Một cây, một xương sống, sáu tính cách
Xanh, trắng, ô long, đen và pu-erh đều khởi đầu như lá của cùng một loài; điều tách chúng ra là chỗ trên xương sống người làm để oxy hóa chạy và chỗ nó bị dừng. Đó là lý do một bộ phận tìm nguồn nói về chế biến trước khi nói về giá: quy trình chính là sản phẩm. Bộ phận phối hợp các cơ sở đối tác chạy xương sống này cho nhóm hàng quê hương của họ - người làm trà trắng Phúc Đỉnh không diệt enzyme gì cả, người làm An Khê giập và vo viên, người làm Kỳ Môn để oxy hóa triệt để - và việc của bộ phận ở giai đoạn này là bảo đảm nhánh mà chương trình của Quý khách cần chính là nhánh cơ sở thực sự chạy, với các điều khiển chứng minh được.
Xương sống, từng bước
- Hái. Tiêu chuẩn quyết định trần: búp đơn cho Ngân Châm và Kim Tuấn My, một búp cùng một hay hai lá cho phần lớn trà xanh và trắng, lá chín hơn cho mao trà pu-erh và các hạng phổ thông. Mùa và thời tiết đặt hóa học khởi đầu trước khi bất kỳ cỗ máy nào chạy.
- Héo. Lá được trải mỏng và nghỉ để mất nước, mềm đi, và các tiền chất hương phát triển. Độ sâu, thời gian và chuyển động khí là các tham số; xanh và đen chia sẻ bước này dù đen héo lâu hơn nhiều.
- Diệt enzyme hay oxy hóa - ngã ba. Trà xanh giết enzyme nhanh trong chảo nóng hay lò hấp, giữ lá xanh. Ô long để oxy hóa chạy một phần qua các lần giập và nghỉ lặp lại. Trà đen để nó chạy tới khi màu hoàn tất. Trà trắng bỏ qua cả diệt enzyme lẫn vò và sấy nhẹ nhàng. Một điểm quyết định duy nhất tạo ra sáu nhóm hàng.
- Vò và tạo hình. Sợi cuộn, dẹt ép, móc xoắn hay viên tròn - tạo hình phá tế bào để chiết xuất và định danh dạng khô mà người mua nhận ra bằng mắt.
- Sấy. Nung, hoàn thiện chảo, phơi nắng hay hoàn thiện than tới một độ ẩm ổn định; điểm kết thúc và kiểu nung mang hệ quả hương vị lâu dài.
- Tinh chế. Lá nông trại thành lá chương trình: sàng theo cỡ, tách cuống và cuống lá, quạt bụi và fannings, phân hạng thành các lô mà một phối trộn hay gói thực sự cần.
- Phối trộn. Các lô được kết hôn vì độ ổn định - kỷ luật cốt lõi của nguồn cung lặp lại được, trình bày sâu dưới phối trộn và tùy biến.
- Rang. Ở nơi kiểu gọi nó - nham ô long, Tieguanyin rang, Lapsang hun khói - một lượt lửa đặt chiều sâu hương và độ bền kệ.
- Đóng gói. Carton lót bạc cho nguyên liệu, các hình thức bán lẻ phía sau, niêm phong tại nền đóng gói với ngày và lô - bước mà các quyết định đóng gói mang hình vật chất.
Các bước sáu đến chín là nơi lá nông trại được biến thành thứ người mua đặt lại được: lớp nếm và kiểm thử của bộ phận nằm trên chúng, mô tả dưới kiểm soát chất lượng, và phương pháp cảm quan được công bố rộng rãi đằng sau phần nếm - năm tiêu chí - là một phương pháp tiêu chuẩn quốc gia công khai mà các cơ sở và bộ phận cùng làm việc theo.
Ngã ba diễn ra thế nào theo từng nhóm hàng
| Nhóm hàng | Diệt enzyme hay oxy hóa | Các bước chữ ký sau sấy |
|---|---|---|
| Xanh | Diệt enzyme nhanh - sao chảo hay hấp | Hoàn thiện chảo cho kiểu dẹt; các lượt ướp cho jasmine |
| Trắng | Không diệt enzyme không vò; héo chậm và sấy nhẹ | Ủ già và ép bánh tùy chọn |
| Ô long | Oxy hóa một phần qua lắc và giập | Vo viên (An Khê) hay rang sợi (Vũ Di, Triều Châu) |
| Đen | Oxy hóa triệt để trước sấy | Phân hạng và, với CTC, hạt hóa cắt-xé-cuộn |
| Pu-erh | Diệt enzyme rồi phơi nắng thành mao trà; thục cộng ủ đống ẩm | Hấp và ép thành bánh, rồi gói giấy |
| Thảo mộc | Không phải cây trà - sấy và cắt các loại thảo mộc, trái cây, ngũ cốc | Phối trộn và các lượt ướp hay tạo hương |
Dây ép pu-erh, như một biến thể
Bánh pu-erh chạy một biến thể gọn của xương sống đáng biết nếu bánh có mặt trong danh sách của Quý khách. Mao trà tinh chế được cân theo trọng lượng bánh, hấp mềm trong phễu đục lỗ, đổ vào túi vải, nắn và ép - ép đá theo kiểu truyền thống hay ép máy cho sản lượng - rồi túi vải ra và bánh sấy trên giàn trước khi giấy bông và tờ bọc lên bánh. Độ chính xác trọng lượng, áp lực ép và sấy tới độ ẩm ổn định là ba điều khiển quyết định bánh có sống sót qua vận chuyển và ủ già không nứt, không mốc mùi. Dây ép có ý nghĩa thương mại vì nó là nơi nguyên liệu rời thành một SKU riêng với khoảng MOQ tham chiếu riêng và chu kỳ mẫu riêng - mẫu bánh được ép số lượng nhỏ trước khi bất kỳ lượt sản lượng nào được đặt.
Bộ phận cộng thêm gì lên trên xương sống
Xương sống là nghề của cơ sở; phần đóng góp của bộ phận là chọn đúng nhánh, giữ các điểm cài theo bảng thông số, và hồ sơ hóa từng bước để hồ sơ lô nói thật. Trước nguyên liệu, mẫu từ lượt chạy thử được nếm đối chiếu mẫu chuẩn; trong sản xuất, bộ phận theo dõi các ghi chú quy trình - thời gian héo, nhiệt độ diệt enzyme, các lượt rang - vào hồ sơ lô; trước đóng gói, kiểm tra xác nhận lá khớp tham chiếu đã duyệt và thông số gói đúng, theo trình tự nêu dưới quy trình mua hàng. Nếu một bước phải lệch - một lượt rang ngắn hơn, một lần héo muộn trong thời tiết ẩm - nó được gắn cờ cho Quý khách bằng văn bản thay vì bị phát hiện trong ly sau khi hàng về.
Đọc quy trình từ chính mẫu của Quý khách
Người mua hiểu xương sống có thể kiểm toán một mẫu trên bàn nếm mà không chờ báo cáo. Ngay cả lá khô cũng kể chuyện: cỡ và màu đồng đều chỉ ra tinh chế tử tế; các hạng trộn lẫn trong một túi chỉ ra sàng bị bỏ qua. Lá sau pha kể nhiều hơn - lá trà xanh nâu ở mép là diệt enzyme muộn; lá ô long vụn là vò quá tay; một trà đen với râu xanh là thiếu oxy hóa. Một so sánh ngâm năm phút đối chiếu mẫu chuẩn bắt phần lớn trôi dạt quy trình trước khi hóa đơn được trả, và đó chính là lý do bộ phận gửi mẫu tham chiếu trước và giữ nguyên liệu đối chiếu chúng. Để đưa một bản yêu cầu cụ thể qua xương sống này, mô tả ly trà Quý khách muốn tại biểu mẫu báo giá và bộ phận sẽ gọi tên nhánh, vùng và kế hoạch mẫu.