Một trà được đặt tên theo hương thơm
Đa số trà được bán theo nơi chốn hay hạng trà; Đan Tùng được bán theo mũi. Mỗi dòng tùng trong vườn - và Đan Tùng nghĩa là tùng đơn - mang một chữ ký hương riêng, và giới thương mại đặt tên trà theo nó: Mễ Lan Hương, hương lan mật, là dòng chủ lực và cánh cổng cho đa số chương trình; Ya Shi Xiang, dạng hoa gừng nổi tiếng mang tên nhầm, chạy mát và sắc hơn; hạnh nhân, chi tử, bưởi và hơn chục dạng khác lấp bản đồ. Đây không phải hương liệu - không thêm gì cả - mà là giống trà và micro-terroir bộc lộ qua oxy hóa và nung cẩn thận. Với người mua, điều này đổi luôn cuộc hội thoại tìm nguồn: thay vì một SKU để duyệt, Đan Tùng là một họ các hồ sơ, và nhiệm vụ của bộ phận là giúp chọn dạng hương nào xứng suất trên kệ của Quý khách. Hub ô long đặt Đan Tùng cạnh các nham Vũ Di; bài nhập môn ô long trình bày logic nhóm.
Terroir: núi Phượng Hoàng
Núi Phượng Hoàng đứng sau Triều Châu ở đông Quảng Đông, một vùng với hàng thế kỷ văn hóa trà tùng đơn. Các cây già trên sườn cao - một số thật sự cổ - cho các chất thơm sâu, bền nhất; các vườn sườn giữa cho các lô làm việc gánh đa số chương trình thương mại; các ruộng thấp, non hơn cho nguyên liệu sản lượng với một dư âm mỏng của chữ ký. Độ cao, sương và đất đỏ của vùng cùng nuôi cường độ mà Đan Tùng nổi tiếng, và trong cùng một dạng hương, khoảng cách giữa một lô cây già và một lô vườn non là rộng và trung thực để nếm. Bộ phận ghi dải tuổi vườn và dải độ cao trên phiếu lô khi chương trình cần, và các mẫu đối chứng neo từng bậc - vì trong Đan Tùng, hơn hầu hết các dòng, nước trà là nhãn trung thực duy nhất.
Chế biến: hương thơm được xây ra sao
Chế biến Đan Tùng đè nặng vào kiểm soát oxy hóa. Lá được hái - thường kèm lá trưởng thành cho thân - héo nắng ngắn, rồi lắc và nghỉ qua các chu kỳ lặp lại để mép lá oxy hóa trong khi các chất thơm tự nhiên của lá phát triển; phán đoán của người làm khi nào các chu kỳ đã đủ xa là tay nghề mà cả nhóm hàng này dựa vào. Diệt enzyme khóa lại, vò xoắn sợi, và một lượt nung vừa sấy và lắng trà mà không chôn hương thơm. Oxy hóa quá ít thì nước trà sống và gắt; quá nhiều thì chữ ký phẳng thành trái cây chung chung. Kết quả làm đúng là điều giới thương mại gọi là hương cao, sắc và dài - hương sống qua nhiều lần pha và vẫn đọng trong ly đã cạn. Người mua có thể xem điều này so với các chuỗi ô long khác trong các ghi chú héo và oxy hóa.
Phiếu nếm thử, mẫu đối chứng Mễ Lan Hương
| Tiêu chí | Mẫu đối chứng thể hiện |
|---|---|
| Lá khô | Sợi nâu-đen sẫm, ánh nhẹ, xoắn đều |
| Nước trà | Vàng-hổ phách, trong, sáng |
| Hương | Lớp mật và hoa lan, sắc, bền trong ly đã cạn |
| Vị | Khiêng hoa ngọt, tannin nhẹ, hậu thơm dài |
| Lá sau pha | Viền nâu-đỏ, sợi mềm nguyên vẹn |
Pha công phu: 7-8 g trong gaiwan 110 ml ở 95-100°C, rót nhanh - Đan Tùng thưởng bàn tay nhanh và trừng phạt ngâm dài bằng chát. Kỳ vọng các lần pha giữa đậm và một buổi chạy sáu lần trở lên. Với menu, một liều phục cả vòng nếm; với gói bán lẻ, bộ phận in cùng thông số để khách pha đúng chuẩn mà lô đã được duyệt.
Chọn dạng hương cho một chương trình
Bắt đầu với Mễ Lan Hương: dễ đọc nhất với khán giả mới - mật và hoa lan đọc ra ngay lập tức - và khoan dung nhất giữa các mùa. Cộng Ya Shi Xiang nếu khán giả của Quý khách có tính người sành; tính cách sắc, mát của nó sinh ra các ý kiến mạnh thúc đẩy sự quan tâm lặp lại. Hạnh nhân và chi tử làm tròn một tường ba SKU với các chữ ký riêng biệt theo logic giá tương đương. Vượt qua đó, chiều sâu là quyết định của quán trà: các lô tùng đơn cây già của bất kỳ dạng nào mang tính mùa vụ, định giá tương xứng, và chỉ xứng suất nơi khách hỏi tên. Bộ phận nếm ứng viên cạnh nhau theo từng chương trình và nói rõ dạng nào đang có nguồn tốt mùa này - sản lượng dịch năm này qua năm khác, và một dạng hương kém trong vụ vừa rồi nên chờ, không nên giao.
Mùa vụ, kho và Đan Tùng nằm ở đâu
Núi Phượng Hoàng hái chính vụ xuân, với một vụ thu nhỏ hơn; xuân đặt chuẩn hương thơm và đa số chương trình mua xuân. Khác các nham trà rang, hương thơm của Đan Tùng là tài sản mong manh - nó phai với không khí, ánh sáng và thời gian - nên đóng gói và vòng quay quan trọng hơn mức người mua tưởng: cản bạc, niêm phong chặt, trữ mát, và chú ý trung thực tới ngày đóng gói trên hồ sơ lô. Các dòng thiên độ tươi lý luận cho các đơn nhỏ, tần suất cao; trang logistics trình bày các phương án hàng không và hàng biển đánh đổi tốc độ với đồng hồ đó, và hướng dẫn bảo quản nằm tại trang phân hạng và bảo quản.
Quán trà và kênh chuyên nghiệp là khán giả lõi - Đan Tùng là trà của buổi nếm để thể hiện. Bán lẻ đặc sản lấy Mễ Lan Hương làm SKU chủ lực dễ tiếp cận; thương hiệu thương mại điện tử dùng câu chuyện dạng hương cho các listing giàu nội dung; chương trình quà tặng chọn lô cây già nơi câu chuyện biện minh được hộp. Nó hiếm khi là dòng đúng cho foodservice đại trà: hương thơm làm nên nó phai trong bình giữ nhiệt, và chát trừng phạt pha tùy tiện. Ghi chú chương trình bán lẻ và nhập khẩu chỉ chỗ Đan Tùng ngồi trong một dải đầy đủ, và đóng gói bán lẻ nhãn riêng chạy qua các phương án đóng gói với khoảng MOQ xác nhận bằng văn bản cho từng chương trình.
Kiểm gì trước khi đặt nguyên liệu
- Dạng hương được xác minh đối chiếu mẫu đối chứng - Mễ Lan Hương bị làm giả rộng rãi, hiếm khi bị bắt kịp.
- Dải vườn và độ cao được khai báo cho các bậc cao cấp; mùa vụ khai báo cho tất cả.
- Nếm ở 7-8 g / 110 ml: độ sắc, độ bền trong ly đã cạn, hậu vị sạch.
- Ngày đóng gói và nguyên vẹn niêm phong - hương thơm là tài sản.
- Kiểm nghiệm lab theo từng lô; hồ sơ theo thị trường đích.
Nhắc tên các dạng hương Quý khách muốn thử và gửi yêu cầu tới bộ phận; lấy mẫu Mễ Lan Hương cạnh Nhục Quế và Tieguanyin để nghe ba chữ ký ô long trong một buổi.