Vì sao khu vực Tây Hồ đặt chuẩn
Longjing, nghĩa chữ là giếng rồng, là cái tên trà xanh được nhắc nhiều nhất ở Trung Quốc, và những lô đối chiếu đến từ khu vực Tây Hồ của Hàng Châu, Chiết Giang. Terroir ở đây hẹp và đặc thù: đồi thấp giữ sương mùa xuân, đêm dịu, đất chua, và các giống được tuyển chọn qua nhiều thế hệ cho lá ép dẹt. Tất cả cùng tạo nên chữ ký trong ly - vị ngọt rang tươi gần như không đắng - và chúng giải thích vì sao Longjing trước Thanh Minh neo các chương trình quà tặng và kệ cao cấp khắp bán lẻ Trung Quốc. Trà xanh là xương sống thương mại trà của Trung Quốc, chiếm khoảng bốn phần năm sản lượng xuất khẩu theo số liệu hải quan, và Longjing là tên người mua ở nước ngoài nhận ra đầu tiên. Bộ phận làm việc với các vườn đối tác khắp khu vực Tây Hồ và vùng Hàng Châu rộng hơn, và mọi hồ sơ lô ghi rõ lá đến từ khu vực nào, vì khoảng cách về hương vị lẫn giá là có thật.
Lá được làm dẹt thế nào
Quy trình là sao chảo và không khoan nhượng đường tắt. Lá sau khi hái được trải ra nghỉ và thoát ẩm bề mặt để làm dịu gai vị cỏ; tiếp đó là sao lần đầu, nhiệt chảo chặn oxy hóa trong khi lá được ép dẹt sát mặt chảo; lần sao cuối sấy khô thêm và đánh bóng lớp lá dẹt hình giáo mà giới thương mại kỳ vọng. Vội bất kỳ công đoạn nào cũng hiện ra trong ly thành vị cỏ hoặc mùi nướng xỉn. Hoàn thiện đi theo chuỗi chuẩn - sàng, sàng gió, bỏ cuống và mảnh - và phối trộn cho đồng nhất theo lô ở bước cuối. Bộ phận nếm mọi lô ứng viên đối chiếu với mẫu đối chiếu của mùa trên năm tiêu chí thương mại trước khi chào bán, và giữ mẫu lưu để các lô sau có thể được kiểm đối chiếu với mẫu Quý khách đã duyệt, chứ không phải đối chiếu với ký ức.
Trước Thanh Minh và trước Cốc Vũ: lịch làm ra hạng trà
Không trà xanh nào sống bằng lịch của mình như Longjing. Lô trước Thanh Minh được hái trước tiết Thanh Minh, cuối tháng Ba và những ngày đầu tháng Tư, từ những lá non đầu mùa: non tơ, đậm vị trên mỗi gram, khan hiếm, và định giá tương xứng. Lô trước Cốc Vũ, hái suốt những tuần kế tiếp, rộng hơn, mở hơn một chút trong ly và ổn định hơn nhiều về sản lượng, vì vậy nhiều chương trình bán lẻ chạy lô trước Thanh Minh làm SKU chủ lực và lô trước Cốc Vũ làm dòng thường ngày. Các lần hái sau có chỗ đứng trong foodservice nhưng là một sản phẩm khác, và người bán trung thực nói rõ điều đó. Với người mua, hệ quả mang tính vận hành: mẫu xuân luân chuyển trong tháng Tư, nguyên liệu theo sau trong vài tuần, và các chương trình quanh năm phải lập kế hoạch kho dự trữ trước. Bộ phận dựng lịch ngược từ khung thu hoạch - logic được trình bày tại MOQ và thời gian giao hàng và trong cẩm nang thời điểm thu hoạch xuân.
Phiếu nếm thử và thông số pha tham chiếu
| Tiêu chí | Trước Thanh Minh | Trước Cốc Vũ |
|---|---|---|
| Lá khô | Giáo dẹt đều, xanh ngọc nhạt, búp chiếm ưu thế | Lá dẹt rộng hơn, xanh đậm hơn, ít lông tơ hơn |
| Nước trà | Vàng-xanh non, sáng | Xanh-vàng hơn, trong |
| Hương | Đậu và hạt dẻ rang, tươi | Rang dịu hơn, nốt rau củ nổi hơn |
| Vị | Tươi, ngọt, êm, không gắt | Ngọt giản dị, tròn, nhẹ nhàng |
| Lá sau pha | Búp và lá nguyên đều, xanh non | Lá nguyên, hơi thô hơn |
| Thông số pha | Tham chiếu |
|---|---|
| Tỷ lệ | 3 g mỗi 150 ml |
| Nhiệt độ nước | 80-85°C |
| Thời gian ngâm | 2-3 phút |
Các thông số này được in trên phiếu lô để barista của Quý khách, nhãn mác và ấm nước của khách hàng cùng nói một điều. Trà xanh trừng phạt nước sôi; quá nóng thì nước trà đắng bất kể hạng nào.
Ai mua Longjing, và cho kệ hàng nào
Ba dạng chương trình lặp lại liên tục. Người mua bán lẻ và quà tặng chọn lô trước Thanh Minh cho hộp thiếc và hộp quà doanh nghiệp, nơi câu chuyện vụ mùa trên bao bì là một phần sản phẩm. Khách sạn và quán trà rót lô trước Cốc Vũ theo ấm: dễ tha thứ khi phục vụ, nhận diện theo tên, dễ giải thích với thực khách. Đơn vị thương mại điện tử dựng kệ trà xanh quanh Longjing với Biluochun bên cạnh - hai dòng là láng giềng tự nhiên trên kệ, và các khác biệt trung thực được trình bày trong bài so sánh Longjing so với Biluochun. Ở những chỗ chương trình không hợp - một dòng trà đóng chai cần nguyên liệu rẻ, dễ chiết chẳng hạn - bộ phận nói sớm thay vì bán một trà chủ lực không khớp.
Nhãn riêng và đóng gói một trà chủ lực mong manh
Longjing mong manh theo hai cách: lá dẹt gãy dưới tác động thô và độ tươi phai nếu thiếu lớp che. Nguyên liệu giao trong túi lót bạc bên trong thùng carton, với tùy chọn nạp nitơ cho các chương trình bán lẻ trữ trên kệ quanh năm. Hình thức bán lẻ chạy từ túi bạc 50 g đến hộp thiếc quà tường đặc - ánh sáng là kẻ thù. Nhãn được dựng theo quy định thị trường đích, artwork xử lý qua chương trình các phương án đóng gói, và MOQ theo các khoảng tham chiếu nhãn riêng đang áp dụng, xác nhận bằng văn bản cho từng chương trình.
Người mua kiểm tra gì trước khi đặt nguyên liệu
- Ngày thu hoạch trên hồ sơ lô - tuyên bố trước Thanh Minh phải khớp ngày hái.
- Lá khô trước tiên: độ dẹt, độ đều, màu sắc. Nguyên liệu vỡ và bụi nghĩa là hoàn thiện thô.
- Nếm đối chiếu mẫu đã duyệt: độ sáng, ngọt hạt dẻ, không gai vị cỏ.
- Nguyên vẹn bao bì khi nhận: lớp lót bạc kín, carton không móp méo.
- Kiểm nghiệm lab theo từng lô từ phòng thí nghiệm độc lập, phát hành đứng tên Quý khách và theo phạm vi thị trường đích.
Khi hồ sơ hương vị đã rõ, gửi tới bộ phận và một kế hoạch mẫu bằng văn bản sẽ quay lại - thường là con đường nhanh nhất để chốt câu hỏi trước Thanh Minh cho thị trường của Quý khách.