Hương keemun thực chất là gì
Mỗi trà nổi tiếng có một thuật ngữ cô đọng chất lượng của nó, và của Kỳ Môn là keemun xiang - hương keemun: một hồ sơ thơm hoa-ngọt, thường được miêu tả là hồng và hoa lan trên trái cây chín và mật, với nền khói-gỗ thoảng trong các lô truyền thống. Nó đến từ giống trà, đồi sương mát của huyện Kỳ Môn ở An Huy, và một quy trình oxy hóa hoàn toàn, hoàn thiện chậm khiến các chất thơm ấy bộc lộ ra mà không bị nấu chín. Khác các nốt hương ồn ào của Đan Tùng, hương keemun nằm bên trong nước trà - Quý khách nếm nó nhiều như ngửi nó - và nó bền qua các lần pha ngắn lặp lại. Khi bộ phận viết một phiếu lô Kỳ Môn, hương đó là tiêu chí nghiệm thu: một lô nếm mạch nha chung chung và bỏ lỡ lớp hoa trượt với mẫu đối chứng, bất kể tên hạng ghi gì.
Terroir, lịch sử và quy trình dạng sợi
Kỳ Môn nằm trong đồi xanh nam An Huy, một vùng trà ôn đới nhiều sương vốn nổi tiếng với trà xanh cho đến cuối thế kỷ mười chín, khi các nhà làm trà bản địa phát triển kiểu đen trở thành một trong những trà xuất khẩu nổi của Trung Quốc. Độ ẩm cao, đất giàu thạch anh và giống trà bản địa vẫn định hình nước trà. Người mua sẽ thấy các tên bậc - các lô phong cách hao ya dựng trên hái nhiều búp, các hạng chuẩn phong cách công phu, các hạng vỡ cho túi - và nên đọc chúng theo chuẩn hái và cỡ lá trước tiên, vì hương thơm phải được xác minh bằng ly ở mọi bậc. Mạng lưới vùng nguyên liệu phủ trực tiếp Kỳ Môn, với các mẫu đối chứng neo từng bậc bộ phận báo giá.
Kỳ Môn là trà đen công phu - cái tên ở đây nghĩa là một quy trình đen Trung Quốc truyền thống, nặng tay nghề, không phải phong cách pha. Lá héo được vò chặt - sợi mảnh, sẫm, gần như dây thép là chữ ký nhìn thấy - rồi oxy hóa hoàn toàn đến độ sâu trà đỏ và sấy thấp, chậm, đôi khi kèm một lượt hoàn thiện cuối siết hương thêm. Vò chặt đếm về thương mại: nó bảo vệ chất thơm trong vận chuyển, giải phóng vị dần qua các lần pha, và cho lá khô sự thanh lịch đồng đều mà người mua bán lẻ chụp đẹp. Bối cảnh chế biến trên cả sáu loại trà nằm trong cẩm nang chế biến, và cơ bản về oxy hóa trong các ghi chú héo.
Phiếu nếm thử
| Tiêu chí | Mẫu đối chứng thể hiện |
|---|---|
| Lá khô | Sợi mảnh, chặt, sẫm; dài đều, cắt sạch |
| Nước trà | Đỏ sáng, trong, vành vàng |
| Hương | Hoa hồng-hoa lan, trái cây ngọt, thoáng mật và gỗ |
| Vị | Ngọt, êm, kết cấu nhẹ nhàng; không chát cộc |
| Lá sau pha | Nâu-đỏ, mềm, sợi đều |
Pha 3 g mỗi 150 ml ở 95°C - khoan dung trong ấm ở ba đến bốn phút, tốt hơn nữa trong các lần pha ngắn lặp lại nơi lớp hoa mở lần lượt. Nó nhận sữa thanh lịch, một lời khen hiếm trong các trà đen Trung Quốc: nước trà trở thành một trà breakfast mềm, ngọt, hồng hơn thay vì sụp dưới sữa. Bài Kỳ Môn so với Điện Hồng cho thấy nó ngồi đâu so với phong cách bạo hơn của Vân Nam.
Hạng trà và cách mua chúng
Hạng Kỳ Môn là một phổ theo chuẩn hái và cỡ lá: các lô phong cách hao ya nhiều búp ở đỉnh, nơi hương tinh tế nhất và giá cao nhất; các hạng công phu kinh điển ở giữa, nơi đa số nhãn riêng bán lẻ ngồi; các hạng vỡ dưới đó, dựng cho túi và phối trộn. Biến số trung thực là nguồn gốc trong Kỳ Môn và tay hoàn thiện của người làm - hai lô cùng hạng danh nghĩa có thể khác thấy được trong ly, vì vậy bộ phận phân hạng theo mẫu đối chứng, không theo tên hạng một mình. Với khách sạn, hạng giữa là lựa chọn làm việc: đủ hương biện minh cái tên trên menu, đủ bền cho pha mẻ. Với bán lẻ, phong cách hao ya neo kệ cao cấp cạnh Kim Tuấn My, với hạng giữa làm dòng sản lượng.
Mùa vụ và hành vi kho
Kỳ Môn hái vào mùa xuân; quy trình đen nghĩa là trà uống được lâu trước khi trà xanh giao và tiếp tục hay lên chút sau khi nghỉ. Trà sợi oxy hóa hoàn toàn trữ bền - mát, kín, tránh mùi - với một năm ổn định hồ sơ thoải mái theo tham chiếu thông lệ, và nó chịu hàng biển và tốc độ tiêu thụ chậm mà không có nỗi lo của các trà xanh giàu hương. Lịch thu mua bình tĩnh: mẫu luân chuyển sau mùa xuân, nguyên liệu theo sau, và các đơn đặt lại rút từ kho ổn định. Hướng dẫn hình thức gói nằm tại các phương án đóng gói, và đánh đổi vận chuyển tại logistics.
Ai mua Kỳ Môn, và cho chương trình nào
Khách sạn và quán cà phê lấy hạng giữa làm trà ấm chữ ký - thanh khiết uống trực tiếp, dịu với sữa, và nhận diện được với thực khách uống trà. Nhà nhập khẩu bán lẻ dùng Kỳ Môn như trà đen cổ điển trên kệ English Breakfast hay như trà chủ lực đơn vùng với nguồn gốc thật; thương hiệu thương mại điện tử thấy câu chuyện của nó dễ kể mà không phóng đại. Quán trà xếp các lô phong cách hao ya như một nước rót cao cấp lặng lẽ. Chương trình ghép nó thường đặt cạnh một trà đen mạch hơn - Điện Hồng làm tương phản, CTC cho phía đá và nhiều sữa của menu - để dải thể hiện độ rộng chứ không phải ba ly giống nhau.
Kiểm gì trước khi đặt nguyên liệu
- Hương keemun được xác minh bằng ly đối chiếu mẫu đối chứng - lớp hoa hiện diện, không mạch nha chung chung.
- Hạng và chuẩn hái ghi trên phiếu lô; độ đồng đều sợi kiểm bằng mắt.
- Pha ở 3 g / 150 ml, 95°C: độ sáng, ngọt, hậu sạch.
- Độ trong của nước trà - ly xỉn hay đục trượt với mẫu đối chứng.
- Kiểm nghiệm lab theo từng lô; chứng từ nguồn gốc theo thị trường đích.
Gửi kênh và bậc dự kiến tới bộ phận, và lấy mẫu phong cách hao ya cạnh hạng giữa cộng Lapsang Souchong nếu dải của Quý khách muốn một đối âm khói.