Hấp thay đổi điều gì
Mọi trà xanh đều bắt đầu bằng việc chặn oxy hóa; sencha làm điều đó bằng hơi nước thay vì chảo nóng. Hấp diệt enzyme lá nhanh hơn và giữ lại nhiều tính cách xanh tươi, và nước trà cho thấy điều đó: nước vàng-xanh, vị ngọt rau củ, một gai chát sạch nhẹ và một hương man mặn giống rong biển - chữ ký của kiểu trà này. Trà sao chảo nếm rang; trà hấp nếm xanh. Với một dải sản phẩm, khác biệt đó là một vị trí ngành hàng chứ không phải một chi tiết - một kệ trữ cả hai phủ được khách ghét vị cỏ và khách yêu vị cỏ, với bàn trà xanh vạch ra mỗi kiểu thuộc về đâu. Điều này cũng nghĩa là sencha già nhanh hơn, một câu hỏi đóng gói và vòng quay chứ không phải một khuyết tật, và các chương trình xem nó đúng cách giữ nước trà trung thực.
Từ lồng hấp đến lá kim
Quy trình ngắn và chuẩn xác: lá tươi được hấp trong một khoảng dừng được kiểm soát, vừa đủ diệt màu và enzym; vò qua các giai đoạn ép ẩm ra và kéo lá thành những sợi mảnh như kim mà giới thương mại kỳ vọng; rồi sấy về mức ẩm cuối thấp. Độ dài hấp và áp lực vò là các biến số tay nghề - chúng đặt màu đi sâu bao nhiêu và bao nhiêu chát theo vào nước trà. Lô thành phẩm được sàng phân hạng: lá kim nguyên cho bán lẻ lá rời, cắt mịn hơn chiết nhanh cho các chương trình túi kim tự tháp, nơi tốc độ chiết quan trọng hơn dáng lá trong ly. Bộ phận ghi rõ một lô thuộc cắt nào, để chương trình túi không nhận phải lá chiết quá chậm cho hình thức đó.
Phiếu nếm thử và thông số pha tham chiếu
| Tiêu chí | Hồ sơ tham chiếu |
|---|---|
| Lá khô | Sợi kim mảnh, bóng, xanh đậm |
| Nước trà | Vàng-xanh, trong |
| Hương | Nốt rau củ tươi với góc man mặn kiểu nori |
| Vị | Tươi và thoáng, ngọt nhẹ, chát sạch nhẹ |
| Lá sau pha | Kim xanh đậm, đàn hồi, nguyên vẹn |
| Thông số pha | Tham chiếu |
|---|---|
| Tỷ lệ | 3 g mỗi 150 ml |
| Nhiệt độ nước | 70-80°C |
| Thời gian ngâm | 2-3 phút, ngắn hơn ở đầu nóng |
Bắt đầu mát hơn với các lô tinh tế: độ chát sắc lên theo nhiệt, và nốt tươi man mặn là điều đầu tiên biến mất khi nước quá nóng.
Tìm nguồn sencha một cách trung thực
Shizuoka và Kagoshima là các vùng sản xuất nổi tiếng nhất, với Uji trong số những cái tên được nhắc, và bộ phận tìm nguồn qua các kênh Nhật và kênh chế biến chung Trung-Nhật tùy hạng và sản lượng của chương trình. Kênh nào áp dụng được ghi trên hồ sơ lô, vì tuyên bố nguồn gốc trong trà kiểu Nhật chính là nơi tìm nguồn cẩu thả: lá trồng và hấp ngoài Nhật nhưng bán kèm hình ảnh Nhật là một rủi ro tuân thủ và uy tín ở các thị trường khắt khe. Chương trình nào cần nguồn gốc được chứng minh sẽ được chứng minh; chương trình nào cần hồ sơ hương vị ở mức chi phí khả thi sẽ nhận một lời khai trung thực về nguyên liệu là gì. Cả hai cách, người mua quyết định từ mẫu thử, không từ tính từ, và hồ sơ khớp với tuyên bố trên nhãn.
Ai mua sencha
Bán lẻ thực phẩm Nhật là kênh tự nhiên, nơi sencha nằm cạnh các nhu yếu phẩm mà khách hàng của nó vốn mua. Quán cà phê và nhà hàng với menu thiên Nhật rót nó như trà xanh chủ đạo - xem các ghi chú chương trình nhà hàng - và đơn vị thương mại điện tử thấy kiểu hấp chuyển đổi được người uống trà không hợp vị cỏ sao chảo. Genmaicha, sencha trộn gạo rang, là dòng bạn đồng hành quen thuộc và bước vào với giá dễ thở hơn; bài so sánh genmaicha so với sencha giúp các chương trình chào cặp đôi này. Với một chương trình khuyến mãi mùa xuân, các lô vụ đầu về thị trường sớm trong mùa và tạo nên câu chuyện tươi nhất mà một chương trình trà xanh có thể kể.
Đóng gói cho một kiểu trà phai nhanh
Trà hấp phai nhanh hơn trà sao chảo - tính cách tươi dễ bay hơi hơn - nên đóng gói chạy về đầu khắt khe: túi nguyên liệu lót bạc, nạp nitơ là mặc định cho hình thức bán lẻ, chỉ dùng bao bì đục. Vòng quay quan trọng hơn với trà xanh Trung Quốc; bộ phận ghi ngày lô rõ ràng và khuyên định cỡ đơn theo tốc độ tiêu thụ nhanh hơn thay vì trữ một năm. Nhãn và artwork chạy qua các phương án đóng gói, với MOQ xác nhận bằng văn bản cho từng chương trình và cỡ gói khớp vòng quay của kênh.
Người mua kiểm tra gì trước khi đặt nguyên liệu
- Màu và độ bóng trên lá kim khô - xanh xỉn nghĩa là trà cũ.
- Nếm ở 70-80°C: độ tươi rau củ trước, nốt man mặn hiện diện, chát sạch chứ không gắt.
- Lời khai nguồn gốc trên hồ sơ lô khớp với điều chương trình tuyên bố.
- Độ ẩm và nguyên vẹn niêm phong; nạp nitơ cho gói bán lẻ.
- Kiểm nghiệm lab theo từng lô, theo phạm vi thị trường đích.
Gửi hồ sơ tới bộ phận - mẫu kiểu hấp nên được nếm trong vài ngày sau khi về để đọc đúng, và kế hoạch mẫu sẽ nói rõ điều đó.