Un cultivar, deux styles
Le Tieguanyin se divise en deux familles que vos clients goûteront réellement. Le style parfumé (qingxiang) conserve les floraisons propres à la feuille : un parfum d'orchidée, une liqueur vert doré, une finale qui s'attarde après la tasse vide. Le style torréfié (nongxiang) ajoute une cuisson au charbon : liqueur ambrée plus profonde, notes de pain grillé et de fruits secs, un corps plus rond que beaucoup de programmes d'hôtels et de restaurants préfèrent, car il pardonne la thermos. Tous deux sortent du même procédé en boulette roulée - flétrissage, secouages répétés pour meurtrir les bords de la feuille, fixation, roulage en granules, séchage - et le bureau stocke les deux, dégustés côte à côte pour que le choix soit une décision, pas une surprise.
La fiche de dégustation, en bref
| Critère | Style parfumé | Style torréfié |
|---|---|---|
| Feuille sèche | Granules serrés vert sablonneux | Granules plus sombres, légère torréfaction |
| Liqueur | Vert doré, lumineuse | Ambre, lumineuse |
| Arôme | Orchidée, vert fraîchement coupé | Caramel, fruit mûr sur l'orchidée |
| Goût | Doux, sucré, persistant | Plus rond, profondeur torréfiée |
| Feuille humide | Bord vert-rouge régulier, feuilles entières | Bords brun-rouge, souples |
Le terme que les acheteurs entendent le plus - guanyin yun - n'a rien de mystique : c'est la combinaison d'un parfum qui survit jusqu'à la gorge et d'une douceur qui revient après la déglutition. C'est aussi la première chose qui se dégrade quand un stock vieilli est reconditionné en premium, d'où le fait que chaque lot ici soit daté et dégusté face à la référence de saison.
Comment il s'infuse, et pourquoi cela vous concerne
Le Tieguanyin est un thé gongfu : fort dosage de feuille, eau chaude, infusions courtes - environ 7 g dans un gaiwan de 110 ml à 95-100°C, versement en moins d'une minute, répété six fois ou plus. Pour une carte, c'est un atout : une seule charge de 7 g sert tout un vol de dégustation, si bien que le coût matière par service se maîtrise mieux que la fiche de MOQ ne le laisse croire. Pour les paquets de détail, le bureau recommande les mêmes paramètres imprimés sur l'étui, et le conditionnement sous vide pour le style parfumé, le plus fragile des deux.
Notes de sourcing pour les acheteurs
Anxi récolte au printemps et à l'automne ; le printemps donne le corps, l'automne le célèbre parfum d'automne - beaucoup de programmes prennent les deux saisons. Les grades vont des lots standards de domaine pour la restauration jusqu'aux lots de style compétition pour les maisons de thé, et le compromis honnête se joue entre intensité du yun et stabilité du prix selon les saisons. Le réseau d'origines du bureau couvre Anxi directement, les lots sont dégustés avant expédition face à la référence approuvée, et les analyses partent lot par lot. La MOQ suit la fourchette de référence standard du bureau pour l'oolong en vrac, confirmée par écrit par programme sur la page MOQ et délais.
Printemps et automne : choisir la saison à dessein
Anxi récolte plusieurs fois par an, mais le métier ne retient que deux fenêtres. Les lots de printemps apportent le corps : texture plus épaisse, couleur plus profonde, la tasse qui porte le lait ou tient un long service de table. Les lots d'automne apportent le célèbre parfum d'automne - une floraison haute et fraîche que les clients de détail décrivent souvent comme plus vive. Aucune n'est supérieure ; elles répondent à des briefs différents, et le prix suit le rendement de chaque saison. Le programme pratique consiste à goûter les deux à leur arrivée et à verrouiller celle qui correspond à votre profil, puis à garder cette référence comme barre pour tous les lots suivants. Les acheteurs qui sautent cette étape découvrent généralement la dérive en même temps que leurs clients.
Les grades, et ce qu'est l'honnêteté ici
Les grades du Tieguanyin forment un spectre, pas une échelle à prix publiés : lots standards de domaine pour la restauration, lots médians pour la marque blanche de détail, et petites séries de jardins uniques pour les maisons de thé. La variable honnête, c'est la provenance de la feuille - dans Anxi, certains villages commandent des primes que la tasse justifie généralement, et hors d'Anxi, un oolong roulé d'aspect similaire venu des districts voisins se vend une fraction du prix. La position du bureau est simple : la fiche énonce l'origine clairement, les lots sont traçables, et si un budget force un compromis, l'acheteur l'apprend avant la commande, pas après l'avis client. C'est aussi pourquoi les échantillons précèdent toujours le vrac - voir le processus d'approvisionnement.
Conditionner pour le rayon et pour le fret
Le Tieguanyin parfumé est le thé que le mauvais conditionnement abîme le plus : ses floraisons sont volatiles, si bien que les lots partent en sachets sous vide doublés d'aluminium dans des cartons, et les formats de détail passent aux pochettes alu à valve de dégazage unidirectionnelle quand c'est nécessaire. Les styles torréfiés sont plus robustes et se reposent souvent quelques mois en kraft-alu, ce qui arrondit le bord du charbon. En marque blanche, le bureau adapte la taille du paquet au rituel d'infusion - tubes monodoses de 7 g pour les marchés gongfu, pochettes plus grandes pour les habitudes de théière occidentales - avec création graphique et étiquettes de conformité traitées par marché de destination. Les décisions de format et leurs effets sur la MOQ vivent sur les options d'emballage.
Où le Tieguanyin prend place dans une gamme
Les programmes l'associent généralement de deux façons. En oolong phare à côté d'un noir et d'un vert, il couvre le milieu aromatique d'un mur de détail. En option torréfiée - souvent à côté du Da Hong Pao - il ancre une carte d'hôtel ou de restaurant qui a besoin de tolérance au service. Si vous construisez l'un ou l'autre, la page catégorie oolong compare les cinq gammes d'oolong, et le formulaire de devis transforme un profil en plan d'échantillons.