Chế biến, không phải màu sắc, định nghĩa loại trà
Ngành phân loại trà theo chế biến, không theo màu lá hay màu nước, và biến số duy nhất quan trọng nhất là oxy hóa - phản ứng nâu hóa enzyme bắt đầu từ khoảnh khắc lá được hái. Dừng nó sớm thì trà giữ xanh. Để nó chạy triệt để thì trà thành đen. Giữ nó giữa chừng, một cách có chủ ý, thì Quý khách có ô long. Bỏ hẳn bước diệt enzyme và chạm lá ít nhất thì Quý khách có trà trắng. Đưa trà đã hoàn thiện xuống một con đường thứ hai, vi sinh, thì Quý khách có pu-erh. Các "trà" thảo mộc và lúa mạch nằm ngoài hệ thống vì chúng không đến từ cây trà - tổng quan sáu loại trình bày phân loại trong một trang nếu Quý khách muốn bản ngắn trước.
| Loại | Oxy hóa | Các bước định nghĩa | Trang nhóm hàng |
|---|---|---|---|
| Xanh | Dừng gần như ngay lập tức | Diệt enzyme bằng chảo hay hấp, vò, sấy | trà xanh |
| Trắng | Nhẹ, không kiểm soát | Héo lâu, sấy - không diệt enzyme, không vò | trà trắng |
| Ô long | Một phần, có chủ ý | Héo, giập mép lá, diệt enzyme, vò, thường rang | trà ô long |
| Đen | Triệt để | Héo, vò, oxy hóa triệt để, sấy | trà đen |
| Pu-erh | Rồi hậu lên men | Phơi nắng mao trà, ép, ủ già hay ủ đống | trà pu-erh |
| Thảo mộc, lúa mạch | Không áp dụng | Hoa, lá, hạt sấy khô - không có cây trà | trà thảo mộc |
Héo: nơi hương vị bắt đầu
Lá tươi có mùi cỏ, giòn và ướt; gần như mọi trà bắt đầu bằng việc mềm hóa nó trên khay hay máng cho tới khi mất nước và hóa học bên trong bắt đầu chuyển động. Độ dài héo là một quyết định hương vị: héo ngắn giữ trà xanh sáng và sảng khoái, héo dài mềm dựng nền cho các nốt trái cây và mật mà oxy hóa trà đen sẽ xây lên, và lần héo chậm, nguyên-lá của trà trắng về bản chất là toàn bộ quy trình - vị ngọt của nó đến từ chính bước kiên nhẫn đó. Với người mua, héo giải thích vì sao hai lô cùng giống có thể nếm khác nhau giữa các mùa và các người làm: bước này dài hàng giờ và được phán đoán bằng tay, đó là lý do bộ phận nếm các lô chứ không suy từ tên. Cơ chế, và vì sao nó đôi khi được gọi là "công tắc màu", được viết trong héo và oxy hóa.
Diệt enzyme: ngã ba của trà xanh
Diệt enzyme - sát xanh - là bước nhiệt làm biến tính các enzyme oxy hóa, và cách nó được thực hiện chia đôi thế giới trà xanh. Sao chảo trao cho các trà xanh Trung Quốc tính cách rang, hạt dẻ: Longjing dẹt ép là tham chiếu, như trên dòng Longjing. Hấp trao cho các trà xanh Nhật độ bốc lên thực vật, biển - sencha là ví dụ hằng ngày, và khác biệt giữa hấp và sao chảo là cách nhanh nhất giải thích "vì sao trà xanh Nhật nếm xanh" cho một khách hàng. Sau diệt enzyme, vò và tạo hình trao cho mỗi kiểu dạng của nó và đặt cấu trúc tế bào của lá cho pha. Một nhánh của gia đình này xứng đáng được nhắc riêng: trà jasmine là một nền xanh được ướp sau đó với hoa tươi qua các lượt lặp lại, tức chế biến bằng hương chứ không bằng nhiệt - các lượt được đếm trong các lượt ướp jasmine và dòng nằm tại trang jasmine.
Vò, tạo hình và quyết định túi lọc
Tạo hình không phải trang trí. Xoắn các sợi trà đen phá tế bào và dựng nên một lần pha nhanh, đậm; vo ô long thành các hạt chặt bảo vệ hương và cho một lá bung qua sáu lần pha trở lên; ép pu-erh thành bánh mua cho nó một đời vài chục năm. Và tạo hình quyết định độ hợp túi trước khi bất kỳ cuộc trò chuyện nào về túi bắt đầu: CTC - cắt, xé, cuộn - tồn tại chính xác để máy vò lá thành các hạt cứng pha nhanh và đậm trong túi hay một ly trà sữa, vì vậy dòng CTC là mặc định của các chương trình đồ uống. Các dạng orthodox nguyên lá, ngược lại, thưởng không gian và thể tích nước, và thất vọng trong một túi phẳng. Khi một người mua hỏi "trà này có vào được túi kim tự tháp không", câu trả lời trung thực phụ thuộc vào cách lá được tạo hình hơn là nhóm hàng của nó.
Rang: lớp hương thứ hai
Rang là một lượt hương thứ hai, tùy chọn, phủ lên trà đã hay gần hoàn thiện, và nó đổi nhóm hàng chứ không chỉ trang trí nó. Nham ô long từ núi Vũ Di được định nghĩa bằng nung than: các lượt lặp qua than hồng đẩy trái cây, hương nướng và chiều sâu khoáng vào lá và ổn định nó cho bảo quản - Đại Hồng Bào và các dòng rougui là các điểm tham chiếu. Tieguanyin tồn tại ở cả hai thế giới, thanh hương không qua lửa và rang qua lửa, khiến cặp đôi này một minh họa gọn gàng cho một thực đơn. Rang còn phục vụ các chương trình xanh và ô long như một nét hoàn thiện làm tròn cạnh và sấy ẩm còn lại trước đóng gói. Than thực sự đổi gì, từng lượt một, được trình bày trong các ghi chú nung than; cho mục đích mua hàng, hãy coi mức rang như một dòng thông số, nếm và khóa như mọi dòng khác.
Hậu lên men: con đường pu-erh
Pu-erh bắt đầu nơi các trà khác kết thúc: mao trà phơi nắng được nén thành bánh và trao cho thời gian. Pu-erh sinh ủ già chậm bằng vi sinh môi trường và các năm - bánh Quý khách mua năm nay sẽ nếm khác trong năm năm nữa. Pu-erh thục nén vài chục năm vào vài tuần: bước ủ đống ẩm lên men mao trà một cách có chủ ý dưới độ ẩm và nhiệt được kiểm soát, tạo ra ly sẫm, mượt, đất mà bán như bánh thục. Hai loại là hai trà khác nhau dựng từ cùng nguyên liệu khởi đầu, và ngã ba được giải từng dòng trong pu-erh sinh với pu-erh thục; bản thân bước ủ đống được đi qua trong giải thích lên men pu-erh. Pu-erh tangerine cộng thêm một nguyên liệu chế biến thứ hai - vỏ quýt ủ già Tân Hội - phối hay đóng nguyên quả, bằng chứng logic chế biến của nhóm kéo dài tới cả những gì đi cùng lá.
Ma trận có nghĩa gì khi Quý khách mua
Hiểu chế biến trả lại ba thói quen thực dụng. Thứ nhất, hãy yêu cầu ghi chú quy trình trên hồ sơ lô - độ dài héo, cách diệt enzyme, các lượt rang, ngày ủ đống cho pu-erh - vì chúng đoán ly trà tốt hơn riêng các tên nguồn gốc. Thứ hai, ghép quy trình với công dụng: nguyên liệu đậm, oxy hóa triệt để, tạo hình máy cho đồ uống sữa; nguyên liệu thanh mảnh, không diệt enzyme cho các chương trình nhâm nhi; nguyên liệu ủ hay rang ở nơi ổn định qua một đời thực đơn dài có ý nghĩa. Thứ ba, coi ướp và phối như chế biến nữa - các lượt của một jasmine và tỷ lệ của một phối là thông số không kém một mức rang. Nếu Quý khách muốn cảm ma trận chứ không chỉ đọc nó, hãy yêu cầu bộ phận một bộ mẫu xuyên nhóm và nếm sáu loại đặt cạnh nhau; một buổi chiều với khay so sánh dạy nhiều hơn bất kỳ trang nào, kể cả trang này.