Keemun kokusu gerçekte nedir
Her meşhur çayın kalitesini sıkıştıran bir terimi vardır; Keemun'unki keemun xiang - keemun kokusu: çiçeksi-tatlı bir aromatik profil; yaygın olarak olgun meyve ve bal üstünde gül ve orkide olarak tarif edilir; geleneksel partilerde hafif isli-odunsu bir tabanla. Kultivardan, Anhui'deki Qimen İlçesi'nin serin ve sisli tepelerinden ve o aromatikleri pişirmeden dışarı çıkaran tam oksitlenmiş, yavaş bitirilmiş bir işlemle gelir. Dancong'un gürültülü üst notalarının aksine keemun kokusu kupanın içinde durur - onu kokladığınız kadar tadarsınız - ve tekrarlanan kısa demlemeler boyunca kalır. Masa bir Keemun parti föyü yazdığında o koku kabul ölçütüdür: jenerik malt tadıp çiçekleri kaçıran bir parti, kalite adı ne derse desin, referansa karşı geçemez.
Teruar, tarihçe ve şerit işlemi
Qimen, güney Anhui'nin yeşil tepelerinde oturur; ılıman, sisli bir çay bölgesi. Ondokuzuncu yüzyılın sonuna dek yeşilleriyle tanınırdı; yerel üreticiler, Çin'in en çok ihraç edilen çaylarından birine dönüşecek siyah tarzı o zaman geliştirdi. İlçenin yüksek nemi, kuvarsça zengin toprakları ve yerel kultivar hâlâ kupayı tanımlar. Alıcılar kademe adları görecek - tomurcuk ağırlıklı toplamaya dayanan hao ya tarzı partiler, gongfu tarzı standart kaliteler, poşetler için kırık kaliteler - ve bunları önce toplama standardı ve yaprak boyu olarak okumalı; kokunun her kademede kupayla doğrulanması gerekiyor. Menşe ağı Qimen'i doğrudan kapsar; referans numuneler masanın teklif ettiği her kademi çapalar.
Keemun bir gongfu siyah çayıdır - buradaki ad, geleneksel ve zanaat yoğun bir Çin siyah işlemine işaret eder; demleme tarzına değil. Solmuş yaprak sıkıca yuvarlanır - ince, koyu, neredeyse tel gibi şerit görsel imzadır - sonra kırmızı çay derinliğine tam oksitlenir ve düşük ve yavaş ateşlenir; bazen aromayı daha da sıkan bir son rafinasyonla. Sıkı büküm ticari olarak önemlidir: aromatikleri navlunda korur, lezzeti demlemeler boyunca kademeli bırakır ve kuru yaprağa perakende alıcılarının fotoğrafını güzel çektiği üniform zarafeti verir. Altı çay tipi genelinde işlem bağlamı işleme kılavuzunda, oksidasyon temelleri soldurma notlarında durur.
Tadım föyü
| Faktör | Referansın gösterdiği |
|---|---|
| Kuru yaprak | İnce, sıkı, koyu şeritler; eş boy, temiz kesim |
| Likör | Parlak kırmızı, berrak, altın kenarlı |
| Aroma | Gül-orkide çiçekleri, tatlı meyve, hafif bal ve odun |
| Lezzet | Tatlı, yumuşak, nazik yapılı; kaba burukluk yok |
| Islak yaprak | Kızıl-kahverengi, yumuşak, eş şeritler |
150 ml başına 95°C'de 3 g demleyin - demlikte üç dört dakikada affedicidir; daha iyisi, çiçeklerin sırayla açıldığı tekrarlanan kısa demlemelerdedir. Sütü zarafetle alır; bu, Çin siyahları arasında nadir bir övgüdür: kupa, süt altında çökmek yerine yumuşak, tatlı, daha pembemsi bir kahvaltı çayına dönüşür. Keemun ve Dianhong karşılaştırması, Yunnan'ın daha cesur tarzına karşı nerede durduğunu gösterir.
Kaliteler ve nasıl alınır
Keemun kaliteleri toplama standardı ve yaprak boyu yelpazesidir: tepede tomurcuk ağırlıklı hao ya tarzı partiler - koku en rafine ve fiyat en yüksek olduğu yerde; ortada klasik gongfu kaliteleri - perakende özel etiketin çoğunun oturduğu yer; altta poşetler ve harmanlar için kurulmuş kırık kaliteler. Dürüst değişken, Qimen içindeki menşe ve yapıcının bitirme becerisidir - aynı adı taşıyan iki parti kupada gözle görülür farklılaşabilir; masanın kalitelemesi referans numuneyle, yalnızca kalite adıyla değil. Oteller için orta kaliteler iş seçimidir: menüdeki adı gerekçelendirecek kadar koku, parti demlemeye dayanacak kadar dayanıklı. Perakende için hao ya tarzı premium rafı Jinjunmei yanında çapalar; orta kademe hacim hattıdır.
Mevsimsellik ve stok davranışı
Qimen baharda toplar; siyah işleme, çayın yeşiller sevk edilmeden çok önce içilebilir olduğu ve dinlenmeyle kısaca geliştiği demektir. Tam oksitlenmiş şerit çayı sağlam saklanır - serin, kapalı, kokulardan uzak - tipik referans olarak rahat bir yıl profil kararlılığıyla; deniz navlununu ve daha yavaş satışı yüksek kokulu yeşillerin kaygısı olmadan tolere eder. Satın alma takvimi sakinidir: numuneler bahar sezonundan sonra dolaşır, dökme izler ve yeniden siparişler kararlı stoktan çeker. Paket formatları yönlendirmesi paketleme seçeneklerinde, navlun takasları lojistikte durur.
Keemun'u kim alır, hangi program için
Oteller ve kafeler orta kaliteleri imza demlik çayı olarak alır - sade zarif, sütle nazik ve çay içen misafirler için tanınır. Perakende ithalatçıları Keemun'u İngiliz kahvaltısı rafında klasik Çin siyahı olarak veya gerçek menşeli tek menşe kahraman olarak kullanır; e-ticaret markaları hikâyesini abartmadan anlatmayı kolay bulur. Çay evleri hao ya tarzı partileri sessiz premium dolum olarak programlar. Onu eşleyen programlar çoğunlukla daha maltlı bir siyahın yanına koyar - kontrast için Dianhong, menünün buzlu ve sütlü ağır tarafı için CTC - yelpaze üç benzer kupa değil genişlik göstersin.
Dökme öncesi neyi kontrol etmeli
- Keemun kokusu referansa karşı kupayla doğrulanmış - çiçekler mevcut, jenerik malt değil.
- Kalite ve toplama standardı parti föyünde yazılı; şerit üniformluğu gözle.
- 3 g / 150 ml, 95°C'de demleme: parlaklık, tatlılık, temiz bitiş.
- Likör berraklığı - mat veya bulanık kupalar referansa karşı geçemez.
- Parti başına laboratuvar paneli; varış pazarı başına menşe belgeleri.
Kanalı ve hedeflenen kademi masaya gönderin; yelpazeniz isli bir karşıt istiyorsa hao ya tarzını orta kademenin ve Lapsang Souchong yanında numuneleyin.