Kim Tuấn My là gì, và vì sao búp là toàn bộ câu chuyện
Kim Tuấn My là một trà đen với chuẩn hái nghiêm ngặt khác thường: chỉ búp, không gì khác. Phần làm được thực hiện bằng tay ở quy mô nhỏ, và không khói nào chạm lá. Nó lớn lên từ truyền thống Lapsang Souchong như một câu trả lời không khói cho cùng terroir, và trong một khoảng ngắn nó đặt lại kỳ vọng của nhiều người mua về trà đen Trung Quốc - nước vàng, chất thơm mật và hoa, độ ngọt không cần đường. Chuẩn hái giải thích nước trà. Búp mang lớp lông mịn khiến nước chuyển vàng, và độ ngọt trong ly là tính cách riêng của búp, không phải một mẹo chế biến. Đó cũng là lý do dòng này không thể mở rộng một cách tùy tiện: mỗi ký trà thành phẩm là hàng nghìn lần hái búp riêng lẻ, và bộ phận nói vậy từ đầu thay vì hứa sản lượng toàn búp mà những đồi này không làm ra.
Terroir: đồi Đồng Mộc
Trà đến từ cùng hệ thung lũng hẹp sản xuất lapsang: dốc, nhiều sương, mát, với tăng trưởng chậm cô đọng hương vào nguyên liệu nhỏ. Độ ẩm cao và biên độ nhiệt ngày đêm lớn hợp phát triển búp, và văn hóa trà của thung lũng - các thế hệ tiểu nông làm trà - là điều khiến hoàn thiện thủ công ở quy mô này có thể tồn tại. Các lô truy vết được đến khu vực và người làm, và hồ sơ của bộ phận cho mỗi chương trình mang theo hồ sơ nguồn gốc. Mạng lưới ấy tổ chức ra sao, và điều gì xảy ra khi một lô disappointing, được trình bày tại trang mạng lưới vùng nguyên liệu.
Chế biến: tay nghề, kiên nhẫn, không khói
Trình tự là trình tự trà đen kinh điển - héo, vò, oxy hóa hoàn toàn, sấy - được thực hiện ở thước đo búp. Héo là công đoạn dài và tinh tế: búp được trải mỏng và đảo tay đến khi mất vừa đủ ẩm để vò không gãy. Oxy hóa được theo bằng cảm giác và mùi thay vì đồng hồ, và sấy khóa màu vàng. Không gì bị vội, và đó là lý do lá thành phẩm cho thấy các búp nguyên, không gãy thay vì các mép xé của máy. Khi người mua hỏi vì sao dòng này định giá trên các trà đen hạng lá, câu trả lời trung thực là cường độ hái và tay nghề, không phải marketing - và nước trà thường chốt cuộc tranh cãi trước hóa đơn.
Phiếu nếm thử
| Tiêu chí | Một lô lành thể hiện |
|---|---|
| Lá khô | Búp mảnh, vàng-đen, chặt và đều |
| Nước trà | Vàng, sáng, trong |
| Hương | Mật với các nốt hoa và trái cây chín |
| Vị | Vào ngọt, thân mật, hậu sạch |
| Lá sau pha | Búp nguyên, nâu-đỏ, bóng |
Phép kiểm đầu tiên không tốn gì: mở túi và nhìn. Nguyên liệu toàn búp thật cho thấy búp mảnh với lông vàng và gần như không lá; một bản trộn lá-búp bán dưới tên jinjunmei cho thấy lá dẹt ngay trong nắm đầu tiên. Bộ phận gửi lá khô và nước trà cùng nhau chính để hai thứ có thể được đối soát khi nhận hàng.
Thông số pha
| Thông số | Tham chiếu |
|---|---|
| Lá với nước | 3-5 g / gaiwan 110 ml |
| Nhiệt độ nước | 90-95°C - dưới điểm sôi |
| Lần pha | Các lượt ngắn lặp lại trong dịch công phu |
| Biến thể ấm | Cùng tỷ lệ nhân lên, khoảng 3 phút |
Nhiệt độ quan trọng hơn với các trà đen lá nhiều: nước sôi làm bỏng nguyên liệu búp và làm phẳng nốt mật thành gắt. Các thông số in trên phiếu lô, và cho gói bán lẻ bộ phận khuyến nghị cùng các con số trên bao bì để lần pha đầu của khách khớp mẫu đã thắng chương trình.
Mùa vụ: một chương trình được mùa xuân định hình
Hái toàn búp gắn dòng này chặt vào khung xuân. Búp sẵn sàng trong một khoảng ngắn, nguyên liệu tốt nhất đi nhanh, và các lô thành phẩm về bộ phận vài tuần sau khi hái - nên các chương trình cần jinjunmei ở quy mô bán lẻ dựng ngược từ vụ thu hoạch, không dựng xuôi từ một đơn đặt hàng. Nhịp thực tế: đặt trước sản lượng hoặc chốt mẫu đối chứng trước mùa xuân, nếm các lô mới khi về, khóa mẫu chuẩn, rồi phát hành nguyên liệu đối chiếu với nó. Logic lịch thu mua được giải thích tại MOQ và thời gian giao hàng và cơ chế vụ thu trong cẩm nang thời điểm thu hoạch xuân. Người mua bỏ bước đặt trước thường gặp các người mua khác của mùa trước tiên.
Ai mua nó, đóng gói ra sao
Quán trà dùng nó như trà đen rót-và-kể. Bán lẻ cao cấp xếp nó như trà đen cao nhất của dải, thường trong túi nhỏ nơi búp vàng nhìn thấy qua cửa sổ. Chương trình quà doanh nghiệp ghép nó với trà cụ trong một carton đọc ra tinh tế chứ không đắt cho sake đắt. Đơn vị thương mại điện tử dùng nó làm SKU nam châm đánh giá chủ lực. Đóng gói theo logic bán lẻ tại trang nhãn riêng - lót bạc, tùy chọn nitơ cho các suất kệ dài, artwork và nhãn thị trường đích xử lý theo chương trình. Các kiểm của người mua là bộ năm cố định của bộ phận: lá khô đối chiếu phiếu, nước trà đối chiếu mẫu chuẩn, độ ẩm, kiểm nghiệm lab theo từng lô, nguyên vẹn bao bì - với hồ sơ phát hành đứng tên Quý khách qua kiểm soát chất lượng.
Nếu hồ sơ hương vị đã rõ, gửi nó tới bộ phận; nếu thời điểm mùa vụ là câu hỏi mở, hãy nói vậy và bộ phận sẽ trả lời bằng lịch, không phải một phỏng đoán.