Spesifikasyonda yan yun ne demek
Kayalık çay, hiçbir laboratuvar aletinin yakalayamadığı bir kelimeyle yargılanır: yan yun, kaya kafiyesi. Pratikte bir duyumsamadır - damak ortasında mineral bir kararlılık, yutkunduğunda kurutmak yerine tatlıya bağlanan bir bitiş, kupadan dakikalar sonra geri dönen bir aroma. Teruarden gelir: kuzey Fujian'daki Wuyi sıradağları; burada çay bahçeleri, ayrışmış kayalıkların arasında, ince ve taşlı topraklarda oturur; ve aromatikleri yaprağın üstüne değil içine bağlayan kömür kavurmasından. Masa bir Da Hong Pao parti föyü yazdığında, yan yun referans numunenin kupada kanıtlaması gereken şeydir - kavurmalı ama boş tadılan bir parti, her şeyi doğru görünse bile kontrolü geçemez. Tedarikçiler arasında teklif karşılaştıran alıcılar o terimi asla etiket iddiası değil bir kupa testi olarak ele almalıdır.
Nasıl yapılır
Kayalık oolong, çay dünyasının en uzun işleme zincirini koşar. Yaprak olgun sürgünler hâlinde toplanır, güneşte soldurulur, sonra gece boyunca sallanır ve sıyrılır; kenarlar lekeli oksitlenir - oolongu tanımlayan kısmi oksidasyon. Durdurma bunu keser, yuvarlama yaprağı sıkı şeritlere büker ve sonra Wuyi'nin ünlü olduğu adım gelir: kömür közleri üzerinde kavurma; aralarında uzun dinlenmeler olan tekrarlı turlarla, bu hatta orta-ileri ateş. Kavurma üç iş yapar - yaprağı raf kararlılığına kurutur, yeşil kenarları kızarmış ekmek ve meyveye yuvarlar ve çayın en iyisini içmeden önce aylarca dinlenmesini sağlayan derinliği döşer. Kavurma kılavuzu ve kömür kavurma notları her ateş seviyesinin neyi değiştirdiğini işler. Taze kavurmalı partiler çoğunlukla çok erken satılır; masa stoğu tutar ki partiler, ateş oturduktan sonra size ulaşsın.
Tadım föyü
| Faktör | Referansın gösterdiği |
|---|---|
| Kuru yaprak | Koyu, sıkı bükülmüş şeritler, hafif kavurma parlaması |
| Likör | Turuncu-kızıl, berrak, parlak |
| Aroma | Çiçeksel yükseliş üstünde kavurma ve olgun meyve |
| Lezzet | Mineral çekirdek, yumuşak gövde, tatlıya dönen bitiş |
| Islak yaprak | Kahverengi-kızıl kenarlar, yumuşak şerit, eş fermantasyon |
Gongfu demleyin: 110 ml'lik gaiwanda 95-100°C'de 7 g, hızlı demlemeler, tek çayla altı veya daha fazla. Foodservice için ekonomi asıl noktadır - tek çay bir tadım turunu servis eder; servis başına maliyet, kilogram başına rakamın ima ettiğinden düşüktür. Aynı parametreler özel etiket programı altında perakende paketlerine basılır; müşteri, çayın spesifikasyonlandığı gibi demlesin.
Kaliteler ve ismin çevresindeki dürüstlük
Da Hong Pao, kayalık çayın en tanınır ismidir ve o şöhret gevşek kullanım çeker. Tepede, çekirdek kaya vadilerinden tek çalı ve sınırlı parti çaylar durur; fiyatları da ona göredir ve çoğunlukla çay evlerine ve koleksiyonculara gider. Altında, iyi yapılmış bileşik harmanlar - ve harman Wuyi'de gelenektir, skandal değil - profili işler fiyatlara taşır. Onun altında, çekirdek manzara alanı dışından ve Wuyi dışından gelen partiler durur; bunlar yine de iyi içilebilir ama gerçek yan yun taşımaz. Masanın kuralı her parti föyünde yazılı menşedir: çekirdek mi dış Wuyi mi, harman mı tek malzeme mi, kavurma seviyesi ve dökmeyi uyması gereken referans numune. Bir program profili bütçeyle istiyorsa, masa bunu söyler ve kaliteyi bütçeyle açıkça eşler - o konuşma siparişten önce, satın alma süreci üzerinden yürür; sonra değil.
Kim alır, nerede satar
Çay evleri ve profesyonel kanallar doğal evidir: kayalık çay gongfu servisi ve soru soran müşteriyi ödüllendirir. Oteller ve restoranlar orta kavurma partileri, yemek eşleşmesine dayanan gerçek gövdeli premium demlik çayı olarak kullanır. Perakende markaları Da Hong Pao'yu Çin çay çeşitlemeleri için güçlü bir kahraman SKU bulur - hikâye bilinir, koyu yaprak sağlam sevk edilir ve raf ömrü yeşil çayı açık farkla geçer. Hediye programları organik malzeme gerektiğinde hediye kutu programıyla hediye kutusu yolunu alır. Oolong duvarı kuran alıcılar oolong kategori sayfasını ve Tieguanyin karşılaştırmasını okumalı - ikisi oolong rafının zıt uçlarını çapalar.
Mevsimsellik, kavurma ve satın alma takvimi
Wuyi baharda toplar ama kayalık çay, kavurma ve dinlenmeden sonra pazara ulaşır - içme yılı hasadın gerisinden koşar. Sonbahar işlemleri partiler kış boyunca suya çıkar; derin kavurmalı malzeme çoğunlukla ateşten aylar sonra en iyisini içar. Alıcı için bu, olağan yeşil çay aciliyetini tersine çevirir: takvim riski hasadı kaçırmak değil, ateşin yaprağı hâlâ örttüğü çok taze partiler almaktır. Masa kavrulmuş stoğu oturma süresi boyunca tutar ve kavurma tarihini ve dinlenme süresini parti kaydında yazar. Saklama affedicidir - serin, kapalı, kokulardan uzak - ve yönlendirme kaliteleme ve saklama sayfasındadır.
Dökme öncesi neyi kontrol etmeli
- Parti föyünde menşe ifadesi: çekirdek, dış veya harman Wuyi - açık ifadeli.
- Kavurma seviyesi ve kavurma tarihi; ateş oturmuş mu hâlâ hüküm sürüyor mu.
- 7 g / 110 ml'de referansa karşı tadım: mineral çekirdek mevcut, bitiş tatlı küllü değil.
- Islak yaprak kontrolü: eş oksidasyon, esnek şeritler, yeşil lekeler yok.
- Varış pazarı için parti başına laboratuvar paneli; program başına belgeler.
Kavurma seviyesini ve pazarı masaya söyleyin; Rougui ve Shui Xian ile yan yana numuneleyin ki bütün Wuyi yelpazesini tek oturuşta dinleyesiniz.