Câu trả lời ngắn
Hãy pha Tieguanyin theo cách người làm trà định nghĩa nó: định lượng lá cao trong một vật chứa nhỏ, nước vừa sôi, và các lần ủ rót ra trong vài giây chứ không phải vài phút. Khung làm việc là khoảng 7 gram lá trong một gaiwan 110 ml, nước 95-100°C, và lần rót đầu rút cạn ấm gần như ngay lập tức, theo sau là các vòng giãn dài thêm mỗi lần. Sự kết hợp đó không phải nghi lễ cho vui. Tieguanyin được vo thành các hạt chặt cần nhiệt và nồng độ để mở, và việc rút nhanh trao cho Quý khách hương mà không có vị nấu. Mọi con số ở đây là điểm tham chiếu thương mại: các con số chính xác dịch theo kiểu, mùa và lô, nên hãy coi bảng dưới là khung khởi đầu Quý khách tinh bằng nếm thử, không phải một luật cố định.
Bảng tham số
| Tham số | Kiểu thanh hương | Kiểu rang |
|---|---|---|
| Lá mỗi vật chứa 110 ml | 7 g | 7 g |
| Nhiệt độ nước | 95-100°C | 95-100°C |
| Lần ủ đầu | Rút nhanh, vài giây trên đồng hồ | Rút nhanh; một lần rót đánh thức ngắn là kiểu nhà phổ biến |
| Các vòng sau | Cộng khoảng 5-10 giây mỗi vòng | Tương tự, kiên nhẫn hơn ở các vòng muộn |
| Số lần ủ dùng được | Thông thường sáu trở lên | Thường nhiều hơn; lớp rang gánh các vòng muộn |
| Vật chứa | Gaiwan sứ thể hiện kiểu tốt nhất | Gaiwan hay đất nung; chịu giữ bình giữ nhiệt tốt hơn |
Hai ghi chú kiểu quan trọng hơn các con số lẻ. Tieguanyin thanh hương được đánh giá qua hương hoa lan và hậu khoáng tươi, nên mọi thứ trong công thức bảo vệ các nốt trên ấy. Tieguanyin rang đổi một phần độ bốc lấy thân và chiều sâu caramel, và tha thứ các sai sót nhỏ về thời gian. Các lô An Khê thu thường thiên hương, lô xuân thiên thân. Hãy xác nhận một lô thuộc kiểu nào trước khi viết thẻ công thức, vì cùng một tên lá phủ cả hai.
Vì sao 7 gram trong một vật chứa nhỏ
Tỷ lệ trông cực đoan cho đến khi Quý khách thấy nó mua được gì. Bảy gram trong 110 ml là gấp nhiều lần nồng độ lá của một lần pha cốc kiểu Tây, và nó đổi điều trà có thể cho thấy. Ở nồng độ ấy, các hợp chất hương dễ bay hơi làm nên tiếng vang của Tieguanyin thanh hương đến trong vài giây đầu của lần rót, và hạt nửa mở tiếp tục nhả vòng này qua vòng khác. Một lần pha cốc của cùng lá trao một lần chiết dài, nhẹ: dễ chịu và tròn hơn, kém thơm hơn nhiều, về thực chất là một thức uống khác. Không cách nào sai. Điểm cho người mua là hai kiểu cần định lượng lá khác nhau, nhịp thời gian khác nhau và một câu chuyện khác nhau trên thực đơn, và bảng tham số giữ chúng khỏi bị lẫn.
Vật chứa nhỏ còn trao người vận hành một điều khiển mà cốc không bao giờ có: rút cạn nước thì chiết dừng. Trà đứng trên lá tiếp tục pha, và một gaiwan quên mười phút là một thức uống bị nấu mà không lô nào cứu nổi. Rút cạn, mỗi vòng, là thói quen duy nhất tách dịch công phu có kiểm soát khỏi một dịch bất ổn.
Nhịp rót: ngắn trước, rồi dài hơn
Vòng một về bản chất là một lần rút: nước vào, nắp đậy, rút ra. Các lô An Khê thơm mở nhanh, và giữ lần ủ đầu chỉ tổ mất hương. Các vòng hai đến bốn là nơi ly trà đòi lương: hương trọn, kết cấu, hậu vị đọng mà kiểu này nổi tiếng - và mỗi vòng sau giãn khoảng năm đến mười giây khi lá nhả những gì còn lại. Mẹo thực dụng cho người mới pha đơn giản: đậy nắp, đếm chậm, rút. Hãy nhìn nước trà nhiều hơn nhìn đồng hồ. Khi màu mỏng đi và hương phẳng, hãy giãn vòng nữa hay cho lá nghỉ; không có công đức nào trong việc phục vụ một lần ủ rỗng. Phần lớn lô giữ sáu vòng dùng được trở lên, đó là lý do các chương trình pha theo cách này tính chi phí lá theo buổi chứ không theo ly.
Phóng phương pháp lên một thực đơn
Các tham số công phu phóng theo tỷ lệ, không theo phỏng đoán. Giữ gram lá trên 100 ml nước không đổi và tính cách đi từ một gaiwan 110 ml sang một ấm 300 ml chỉ với nhịp thời gian được chỉnh. Điều không phóng được là để trà đứng trên lá: pha theo mẻ chỉ hoạt động nếu nước được rút cạn đúng khoảnh khắc, đó là lý do phần lớn điểm bán pha ô long theo order hay theo các mẻ nhỏ có kiểm soát. Lựa chọn kiểu làm phần còn lại. Tieguanyin rang chịu bình giữ nhiệt và nắp giao hàng tốt hơn xa các lô thanh hương, vốn mất nốt trên nhanh trong khi giữ; hãy đặt kiểu rang cho dịch phòng và mang đi, và kiểu thanh hương ở nơi ly được rót và uống trong vài phút.
Thiết bị giữ khiêm tốn: một gaiwan, một bình chia, một cân đọc được một phần mười gram, và một đồng hồ - cùng bộ kit lắp trong bộ trà cụ bộ phận ghép cho các chương trình khách sạn. Hãy viết công thức lên thẻ tại trạm, cân chứ không múc, và chuẩn hóa nhân viên mới đối chiếu một lần pha tham chiếu giữ từ mẫu đã duyệt. Ghi chú cơ bản công phu trình bày thói quen đào tạo chi tiết, và trang dòng Tieguanyin mang bảng theo từng lô đứng sau các con số này.
Nước khép trạm lại. Ô long dễ hơn trà xanh ở điểm này - chỉ dẫn là nước sôi, không phải một biến số - nhưng clo và mùi lạ vẫn rơi vào ly, nên các điểm bán nghiêm túc với ô long lọc nước và giữ ấm không cặn; ghi chú chất lượng nước trình bày phía đó. Số buổi theo hình thức: với 7 gram một buổi và sáu lần pha trở lên, một kilogram phủ một quãng dài dịch bàn, một trong các lý do quán trà dựng chương trình của mình trên những lá này.
Cần xác nhận gì trước khi đặt hàng
Trước khi so các báo giá, hãy ghim kiểu: thanh hương hay rang, và ngày rang nếu là rang. Rồi ghim mùa, và yêu cầu bảng pha đi cùng lô thay vì một mô tả nhóm chung chung. Hãy nếm mẫu bằng nước của Quý khách ở tỷ lệ của Quý khách trước mọi quyết định sản lượng, vì một lô tỏa sáng trong phòng nếm có thể đọc khác tại quầy của Quý khách. Bộ phận phối hợp mẫu từ các vườn đối tác và cơ sở đóng gói, nếm-kiểm đối chiếu hồ sơ đã thống nhất, và xác nhận các tham số cuối bằng văn bản với từng chương trình. Bắt đầu từ trang dòng Tieguanyin hay gửi hồ sơ Quý khách muốn đạt qua biểu mẫu báo giá. Về chỗ kiểu này đứng so với một lần rang Vũ Di, xem so sánh Tieguanyin và Đại Hồng Bào, và về phép toán giữa các buổi đậm với các cốc nhạt, ghi chú độ đậm và chi phí ly.