. Chenpi ngồi như cây cầu dễ tiếp cận: sự êm của trà thục với một lớp cam khiến nó bán chỉ bằng hương.
Ủ ướt, ngắn gọn
Lên men thục là chuyển hóa kiểm soát: lá được làm ẩm, ủ, và đảo bằng tay và nhiệt kế qua các tuần, với nhiệt độ và độ ẩm quyết định lên men đi sâu bao nhiêu. Các đống sâu hơn cho các ly sẫm hơn, tròn hơn, đồng nhất hơn mà foodservice có thể rót cả ngày; các đống nhẹ hơn giữ nhiều lớp nâng và gai cho người uống muốn trái cây và gỗ hơn đất. Việc chuẩn hóa quy trình thập niên 1970 là điều biến trà thục từ một tai nạn thành một sản phẩm công nghiệp lặp lại được, và là lý do các tuyên bố đồng nhất có thể được kiểm: mọi lô được nếm đối chiếu mẫu đối chứng chương trình, và độ sâu lên men được khai trên hồ sơ lô. Từng bước của đống - đảo, độ ẩm, nghỉ - được mô tả trong ghi chú quy trình này.
Chenpi: vỏ đổi kênh
Chenpi puer ghép trà thục Vân Nam với vỏ quýt từ Tân Hội của Quảng Đông, hoặc dạng vỏ trộn xuyên lá hoặc dạng quả nguyên khoét rỗng nhồi - gan pu - với lá rời bên trong. Vỏ cộng một hương ủ mát, góc cam đọc ra ngay trên mũi, lý do chenpi là dòng được mua làm quà nhiều nhất và rót sau các bữa nhiều chất béo. Nó cũng là một sản phẩm hai thành phần, nên nhãn, dòng hải quan và chứng nhận phủ cả hai thành phần; bộ phận khai cả hai nguồn gốc trên hồ sơ lô và giữ chứng từ trong hồ sơ chương trình. Với người mua nối trà với bán lẻ lân cận wellness, chenpi thường là dòng làm công việc nối - trên hương và truyền thống, với các tuyên bố để lại đúng phần danh sách thành phần hỗ trợ.
Bảo quản: trà sinh là một quyết định tồn kho
Vì bánh sinh ủ trong kho, một chương trình pu-erh sinh giữ tồn kho tự nó đang dịch - đó hoặc là sức hấp dẫn hoặc là vấn đề, tùy kệ của Quý khách. Bánh được bọc giấy cotton cho trà thở, và chúng muốn điều kiện mát, khô, không mùi tránh nắng trực tiếp; một bánh trữ cạnh bất kỳ thứ thơm sẽ nếm thứ đó trong vòng một mùa. Các khai báo tuổi theo cùng quy tắc với phần còn lại của bộ phận: khai trên hồ sơ lô, lịch sử bảo quản đính kèm, không dán nhãn lặng lẽ bánh non thành bánh già. Đa số chương trình bắt đầu với thục để uống ngay và cộng sinh như một dòng tầm xa hơn một khi kênh chứng minh lấy mình. Hai phong cách cạnh nhau, gồm pha của chúng khác ra sao, được trình bày trong bài so sánh sinh-so-với-thục, và điều kiện kho cho các lần giữ dài trong cẩm nang bảo quản này.
Pha cho menu và gói
Pu-erh pha nóng không xin lỗi: 5-7 g trong ấm 110 ml ở 100°C, một lần tráng nhanh đổ bỏ trước lần phục đầu để đánh thức bánh và mang bụi rời đi. Trà thục hợp dịch sau bữa và bình tự phục; trà sinh thưởng nhịp công phu, với các lần pha giữa cho thấy điều núi được trả tiền. Bánh được bẻ bằng dao trà thay vì bẻ tay, giữ các sợi lá nguyên để ly giữ trong. Các dòng cố định giao dưới dạng bánh ép trong các hình thức mô tả ở trên; các hình thức khác có thể nêu như một chương trình tùy chỉnh và xác nhận bằng văn bản sau khi lấy mẫu thay vì mặc định từ danh mục.
Người mua kiểm tra gì trước khi đặt nguyên liệu
- Độ sâu lên men trên các lô thục, nếm đối chiếu mẫu đối chứng chương trình.
- Hồ sơ vùng và thu hoạch trên các lô sinh - khai trên phiếu, không mặc định.
- Nguyên vẹn bánh: bẻ sạch, ép đều, giấy cotton tốt.
- Lịch sử bảo quản đứng sau bất kỳ tuyên bố tuổi nào.
- Kiểm nghiệm lab theo từng lô; chenpi lập hồ sơ cho cả hai thành phần.
Mở ba trang dòng cho phiếu nếm và thông số pha, hoặc nói với bộ phận kênh của Quý khách đứng phe nào của ranh sinh-thục qua yêu cầu; mẫu theo sau với ưu đãi bằng văn bản và các khoảng MOQ cố định.