Điều gì khiến một ô long là ô long
Ô long được định nghĩa bởi một điểm dừng. Lá vừa hái được héo, rồi lắc, tung hay giập để mép lá bắt đầu oxy hóa; khi người làm phán đoán thời điểm đúng, lá được diệt enzyme bằng nhiệt, tạo hình và sấy. Dừng sớm thì ly giữ hoa và thiên xanh; để oxy hóa chạy xa hơn và hoàn thiện trên than, ly dịch về trái cây sấy, rang và nắm khoáng. Không nhóm nào trải rộng khoảng cách này từ một quy trình, lý do các chương trình ô long được đặc tả theo mức oxy hóa và độ sâu rang, không phải theo tên một mình. Tạo hình cũng chia nhóm: trà An Khê được vo thành các viên chặt bung chậm trong ấm, trong khi trà Vũ Di và Triều Châu giữ dạng sợi xoắn. Sự khác biệt chạm cả gói của Quý khách - viên định liều gọn vào túi, sợi trình bày đẹp hơn trong túi bán lẻ - nên đáng quyết trước các mẫu thử, không phải sau.
Năm dòng so sánh
| Dòng | Kiểu và oxy hóa | Nước trà | Dùng tốt nhất |
|---|---|---|---|
| Tieguanyin | Vo viên, An Khê; thanh hương hay rang | Vàng, sáng | Nhãn riêng bán lẻ, danh sách khách sạn |
| Đại Hồng Bào | Sợi, Vũ Di; rang than trung đến nặng | Cam-đỏ | Quán trà, quà tặng |
| Nhục Quế | Sợi, chính nham Vũ Di; hồ sơ rang thiên gia vị | Cam-đỏ | Bán lẻ cao cấp, menu nếm thử |
| Thủy Tiên | Sợi, Vũ Di và bắc Phúc Kiến; nền hoa lan, rang êm | Cam-đỏ | Foodservice, ô long thường ngày |
| Phượng Hoàng Đan Tùng | Sợi, núi Phượng Hoàng; đơn cây, các dạng hương có tên | Vàng-cam | Bán lẻ đặc sản, dịch công phu |
Bảng nén một ranh địa lý. Huyện An Khê cung cấp kiểu vo, thơm mà đa số khách bán lẻ hình dung khi nghe ô long. Dải Vũ Di cung cấp các trà sợi rang mà giới thương mại gọi là nham ô long, nơi một độ vững khoáng gọi là vận nham nằm dưới lớp rang, và Đại Hồng Bào, Nhục Quế và Thủy Tiên chủ yếu khác nhau về giống, chữ ký hương và độ sâu rang. Núi Phượng Hoàng của Triều Châu cung cấp Đan Tùng: hái và hoàn thiện đơn cây, các dạng hương có tên như lan mật, và một hương sắc, dài sống qua sáu lần pha trở lên. Ba vùng nghĩa là ba lịch và ba logic giá, nên bộ phận chạy chúng như các chương trình riêng ngay trong cùng một nhóm hàng.
Thanh hương hay rang: một đánh đổi bảo quản và phục vụ
Với Tieguanyin, quyết định chương trình đầu tiên là kiểu. Các lô thanh hương giữ hương hoa lan riêng của lá trên một ly xanh-vàng; chúng là gương mặt bán lẻ nhận diện được của nhóm, và chúng mong manh - hương hoa phai với nhiệt và không khí, nên lô giao hút chân không và muốn trữ mát. Các lô rang cộng nung than: một ly hổ phách, nốt nướng và trái cây sấy trên lớp hoa, một thân tròn tha thứ cho bình giữ nhiệt, bình ủ tiệc hay một barista xao nhãng. Nham ô long về tay đã rang và thường nghỉ vài tháng sau lửa trong khi cạnh than lắng - bộ phận khai thời gian nghỉ trên hồ sơ lô. Nếu kênh của Quý khách là khách sạn và nhà hàng, rang là mặc định; nếu là bán lẻ hương, thanh hương kèm kỷ luật đóng gói để bảo vệ nó.
Các mùa và lịch tìm nguồn
An Khê thu hoạch xuân và thu: lô xuân mang thân và chiều sâu, lô thu mang hương cao, mát mà nhiều người mua bán lẻ ưa, và nhiều chương trình trữ cả hai làm hai SKU. Nham ô long chạy trên một đồng hồ khác - lá hái xuân, công tác than qua mùa hè, trà về thị trường muộn hơn trong năm. Đan Tùng theo các lần hái xuân-thu của núi Phượng Hoàng, với các dạng hương có tên đổi theo lô và mùa. Không gì trong số đó khớp một nhịp thu mua mười hai tháng, nên bộ phận dựng từng vùng ngược từ khung ra mắt của Quý khách: mẫu luân chuyển trong vài tuần của mỗi mùa, nguyên liệu theo sau, và MOQ theo khoảng tham chiếu cố định cho lá rời nguyên liệu - 50-100 kg mỗi dòng làm ví dụ thông lệ - xác nhận bằng văn bản cho từng chương trình. Cơ chế nằm tại trang MOQ và thời gian giao hàng.
Ô long giành kệ ở đâu
Quán trà neo danh sách của mình trên Đan Tùng và nham trà, nơi dịch công phu cho thấy điều nhóm làm tốt nhất: nhiều lần pha, hương tiến hóa, một câu chuyện cho mỗi lô. Khách sạn và dịch tiệc mặc định sang các kiểu rang vì cùng lý do bình giữ nhiệt tồn tại - ô long rang giữ tính cách khi phục vụ. Các chương trình beverage dùng ô long rang làm nền trà sữa nơi kết cấu tannin phải cắt qua sữa và đá, và nó làm vậy với ít chát hơn nhiều trà đen. Tường bán lẻ thường bắt đầu với một gói Tieguanyin chủ lực và cộng một Đan Tùng làm món chuyện trò. Nếu nhóm còn mới với dải của Quý khách, lời giới thiệu ngôn ngữ đơn giản nằm trong cẩm nang các kiểu ô long này, và bộ phận sẽ nói rõ khi ô long là nhóm sai cho kênh của Quý khách.
Người mua kiểm tra gì trước khi đặt nguyên liệu
- Nếm đối chiếu mẫu đối chứng mùa: lá khô, nước trà, hương, vị, lá sau pha.
- Ngày rang và thời gian nghỉ trên nham ô long, khai trên hồ sơ lô.
- Hút chân không và lớp lót bạc cho các lô thanh hương.
- Kiểm nghiệm lab theo từng lô từ phòng thí nghiệm độc lập, phát hành đứng tên Quý khách.
- Bảng pha ở tỷ lệ công phu cho menu và tỷ lệ ấm cho gói bán lẻ.
Một phép kiểm thứ sáu mang tính thủ tục hơn kỹ thuật: các thay thế. Ô long vo từ một huyện lân cận có thể trông như trà An Khê trong một túi bạc, và trà sợi từ ngoài dải Vũ Di có thể mang một lớp rang che nguồn gốc. Quy tắc của bộ phận là phê duyệt bằng văn bản đối chiếu mẫu chuẩn trước khi bất kỳ lô nào đổi - một lần thay không qua phê duyệt là một khiếu nại, không phải một giao hàng. Quy tắc đó, cộng các lô ghi ngày và kiểm nghiệm theo từng lô, là điều giữ đơn thứ hai nếm giống đơn đầu. Mở các trang dòng ở trên cho chi tiết nếm và thông số pha, hoặc gửi hồ sơ Quý khách cần - kiểu, thị trường, hình thức, sản lượng - tới bộ phận và nhận kế hoạch mẫu và ưu đãi bằng văn bản.