Что такое генмайча, точно
Генмайча — купаж, а не моновидовой чай: паровой японский зелёный чай — обычно сенча или более повседневная банча — смешанный с обжаренным коричневым рисом, часть зёрен при обжарке лопается. Рис даёт подпись аромата: тёплый, зерновой, слегка похожий на поджаренное зерно или свежий попкорн. Лист даёт цвет, лёгкую травянистую свежесть и кофеин. Поскольку рис разбавляет лист, чашка мягче чистой сенчи — ниже воспринимаемая горечь, округлее текстура, — и именно поэтому её любят закупщики общепита: она прощает ошибки настаивания, которые чистый зелёный чай сделал бы резкими. Служба закупает через японские каналы и китайско-японские каналы обработки и проверяет каппингом, что доля риса и сортность листа соответствуют эталонному образцу до отгрузки любого лота.
Каппинг-лист
| Параметр | Что показывает эталон |
|---|---|
| Сухой лист | Плоский тёмно-зелёный игольчатый лист с песочно-коричневыми зёрнами риса, часть лопнувшая |
| Настой | Бледно-жёлтый, прозрачный, яркий |
| Аромат | Обжаренное зерно впереди, паровая зелень позади |
| Вкус | Мягкий, тостовый, умеренная сладость, почти без терпкости |
| Спитой лист | Тёмно-зелёные фрагменты с оболочками риса, без подпалин |
На входе читаются две вещи. Первое — пропорция: слишком много риса снижает цену и вкус одновременно, поэтому доля смеси пишется на лот-листе и сверяется с эталонным образцом. Второе — сам рис: свежая обжарка пахнет орехово; лежалый или плохо хранившийся рис пахнет плоско или прогоркло. Обе проверки — на одну чашку, их может сделать ваша собственная команда, и служба делает их снова перед фасовкой.
Параметры заваривания, которые держатся в подаче
Ориентир — 5 г на 150 мл при 85-90°C около двух минут — горячее, чем терпят нежные зелёные, потому что обжаренному характеру нужен жар, чтобы раскрыться. В кафе это превращается в устойчивый заварочный чай: чуть долгий настой уводит чашку в тост, а не в горечь, в отличие от сенчи, которая быстро наказывает за передержку. Для айс-сервиса заваривайте горячо в той же дозировке, процедите на лёд — тост переживает разбавление лучше, чем большинство травянистых зелёных. Служба печатает эти параметры на лот-листе, чтобы карточки бариста, тексты упаковки и внутренние обучения повторяли одни числа.
Кто покупает и для какой полки
Генмайча заслуживает слот в трёх каналах. Японские рестораны и фьюжн-кафе используют её как чайник по умолчанию — понятный, характерный и узнаваемый для любого, кто бывал в японском заведении. Розничные бренды берут её как дружелюбную точку входа в зелёный чай: покупатели, которым чистая сенча кажется слишком травянистой, часто остаются с генмайчей, а видимый рис делает упаковку самофотографирующейся и самообъясняющейся. Отельные программы используют её в сервис-наборах номеров, где нужен низкорисковый, широко симпатичный зелёный без очередного тренинга. Она редко становится героем чайной стены; это позиция, которая тихо перезаказывается. Заметки отельно-кафейной программы службы позиционируют её именно так — на шаг проще чистой сенчи рядом.
Private label и варианты упаковки
Смесь хорошо фасуется во все основные форматы. Рассыпной лист в фольгированных крафт- или алюминиевых пакетах для розницы; пирамидки, где видимый рис сквозь сетку — часть привлекательности; крупные пакеты для общепита на кухне. Розничные пакеты могут нести дизайн, пищевые этикетки рынка назначения и штрихкоды в рамках программы private label, а страница вариантов упаковки перечисляет решения по форматам, влияющие на MOQ. Типовые ориентирные диапазоны следуют постоянным условиям службы — навалочный лист от десятков килограммов на позицию, розничная фасовка по коридору private label, — и связывающая цифра подтверждается письменно по каждой программе на странице MOQ и сроки. Поскольку рис добавляет объёмный вес за малые деньги, генмайча — одна из самых дружелюбных позиций для первых программ и образцов авиаперевозкой.
Сезонность и планирование запаса
Зелёный компонент следует японскому календарю сбора: весенний лист задаёт тон качества года, и лоты из свежесезонного материала ярче. Но в отличие от сенчи первого сбора идентичность генмайчи живёт больше в обжарке, чем в урожае, поэтому позиция терпит смешение в течение года и поздний лист лучше премиальных однокультиварных чаёв. Практичный план розничной программы — одна основная закупка после весеннего сезона плюс меньшая дозакупка, хранение в прохладе и герметично; доля риса — более скоропортящаяся половина по аромату, поэтому дата упаковки и фольгированный барьер здесь важнее, чем закупщики ожидают. Рекомендации по хранению — на странице сортности и хранения.
Что проверить перед навалом
- Пропорцию смеси против эталонного образца — лист к рису по виду и по весу.
- Свежесть риса: орехово, а не плоско; без прогорклых или подгоревших нот в сухом каппинге.
- Сортность зелёного компонента, указанную в лот-листе.
- Проверку заваривания при 5 г / 150 мл, 85-90°C, против одобренного образца.
- Дату упаковки, целостность фольгированного вкладыша и лабораторный протокол на каждую партию для рынка назначения.
Если генмайча — ваша первая японская позиция, отбирайте образцы вместе с сенчей и гёкуро, чтобы контраст был продегустирован за один присест, затем отправьте профиль на службу закупок за письменным предложением.