Ce qu'est le genmaicha, exactement
Le genmaicha est un assemblage, pas un thé d'origine unique : du thé vert japonais cuit à la vapeur - en général du sencha ou le bancha plus quotidien - mêlé de riz complet grillé, dont certains grains éclatent à la torréfaction. Le riz apporte l'arôme signature : chaud, céréalier, évoquant le grain toasté ou le pop-corn frais. La feuille apporte la couleur, une fraîcheur végétale légère et la caféine. Comme le riz dilue la feuille, la tasse est plus douce qu'un sencha pur - amertume perçue plus basse, texture plus ronde - et c'est précisément pourquoi les acheteurs de restauration l'aiment : il pardonne les erreurs d'infusion qui durciraient un thé vert plus pur. Le bureau source via des canaux japonais et des canaux de transformation sino-japonais, et revérifie à la dégustation que la part de riz et le grade de feuille correspondent tous deux à l'échantillon de référence avant que tout lot ne parte.
La fiche de dégustation
| Critère | Ce que montre la référence |
|---|---|
| Feuille sèche | Feuille en aiguille vert foncé aplatie mêlée de grains de riz brun sablonneux, certains éclatés |
| Liqueur | Jaune pâle, claire, lumineuse |
| Arôme | Grain grillé en tête, verts vapeur derrière |
| Goût | Souple, grillé, douceur légère, très peu d'astringence |
| Feuille humide | Fragments vert profond avec enveloppes de riz brun, sans carbonisation |
Deux choses à lire à l'arrivée. D'abord le ratio : trop de riz abaisse coût et saveur ensemble, si bien que la part d'assemblage est écrite sur la fiche de lot et tenue face à l'échantillon étalon. Ensuite le riz lui-même : une torréfaction fraîche sent le noisetté ; un riz fatigué ou mal stocké sent plat ou rance. Les deux sont des contrôles en une tasse que votre propre équipe peut mener, et le bureau les refait avant conditionnement.
Des paramètres d'infusion qui tiennent au service
L'infusion de référence est de 5 g pour 150 ml à 85-90°C pendant environ deux minutes - plus chaude que ce que les verts délicats tolèrent, car le caractère grillé a besoin de chaleur pour s'ouvrir. En café, cela se traduit en thé de théière tolérant : une infusion un peu longue courbe la tasse vers le grillé plutôt que vers l'amertume, à la différence du sencha qui punit vite la sur-infusion. En service glacé, infusez chaud au même dosage, filtrez sur glace, et le grillé traverse la dilution mieux que la plupart des verts végétaux. Le bureau imprime ces paramètres sur la fiche de lot pour que vos cartes de barista, vos textes de paquet et votre formation interne répètent les mêmes chiffres.
Qui l'achète, et pour quel rayon
Le genmaicha gagne son créneau dans trois canaux. Les restaurants japonais et les cafés fusion l'utilisent comme thé de théière par défaut - aimable, distinctif, reconnaissable de quiconque a mangé dans un restaurant japonais. Les marques de détail l'utilisent comme porte d'entrée aimable vers le vert : les clients qui trouvent le sencha pur trop herbacé restent souvent au genmaicha, et le riz visible fait que le paquet se photographie et s'explique seul. Les programmes hôteliers l'utilisent dans les sélections de room service où un vert à faible risque et largement aimable est requis sans une session de formation supplémentaire. Ce n'est rarement le héros d'un mur de thés ; c'est la gamme qui recommande en silence. Les notes du programme hôtellerie et cafés du bureau le positionnent exactement ainsi, un cran plus simple que le sencha pur à côté.
Marque blanche et options de conditionnement
L'assemblage se conditionne bien dans tous les formats courants. Vrac en pochettes kraft ou alu doublées pour le détail ; sachets pyramidaux quand le riz visible à travers la maille fait partie de l'attrait ; paquets de restauration plus grands pour l'arrière-boutique. Les pochettes de détail peuvent porter création graphique, étiquettes alimentaires du marché de destination et travail de code-barres sous le programme de marque blanche, et la page options d'emballage liste les décisions de format qui font bouger la MOQ. Les fourchettes de référence types suivent les conditions permanentes du bureau - vrac à partir des dizaines basses de kilogrammes par gamme, conditionnement détail selon la bande marque blanche - et le chiffre contraignant est confirmé par écrit par programme sur la page MOQ et délais. Comme le riz ajoute du poids en volume à bas coût, le genmaicha est l'une des gammes les plus aimables pour les premiers programmes et les échantillons en fret aérien.
Saisonnalité et planification de stock
La composante verte suit le calendrier de récolte japonais : la feuille de printemps fixe le ton de qualité de l'année, et les lots conditionnés à partir de matière de saison fraîche goûtent plus lumineux. À la différence du sencha de première récolte, toutefois, l'identité du genmaicha tient plus à la torréfaction qu'au millésime, si bien que la gamme tolère mieux les assemblages de mi-année et les feuilles de saison tardive que les thés premium monovariétaux. Le plan pratique pour un programme de détail est un achat principal après la saison de printemps plus un complément plus petit, stockés au frais et scellés ; la fraction de riz est la moitié la plus périssable pour l'arôme, voilà pourquoi la date de conditionnement et les barrières alu comptent ici plus que les acheteurs ne l'attendent. Les conseils de stockage sont sur la page grading et stockage.
Ce qu'il faut vérifier avant le vrac
- Ratio d'assemblage face à l'échantillon de référence - feuille et riz au regard et au poids.
- Fraîcheur du riz : noisetté, pas plat ; aucune note rance ou carbonisée à la dégustation sèche.
- Grade de feuille de la composante verte, énoncé sur la fiche de lot.
- Contrôle d'infusion à 5 g / 150 ml, 85-90°C, face à votre échantillon approuvé.
- Date de conditionnement, intégrité de la doublure alu, et analyse par lot pour le marché de destination.
Si le genmaicha est votre première gamme de style japonais, accompagnez l'échantillonnage de sencha et de gyokuro pour que le contraste soit goûté en une seule séance, puis envoyez le profil au bureau pour une offre écrite.