Ủ ướt thực sự làm gì
Pu-erh thục khởi đầu như mao trà phơi nắng, cùng nguyên liệu xanh-nâu với sheng non. Khác biệt là một bước lên men có chủ ý - ủ ướt, wo dui - trong đó hàng tấn lá được làm ẩm, ủ và đảo dưới nhiệt kiểm soát qua các tuần công việc vi sinh. Quy trình được chuẩn hóa năm 1973 và nó nén các thập kỷ ủ tự nhiên vào khoảng bốn mươi lăm ngày: lá sẫm thành hạt dẻ, tannin gắt mềm đi, và ly nhận tính cách dày, ngọt đất mà người mua gọi là trần hương (chen xiang), hương ủ. Quản lý đống là nơi chất lượng được tạo ra - thời điểm đảo, độ ẩm, cỡ đống và kết thúc lên men trước khi chua. Một đống sạch cho gỗ, long não và mật sẫm; một đống ẩu cho các nốt chua, tanh mà không lần đóng lại nào che nổi. Đó là lý do bộ phận làm việc với một nhóm nhỏ cơ sở đối tác Vân Nam mà hồ sơ đống đi ngược nhiều năm, và lý do mẫu luôn đi trước nguyên liệu.
Chiếc bánh 357 g và các quy ước của nó
Các hình thức ép mang lịch sử nhóm hàng trong các con số của chúng. Bánh chuẩn là 357 g - cái bing - và theo quy ước dài, bảy bánh được bọc cùng nhau thành một đơn vị, cái tong, một bó truy về phép tính thương mại thời xe ngựa. Người mua không cần phần truyền thuyết, nhưng cần các hệ quả: 357 g định cỡ các bản trình bày bán lẻ một cách đoán trước được, các tong bảy bánh xếp carton hiệu quả, và giấy cotton là gói truyền thống vì nó cho trà thở. Bản thân việc ép ngắn và vật lý - mỗi bánh được cân, hấp mềm, ép tạo hình, sấy và bọc - cùng trình tự dùng cho bánh sinh, và là một công dụng tốt của dây chuyền ép được mô tả dưới quy trình sản xuất. Các khối lượng và hình dạng tùy chỉnh có thể trao đổi, nhưng bánh chuẩn là điểm khởi đầu đa số chương trình nên chọn.
Phiếu nếm thử
| Tiêu chí | Pu-erh thục sạch | Người mua để ý gì |
|---|---|---|
| Lá khô | Sợi hạt dẻ-đen, một số đầu búp vàng | Màu đều; xám tro gợi ý ủ quá tay |
| Nước trà | Hạt dẻ-đỏ, dày, bóng | Đục nghĩa là bã mịn hay đống thô |
| Hương | Gỗ, long não, mật sẫm | Nốt chua hay tanh là lỗi đống |
| Vị | Êm, dẻo, ngọt đất | Chua ở hậu nghĩa là lên men vội |
| Lá sau pha | Nâu đậm, dẻo, không nhão | Nhão báo hiệu nguyên liệu lên men quá |
Các lô được nếm trên năm tiêu chí chuẩn theo phương pháp cảm quan quốc gia (GB/T 23776) sau một lần tráng nhanh, và mẫu đối chứng chi phối mọi lần giao sau - một lần thay không qua phê duyệt bằng văn bản là một khiếu nại, không phải một giao hàng.
Thông số pha
| Dịch vụ | Liều | Nước | Ghi chú |
|---|---|---|---|
| Công phu | 5-7 g / 110 ml | 100°C | Tráng một lần nhanh, rồi rót ngắn |
| Ấm hay ly | 5 g / 150 ml | 100°C | 3-5 phút, khoan dung |
| Đun, kiểu nhà hàng | 5-6 g mỗi 600 ml | Đun nhỏ | Đun nhỏ ngắn, lặp được |
Lần tráng quan trọng: nó đánh thức lá ép và rửa bụi đống, và bỏ nó là lỗi ly đầu phổ biến nhất được viết về nhóm hàng này. Hướng dẫn trên bao bì khớp hình thức bán.
Pu-erh thục bán ở đâu
Quán trà mua nó vì nghi thức - lá ép, tráng, các lượt rót leo thang - và đây là một trong số ít nhóm nơi dịch vụ bàn là một phần sản phẩm. Nhà hàng và khách sạn dùng kiểu đun cho các ấm sau bữa, nơi độ sẫm êm của nó ghép với tráng miệng không cần thêm đường. Đơn vị bán lẻ trưng bày bánh như một vật thể: bọc giấy, đóng dấu, hiện diện trên kệ, in năm. Đơn vị thương mại điện tử dựa vào câu chuyện pha và các vật tiêu mua lặp lại như bánh mini và túi lá vỡ. Nó khớp yếu hơn với các quầy trà sữa chuẩn, vốn thường muốn độ đấm của một trà đen mạnh - công cụ trung thực ở đó là một dòng CTC hay Điện Hồng, và bộ phận sẽ nói vậy thay vì ép cho khớp. Với người mua cân sinh với thục, các khác biệt được trình bày rõ trong cẩm nang sinh so với thục, và bản sinh nằm tại trang bánh sinh.
Bảo quản, tuyên bố tuổi và tính trung thực
Pu-erh thục uống được ngay khi phát hành; nó không cần các năm để biện minh lấy mình. Dù vậy, nhiều chương trình bán nó với một góc ủ già, và câu trung thực là: tính cách tiếp tục phát triển theo tuổi chỉ dưới bảo quản đúng - thông thoáng, không mùi, không ẩm ướt cũng không nướng - và không tờ giấy bọc thay thế được lịch sử đó. Nên các tuyên bố tuổi ở đây đi trên chứng từ: ngày đống và ngày ép trên hồ sơ lô, điều kiện bảo quản được khai, tờ bọc có ngày. Các chương trình muốn chiều sâu thêm không cần chờ có thể xem cặp trần bì, phủ hương cam lên nền thục. Cơ chế bảo quản cho mọi trà ép được trình bày dưới phân hạng và bảo quản.
Nhãn riêng và các chương trình ép
Chương trình chuẩn là một bánh 357 g giấy cotton với tờ bọc đóng dấu của Quý khách, trong vỏ in hay hộp quà; các túi lá vỡ và bộ bánh mini mở rộng dải cho thương mại điện tử. Tờ bọc in theo artwork của Quý khách, nhãn theo quy định thực phẩm thị trường đích, và MOQ đi theo các khoảng tham chiếu thông lệ của bộ phận theo hình thức, xác nhận bằng văn bản cho từng chương trình. Tờ bọc mới hay ép tùy chỉnh cộng thời gian làm khuôn và giao hàng, và lịch trung thực cho điều đó nằm dưới MOQ và thời gian giao hàng. Gửi yêu cầu - khối lượng, tờ bọc, thị trường, số lượng - tới bộ phận và các mẫu quay lại kèm hồ sơ đống đính kèm.