Genmaicha tam olarak nedir
Genmaicha bir harmandır, tek menşeli bir çay değil: buharda işlenmiş Japon yeşil çayı - genellikle sencha veya daha günlük bancha - kızarmış esmer pirinçle karıştırılır; kavurma sırasında bazı taneler patlar. Pirinç, imza kokuyu verir: sıcak, tahıllı, hafif kavrulmuş tane veya taze patlamış mısır gibi. Yaprak renk verir, hafif bitkisel bir tazelik ve kafeini. Pirinç yaprağı seyrelttiği için kupa, saf senchadan daha yumuşaktır - algılanan acılık daha düşük, doku daha yuvarlak; foodservice alıcılarının sevmesinin nedeni tam olarak budur: daha saf bir yeşil çayı sertleştirecek demleme hatalarını affeder. Masa, Japon kanalları ve Çin-Japon işleme kanallarıyla tedarik eder ve her parti sevk edilmeden önce pirinç payının ve yaprak kalitesinin referans numuneye uyp uymadığını tadımla kontrol eder.
Tadım föyü
| Faktör | Referansın gösterdiği |
|---|---|
| Kuru yaprak | Düz koyu yeşil iğne yaprak, kum-kahverengi pirinç taneleriyle karışık, bazıları patlamış |
| Likör | Soluk sarı, berrak, parlak |
| Aroma | Önde kavrulmuş tahıl, arkasında buharda yeşiller |
| Lezzet | Yumuşak, kavurma tonlu, hafif tatlılık, çok az burukluk |
| Islak yaprak | Kahverengi pirinç kabuklu koyu yeşil parçalar, kavurma yanığı yok |
Varışta okunacak iki şey. Birincisi oran: çok pirinç, maliyeti ve lezzeti birlikte düşürür; harman payı parti föyüne yazılır ve altın numuneyle karşılaştırılarak tutulur. İkincisi pirincin kendisi: taze kavrulmuş pirinç fındıksı kokar; bayat veya kötü saklanmış pirinç düz veya yağlı kokar. İkisi de kendi ekibinizin koşturabileceği tek kupa kontrolleridir ve masa paketlemeden önce tekrar koşar.
Serviste ayakta kalan demleme parametreleri
Referans demleme: 150 ml başına 5 g, 85-90°C'de, kabaca iki dakika - narin yeşillerin tolere ettiğinden sıcak, çünkü kavrulmuş karakterin açılması ısı ister. Bir kafede bu affedici bir demlik çayına dönüşür: hafif uzun bir demleme kupayı acılığa değil kavurmaya büker; hızla aşırı demlemeden ceza alan senchanın aksine. Buzlu servis için aynı oranda sıcak demleyin, buzun üstüne süzün; kavrulmuş karakter seyrelmeyi, çoğu bitkisel yeşilden daha iyi taşır. Masa bu parametreleri parti föyüne basar; böylece barista kartlarınız, paket metniniz ve iç eğitim aynı rakamları tekrar eder.
Kim alır, hangi raf için
Genmaicha yerini üç kanalda hak eder. Japon restoranları ve füzyon kafeler varsayılan demlik çayı olarak kullanır - ulaşılabilir, ayırt edici ve bir Japon mekânında yemek yemiş herkes için tanıdık. Perakende markaları yeşil çaya dostane giriş kapısı olarak kullanır: saf senchayı fazla çimenksi bulan alışverişçiler genellikle genmaicha'da kalır ve görünür pirinç, paketin fotoğrafını kendisi çeker, kendini açıklar. Otel ve hospitality programları, başka bir eğitim turu gerektirmeden düşük riskli, geniş beğenilen bir yeşilin gerektiği oda servisi seçkilerinde kullanır. Çay duvarının kahramanı nadiren o; sessizce yeniden sipariş edilen hattır. Masanın hospitality ve kafe programı notları tam böyle konumlandırır; yanındaki saf senchadan bir basamak kolay.
Özel etiket ve paketleme seçenekleri
Harman, her ana akım formatta iyi paketlenir. Perakende için folyo astarlı kraft veya alüminyum poşetlerde dökme yaprak; ağ aracılığıyla görünen pirincin cazibesinin parçası olduğu piramit poşetler; arka mutfak için daha büyük foodservice paketleri. Perakende poşetleri özel etiket programı altında grafik tasarım, varış pazarı gıda etiketleri ve barkod işlerini taşıyabilir; paketleme seçenekleri sayfası MOQ'u oynatan format kararlarını listeler. Tipik referans aralıkları masanın yerleşik koşullarını izler - hat başına dökme yaprak onlarca kilogramın düşüğünden itibaren, perakende paketleme özel etiket bandına göre - ve bağlayıcı rakam MOQ ve teslim süresi sayfasında program başına yazılı teyit edilir. Pirinç düşük maliyetle hacim ağırlığı eklediği için genmaicha, ilk programlar ve hava yoluyla numune için daha dostane hatlardan biridir.
Mevsimsellik ve stok planlaması
Yeşil bileşen Japon hasat takvimini izler: bahar yaprağı yılın kalite tonunu belirler ve taze sezon malzemesinden paketlenen partiler daha parlak tadılır. Yine de ilk sürgün senchanın aksine, genmaichanın kimliği vintage'tan çok kavurmada yaşar; hat, yıl ortası harmanlamayı ve son sezon yaprağını premium tek kultivar çaylardan daha iyi tolere eder. Perakende programı için pratik plan, bahar sezonundan sonra ana alım artı küçük bir takviye; serin ve kapalı saklanır. Pirinç kesimi aroma için daha bozulabilir yarıdır; paketleme tarihi ve folyo bariyerinin burada alıcıların beklentisinden daha önemli olmasının nedeni budur. Saklama yönlendirmesi kaliteleme ve saklama sayfasındadır.
Dökme öncesi neyi kontrol etmeli
- Referans numuneye karşı harman oranı - görünüğe ve ağırlığa göre yaprak-pirinç.
- Pirinç tazeliği: fındıksı, düz değil; kuru tadımda yağlı veya yanmış nota yok.
- Yeşil bileşenin yaprak kalitesi, parti föyünde yazılı.
- 5 g / 150 ml, 85-90°C'de, onaylı numunenize karşı demleme kontrolü.
- Paketleme tarihi, folyo astar bütünlüğü ve varış pazarı için parti başına laboratuvar paneli.
Genmaicha ilk Japon tarzı hattınızsa, numunelendirmeyi sencha ve gyokuro ile eşleyin; kontrast tek oturuşta tadılsın, sonra profili yazılı teklif için masaya gönderin.