Vận nham nghĩa là gì trên một bản đặc tả
Nham trà được đánh giá bằng một từ không thiết bị lab nào đo được: vận nham, âm hưởng của đá. Thực chất đó là một cảm nhận - một độ vững khoáng giữa vòm miệng, một lần nuốt khép lại bằng ngọt thay vì khô, một hương quay lại vài phút sau khi ly đã cạn. Nó đến từ địa hình: dãy Vũ Di bắc Phúc Kiến, nơi các vườn trà nằm giữa vách đá phong hóa trên đất mỏng nhiều đá, và từ rang than gắn các chất thơm vào bên trong lá thay vì nằm trên bề mặt. Khi bộ phận viết một phiếu lô Đại Hồng Bào, vận nham là điều mẫu đối chứng phải chứng minh được trong ly - nếu một lô nếm rang mà rỗng, nó trượt phép kiểm dù mọi thứ khác trông đúng. Người mua so ưu đãi giữa các nhà cung cấp nên xem thuật ngữ đó như một phép thử hương vị, không bao giờ là một tuyên bố nhãn mác.
Sản xuất ra sao
Nham ô long chạy chuỗi chế biến dài nhất trong giới trà. Lá được hái ở chồi trưởng thành, héo nắng, rồi lắc và giập qua đêm để mép lá oxy hóa từng mảng - oxy hóa một phần định nghĩa ô long. Diệt enzyme chặn lại, vò xoắn lá thành sợi chặt, rồi đến công đoạn làm nên tên tuổi Vũ Di: rang trên than hồng, qua nhiều lượt với khoảng nghỉ dài ở giữa, mức lửa trung-đầy cho dòng này. Rang làm ba việc - sấy lá về độ ổn định kệ, làm tròn các cạnh xanh thành nốt nướng và trái cây, và đặt nền chiều sâu cho trà nghỉ nhiều tháng trước khi vào độ ngon nhất. Cẩm nang rang nham trà và các ghi chú rang than yancha trình bày từng mức lửa thay đổi điều gì. Các lô mới rang thường bị bán quá sớm; bộ phận giữ kho để lô đến tay Quý khách sau khi lửa đã lắng.
Phiếu nếm thử
| Tiêu chí | Mẫu đối chứng thể hiện |
|---|---|
| Lá khô | Sợi sẫm vò chặt, thoáng lớp ánh rang |
| Nước trà | Cam-đỏ, trong, sáng |
| Hương | Rang và trái cây chín phủ trên lớp hoa |
| Vị | Lõi khoáng, thân êm, hậu ngọt quay lại |
| Lá sau pha | Viền nâu-đỏ, sợi mềm, lên men đều |
Pha công phu: 7 g trong gaiwan 110 ml ở 95-100°C, rót nhanh, sáu lần pha trở lên từ một liều. Với foodservice, bản thân kinh tế học mới là điểm - một liều duy nhất phục cả vòng nếm, nên chi phí trên mỗi phần thấp hơn con số mỗi ký gợi ý. Cùng các thông số in lên gói bán lẻ dưới chương trình nhãn riêng để khách hàng pha đúng cách mẫu đã được duyệt.
Hạng trà và sự trung thực quanh cái tên
Đại Hồng Bào là cái tên nhận diện mạnh nhất trong nham trà, và danh tiếng ấy kéo theo cách dùng tuỳ tiện. Đỉnh là các trà đơn tùng và lô giới hạn từ các thung lũng nham lõi, định giá tương xứng và chủ yếu đến quán trà và nhà sưu tầm. Dưới đó, các bản phối ghép làm tốt - và phối trộn là truyền thống ở Vũ Di, không phải điều đáng hổ thẹn - mang hồ sơ ở mức giá làm việc. Thấp hơn là các lô từ ngoài vùng cảnh lõi, và ngoài Vũ Di hẳn hoi, vẫn có thể uống được nhưng thiếu vận nham thật. Quy tắc của bộ phận là khai báo nguồn gốc trên mọi phiếu lô: Vũ Di lõi hay ngoài, phối hay nguyên liệu đơn, mức rang, và mẫu đối chứng mà nguyên liệu phải khớp. Nếu một chương trình cần hồ sơ ở mức ngân sách, bộ phận nói vậy và ghép hạng với ngân sách một cách công khai - cuộc trao đổi đó diễn ra trước đơn hàng, qua quy trình thu mua, không phải sau.
Ai mua nó, và bán ở đâu
Quán trà và kênh chuyên nghiệp là nhà tự nhiên: nham trà thưởng công phu phục vụ và một khách hàng biết đặt câu hỏi. Khách sạn và nhà hàng dùng các lô rang trung như trà ấm cao cấp có thân thật, đỡ được pair món ăn. Thương hiệu bán lẻ thấy Đại Hồng Bào là SKU chủ lực mạnh cho danh mục trà Trung Quốc - câu chuyện được biết, lá sẫm đi đường bền, và hạn sử dụng vượt trà xanh một khoảng lớn. Chương trình quà tặng đi đường hộp quà với chương trình hộp quà hữu cơ khi cần nguyên liệu hữu cơ. Người mua dựng tường ô long nên đọc trang nhóm ô long và bài so sánh Tieguanyin - hai dòng neo hai đầu đối lập của kệ ô long.
Mùa vụ, rang và lịch thu mua
Vũ Di hái vào mùa xuân, nhưng nham trà về thị trường sau khi rang và nghỉ - năm uống chạy sau vụ thu hoạch. Các lô xử lý thu lộ diện qua mùa đông; nguyên liệu rang sâu thường vào độ ngon nhất vài tháng sau lửa. Với người mua, điều này đảo ngược sự gấp gáp quen thuộc của trà xanh: rủi ro lịch không phải lỡ vụ thu hoạch mà là mua các lô quá tươi, khi lửa còn che lá. Bộ phận giữ kho rang qua giai đoạn lắng và ghi ngày rang cùng thời gian nghỉ trên hồ sơ lô. Bảo quản khoan dung - mát, kín, tránh mùi - và hướng dẫn nằm tại trang phân hạng và bảo quản.
Kiểm gì trước khi đặt nguyên liệu
- Lời khai nguồn gốc trên phiếu lô: Vũ Di lõi, ngoài hay bản phối - viết rõ ràng.
- Mức rang và ngày rang; lửa đã lắng hay vẫn áp đảo.
- Nếm đối chiếu mẫu đối chứng ở 7 g / 110 ml: lõi khoáng hiện diện, hậu ngọt chứ không tro.
- Kiểm lá sau pha: oxy hóa đều, sợi dẻo, không mảng xanh.
- Kiểm nghiệm lab theo từng lô cho thị trường đích; hồ sơ theo chương trình.
Gửi mức rang và thị trường tới bộ phận, và lấy mẫu cạnh Nhục Quế và Thủy Tiên để nghe trọn dải Vũ Di trong một buổi.