Một giống trà, hai kiểu chế biến
Tieguanyin chia thành hai nhóm mà khách hàng của Quý khách nếm được ngay. Kiểu thanh hương (qingxiang) giữ trọn hương hoa tự nhiên của lá: hương hoa lan, nước trà xanh ánh vàng, và hậu vị đọng lại sau khi cạn ly. Kiểu nùng hương (nongxiang) cộng thêm rang than: nước hổ phách đậm hơn, nốt rang nướng và quả sấy, thân tròn hơn mà nhiều chương trình khách sạn nhà hàng ưa dùng vì trà dễ tha thứ khi rót trong bình giữ nhiệt. Cả hai cùng xuất phát từ quy trình vo viên - héo, lắc lặp lại nhiều lần để đầu lá giập nhẹ, diệt enzyme, vò thành viên, sấy khô - và bộ phận trữ cả hai, nếm cạnh nhau để lựa chọn là một quyết định chứ không phải một bất ngờ.
Phiếu nếm thử, tóm tắt
| Tiêu chí | Kiểu thanh hương | Kiểu rang |
|---|---|---|
| Lá khô | Viên chặt màu xanh cát | Viên sẫm hơn, thoáng mùi rang |
| Nước trà | Xanh ánh vàng, sáng | Hổ phách, sáng |
| Hương | Hoa lan, cỏ tươi cắt | Quả chín, caramel phủ trên nền hoa lan |
| Vị | Mềm, ngọt, lưu luyến | Tròn hơn, chiều sâu rang |
| Lá sau pha | Viền xanh-đỏ đều, lá nguyên | Viền nâu-đỏ, mềm dẻo |
Thuật ngữ người mua nghe nhiều nhất - vận Quan Âm (guanyin yun) - không phải huyền bí; đó là tổ hợp của hương còn sống đến tận cổ họng và vị ngọt quay lại sau khi nuốt. Đây cũng là điều đầu tiên xuống cấp khi hàng cũ được tái đóng gói bán thành cao cấp, vì vậy mỗi lô ở đây đều ghi ngày và được nếm đối chiếu với mẫu đối chiếu của mùa.
Pha thế nào, và vì sao điều đó quan trọng với Quý khách
Tieguanyin là trà công phu: tỷ lệ lá cao, nước nóng, lần pha ngắn - khoảng 7 g trong gaiwan 110 ml ở 95-100°C, rót hết trong dưới một phút và lặp lại sáu lần trở lên. Với menu, đây là một lợi thế: một liều 7 g phục vụ cả một vòng nếm, nên chi phí nguyên liệu trên mỗi phần dễ kiểm soát hơn con số trên bảng MOQ cho thấy. Với bao bì bán lẻ, bộ phận khuyến nghị in cùng thông số lên bao bì, và dùng hút chân không cho kiểu thanh hương - kiểu dễ hỏng hơn trong hai kiểu.
Ghi chú tìm nguồn cho người mua
An Khê thu hoạch vụ xuân và vụ thu; vụ xuân cho độ thân, vụ thu cho hương thu nổi tiếng - nhiều chương trình lấy cả hai mùa. Hạng trà trải từ lô chuẩn nông trại cho foodservice đến lô phong cách thi đấu cho quán trà, và sự cân bằng trung thực nằm giữa cường độ vận Quan Âm và độ ổn định giá giữa các mùa. Mạng lưới vùng nguyên liệu của bộ phận bao phủ trực tiếp An Khê, lô được nếm trước khi giao đối chiếu với mẫu đối chứng đã duyệt, và kiểm nghiệm lab phát hành theo từng lô. MOQ theo khoảng tham chiếu chuẩn của bộ phận cho ô long nguyên liệu, xác nhận bằng văn bản cho từng chương trình tại trang MOQ và thời gian giao hàng.
Xuân và thu: chọn mùa một cách có chủ ý
An Khê thu hoạch nhiều lần trong năm, nhưng giới thương mại chỉ quan tâm hai khung thời gian. Lô xuân mang độ thân: kết cấu dày hơn, màu sâu hơn, nước trà đỡ được sữa hoặc giữ được qua một ca phục vụ dài. Lô thu mang hương thu nổi tiếng - một lớp hoa mát, cao mà khách bán lẻ hay miêu tả là tươi hơn. Không mùa nào tốt hơn; chúng đáp ứng những yêu cầu khác nhau, và giá dịch theo sản lượng từng mùa. Cách làm thực dụng là nếm cả hai khi về kho và chốt mẫu khớp hồ sơ của Quý khách, rồi giữ mẫu đó làm chuẩn cho mọi lô sau. Người mua bỏ bước này thường phát hiện sự trôi dạt cùng lúc với khách hàng của mình.
Hạng trà, và hình dung trung thực ở đây
Hạng Tieguanyin là một phổ liên tục, không phải bậc thang có bảng giá công bố: lô chuẩn nông trại cho foodservice, lô giữa cho nhãn riêng bán lẻ, và nguyên liệu vườn riêng số lượng nhỏ cho quán trà. Biến số trung thực là nguồn gốc lá - trong nội địa An Khê, một số làng có mức giá cao hơn mà hương vị thường chứng minh được; ngoài An Khê, ô long vo nhìn tương tự từ các huyện lân cận bán với giá chỉ bằng một phần. Lập trường của bộ phận rất đơn giản: phiếu ghi rõ nguồn gốc, lô có thể truy vết, và nếu ngân sách buộc phải cân nhắc, người mua nghe điều đó trước khi đặt hàng chứ không phải sau đánh giá. Đó cũng là lý do mẫu thử luôn đi trước nguyên liệu - xem quy trình thu mua.
Đóng gói cho kệ hàng và hành trình vận chuyển
Tieguanyin thanh hương là dòng trà chịu thiệt hại nặng nhất từ đóng gói kém: hương hoa của nó dễ bay hơi, nên lô giao trong túi hút chân không lót bạc bên trong thùng carton, còn hình thức bán lẻ chuyển sang túi bạc nhôm có van xả khí một chiều khi cần. Kiểu rang bền hơn và thường được ủ trong kraft-foil vài tháng để tròn vị rang. Với nhãn riêng, bộ phận ghép cỡ túi với nghi thức pha - ống đơn liều 7 g cho thị trường công phu, túi lớn hơn cho thói quen ấm pha kiểu phương Tây - cùng artwork và nhãn tuân thủ xử lý theo từng thị trường đích. Các quyết định hình thức và tác động MOQ của chúng nằm ở các phương án đóng gói.
Tieguanyin nằm ở đâu trong một dải sản phẩm
Các chương trình thường ghép nó theo một trong hai cách. Là trà ô long chủ lực cạnh một trà đen và một trà xanh, nó phủ khoảng hương vị trung tâm của kệ bán lẻ. Là phương án rang - thường cạnh Đại Hồng Bào - nó neo một danh sách khách sạn hay nhà hàng cần độ dễ tha thứ trong phục vụ. Nếu Quý khách đang dựng một trong hai, trang nhóm ô long so sánh cả năm dòng ô long, và mẫu đơn báo giá biến hồ sơ hương vị thành kế hoạch mẫu.