Câu trả lời ngắn
Trà ô long được làm từ cùng cây với trà xanh và trà đen, nhưng chế biến dừng ở giữa: sau khi hái, lá được héo và lắc hay vò lặp lại để giập mép lá, để oxy hóa chạy đến đâu đó giữa khoảng chừng 10 và 80 phần trăm, rồi lá được diệt enzyme bằng nhiệt để khóa mức ấy lại. Trà xanh dừng oxy hóa trước khi nó bắt đầu; trà đen để nó chạy hết. Ô long là nghề dừng nó chính xác nơi người làm muốn - vì vậy ô long trải rộng không gian hương hơn bất kỳ nhóm nào khác.
Oxy hóa thực sự đổi điều gì
Oxy hóa là nâu hóa enzyme: khi tế bào lá vỡ, enzyme gặp oxy và biến đổi polyphenol của lá. Một ô long oxy hóa thấp giữ các nốt xanh, hoa, thực vật - gần trà xanh hơn nhưng tròn hơn. Một ô long oxy hóa cao phát triển các nốt trái cây hạt có cơm, mật và rang - gần trà đen hơn nhưng thơm hơn. Người làm kiểm soát mức bằng thời gian, nhiệt độ và sức ném lá, rồi diệt enzyme lá trong chảo hay lò. Rang - phổ biến ở núi Vũ Di - cộng thêm một trục hoàn toàn khác, xếp lớp caramel và than lên trên trái cây.
| Dải oxy hóa | Kiểu điển hình | Cảm nhận ly |
|---|---|---|
| Nhẹ (khoảng 10-30%) | Tieguanyin thanh hương, Đan Tùng xanh | Hoa lan và hoa ly, tươi, đọng lại |
| Trung bình (khoảng 30-60%) | Tieguanyin truyền thống, Thủy Tiên | Trái cây chín, mật, thân tròn |
| Cao (khoảng 60-80%) | Đại Hồng Bào, Nhục Quế, Đan Tùng ủ già | Rang, chiều sâu khoáng, trái cây sấy |
Các khoảng này là tắt-ký-thuật-thương-mại hơn là dữ kiện phòng lab; ly nếm mới là thẩm phán. Điều quan trọng với người mua là dải dự đoán được hành vi: ô long nhẹ mong manh và muốn hút chân không, ô long nặng ổn định và thường ngon hơn sau một năm nghỉ.
Bốn gia đình kiểu người mua gặp
Ô long An Khê từ Phúc Kiến - Tieguanyin trên hết - được vo thành các hạt chặt với hương hoa lan, bán ở phiên bản thanh hương và rang. Nham ô long Vũ Di từ các vách của dãy Vũ Di - Đại Hồng Bào, Nhục Quế, Thủy Tiên - giữ dạng sợi, rang trên than, và được trân trọng vì điều ngành gọi là vận nham, một độ cộng hưởng khoáng từ thổ nhưỡng đá. Phượng Hoàng Đan Tùng từ Triều Châu, Quảng Đông, là chuyên gia hương: đơn cây hay đơn vườn nổi tiếng với các mùi cụ thể - hoa lan mật, hạnh nhân, hoa chi tử - và một lần pha giữ nổi đầu qua nhiều lần ủ. Các ô long Đài Loan, mà bộ phận này hiện không kinh doanh, hoàn tất gia đình ở cấp quốc tế.
Ô long được pha thế nào, tóm tắt
Ô long thưởng cách pha công phu: tỷ lệ lá cao - khoảng 7 gram trong một gaiwan 110 ml - nước vừa sôi, và các lần ủ ngắn lặp lại sáu lần trở lên. Lần pha đầu đánh thức lá đã vo; các lần giữa là lý do người ta mua nó. Cho thực đơn, cùng tham số phóng to vào các vật chứa lớn hơn với những chỉnh vừa phải, và các kiểu rang chịu dịch bình giữ nhiệt tốt hơn xa các kiểu nhẹ. Một bảng tham số đầy đủ giao cùng mọi lô; ghi chú pha Tieguanyin đi qua nó từng bước.
Ô long trên một thực đơn, trong một đoạn
Nếu Quý khách bán trà cho người chủ yếu uống mỗi tuần một lần, các ô long rang là tâm an toàn: chúng tha thứ cho nước Quý khách không kiểm soát, chúng thơm caramel khi đang ủ, và không trở nên đắng trong bình giữ nhiệt. Nếu đối tượng của Quý khách uống trà hằng ngày - quán trà, bán lẻ đặc sản, hộp đăng ký - các ô long nhẹ và Đan Tùng là lý do người ta giữ đăng ký: dải hương không có tương đương trong trà xanh hay trà đen. Các chương trình cần cả hai đầu của que xếp một Tieguanyin thanh hương và một nham ô long và để thực đơn tự giải thích. Kế hoạch mẫu của bộ phận thường phản ánh đúng cách tách ấy.
Vì sao nhóm hàng làm mới rối người mới
Ba tập quán của ngành trà khiến ô long khó mua hơn lẽ ra. Thứ nhất, các tên va nhau: "Tieguanyin" phủ các kiểu từ xanh-tươi đến rang-sẫm, và một so sánh giá giữa chúng là vô nghĩa. Thứ hai, sự lãng mạn chôn vùi dữ kiện - các câu chuyện nguồn gốc rất hay, nhưng chúng không cho biết lô trước mặt Quý khách được rang ba tháng hay ba năm trước. Thứ ba, cùng một trà thể hiện khác hẳn qua các kiểu pha, nên một mẫu Quý khách ghét trong ấm lớn có thể tỏa sáng trong công phu, và ngược lại. Phòng vệ thực dụng là phiếu nếm: năm tiêu chí, một mẫu đối chiếu, và tham số pha viết ra. Với ba hiện vật ấy, ô long ngừng đáng sợ và bắt đầu là một danh mục Quý khách thực sự mua được.
Đọc một bảng thông số ô long
Một bảng thông số ô long khả thi gọi tên sáu điều: giống và nguồn gốc xuống tận huyện hay thôn; mùa và chuẩn hái (búp, một-hai lá, lá chín); mức oxy hóa và rang theo thuật ngữ thương mại; hạng lá khô; hình thức và ngày đóng gói; và pha tham chiếu. Các mô tả như "hương hoa lan" là ngôn ngữ nếm - hữu ích nhưng chủ quan - nên bộ phận ghim chúng bằng một mẫu đối chiếu vật chất thay vì chỉ các tính từ. Nếu bảng của một nhà cung cấp dừng ở "Tieguanyin cao cấp, hương tuyệt vời", đó là lời nhắc hỏi trong sáu điều nào bị bỏ sót và vì sao. Cùng kỷ luật áp dụng xuyên các trang nhóm ở đây: hub ô long mang một bảng theo từng dòng đúng định dạng này.
Cafein, nói thẳng
Cafein ô long nằm giữa bảng của gia đình trà: các khoảng công bố điển hình đặt một ly giữa một phần ba và hai phần ba của một ly cà phê tương đương, dao động theo giống, tuổi lá, rang và - trên hết - bao nhiêu lá và Quý khách pha bao lâu. Cho mục đích ghi nhãn, hãy coi các giá trị công bố là các con số điển hình, không phải lời hứa; một panel lab theo từng lô là con đường bảo vệ được, và bộ phận phát hành một panel cho mỗi lô.
Người mua sỉ nên kiểm tra gì
- Gia đình kiểu và dải oxy hóa nào - quyết trước khi so giá.
- Mùa: xuân cho thân, thu cho hương với nhiều lô An Khê; ngày rang cho nham trà.
- Đóng gói: foil chân không cho các kiểu thanh hương; kraft cộng foil đủ tốt cho rang.
- Nếm đối chiếu tham chiếu - lá khô, nước trà, hương, vị, lá sau pha - trước nguyên liệu.
- Chứng từ: hồ sơ lô và panel lab theo từng lô, chứng nhận nơi chương trình cần.
Bộ phận trữ ô long xuyên cả bốn gia đình - bắt đầu từ trang nhóm ô long hay gửi một hồ sơ hương vị tới biểu mẫu báo giá và nhận một kế hoạch mẫu bằng văn bản. Về chỗ ô long đứng so với trà xanh và trà đen trên một thực đơn, xem tổng quan sáu loại.