西湖産地が基準を決める理由
龍井、文字通りの意味は「龍の井」です。中国で最も名の知られた緑茶であり、基準となるロットは浙江省杭州市の西湖産地から出ます。テロワールは狭く、特性も明確です。春の霧を抱き込む低い丘陵、穏やかな夜、酸性の土壌、そして扁平に圧した葉のために世代をかけて選抜されてきた品種。これらが揃って、あの独特の味わい、つまり苦味をほとんど感じさせない爽やかなこんがり甘さを生みます。だからこそ明前龍井は、中国の小売全般でギフトプログラムと高級棚の柱であり続けています。税関の数字では、緑茶は中国の茶輸出量の約5分の4を占める柱であり、海外のバイヤーが最初に名を認識するのも龍井です。当デスクは西湖周辺と杭州広域の提携茶園と組み、すべてのロット記録に葉の出自の産地を平明に記します。カップの差も価格の差も、産地の間で実際に存在するからです。ここを曖昧にしないことが、プログラムの最初の品質管理になります。
葉はどうやって平らになるか
製法は釜炒りで、近道を許しません。摘んだ葉はまず広げて休め、表面の水分を飛ばします。ここで青臭さが和らぎます。次に初焙に移り、釜の熱で酸化を止めながら、葉を釜面に押し当てて平らにしていきます。最後の仕上げ焙でさらに乾燥し、茶界が想定する平らで剣のような葉形に磨きをかけます。どの段階を急いでも、その結果はカップに青臭さや鈍い焙け臭いとして現れます。精製は標準の連鎖、すなわち篩い分け、風選、茎と薄片の除去を経て、最後にロット間の味を揃えるブレンドが入ります。当デスクは候補ロットを、5つの業界基準項目で季節の基準サンプルと並べてカッピングしてから初めてご提案し、保管サンプルを残します。以後のロットを、記憶ではなく、あなたが承認したサンプルと照合できるようにするためです。この照合こそが、再来注文時の味の一致を支えます。
明前と雨前：カレンダーが等級を決める
カレンダーがこれほど味を左右する緑茶は他にありません。明前のロットは清明の前、3月下旬から4月の初日にかけて、その季節最初の小さな葉から摘まれます。柔らかく、1gあたりの味の密度が高く、量が少なく、価格もそれに応じます。雨前のロットはその後の数週間で摘まれ、葉幅は広く、カップはわずかに開放的で、数量の面ではるかに安定します。多くの小売プログラムが明前を主力SKUに、雨前を日常ラインに据えるのはこのためです。それ以降の摘みにも外食向けの居場所はありますが、それは別の製品であり、誠実な販売者はそう明言します。バイヤーへの示唆は運用面にあります。春のサンプルは4月に回り、本ロットは数週間のうちに続き、通年のプログラムは予備保管を前もって計画しなければなりません。当デスクは収穫時期から逆算して日程を組みます。論理の詳細は最小ロットとリードタイムと春収穫の時期のガイドに整理してあります。
カッピングシートと抽出の基準
| 項目 | 明前 | 雨前 |
|---|---|---|
| 乾茶 | 揃った扁平な剣状葉、淡い翡翠色、芽立ち | やや広い扁平葉、深い緑、毛は少なめ |
| 水色 | 柔らかな黄緑、明澄 | より緑がかった金色、澄んだ色 |
| 香り | こんがり豆と栗、フレッシュ | 柔らかな焙け香、青葉の立ち上がり |
| 味 | 爽やか、甘く、滑らか、角がない | 素直な甘み、丸み、穏やか |
| 葉底 | 揃った芽と全葉、柔らかな緑 | 全葉、やや硬め |
| 抽出条件 | 基準 |
|---|---|
| 比率 | 3g/150ml |
| 湯温 | 80-85°C |
| 浸漬時間 | 2-3分 |
これらの条件はロットシートに印刷されます。あなたのバリスタ、あなたのラベル、得意客のケトルが同じ数字を共有するためです。緑茶は沸騰湯を罰します。熱すぎれば、等級に関係なくカップは苦くなります。
誰が龍井を買い、どの棚に並ぶか
3つのプログラムが繰り返し現れます。小売とギフトのバイヤーは、缶や法人ギフトボックス向けに明前ロットを取ります。パッケージの収穫の物語が製品の一部になるからです。ホテルと茶館は雨前ロットをポットで注ぎます。サービスに寛容で、名前の認知があり、テーブルに説明しやすい。ECの販売者は碧螺春を隣に置いて龍井中心の緑茶棚を作ります。二つは自然な隣同士であり、正直な違いは龍井対碧螺春の比較に整理してあります。プログラムが成立しない場合、たとえば安価で抽出しやすい原料を要するペットボトルのラインなどには、ミスマッチな主力品を売るのではなく、早い段階でそう申し上げます。
OEMと、壊れやすい主力品の包装
龍井の壊れやすさは二方向です。扁平な葉は乱暴な取り扱いで折れ、鮮度は保護なしでは失われます。バルクはカートン内のフィルムライナー袋で出荷し、年間を通して棚に立つ小売プログラムには窒素置換の選択肢を用意します。小売フォーマットは50gのフィルム袋から、壁の厚いギフト缶まで。光はこの茶の敵であり、透明な包装は勧めません。ラベルは仕向地市場の規則に合わせて作り、デザインは包装オプションのプログラムで対応し、最小ロットは標準のOEM参考レンジに従い、プロジェクトごとに書面で確定します。春の主力品を通年で売る計画があるなら、発注量の話からお入りください。
本ロット前に確認する項目
- ロット記録の収穫日。明前の主張は摘採日と一致しなければなりません。
- まず乾茶。扁平さ、揃い、色。砕けと粉は粗い仕上げのサインです。
- 承認済み基準とのカッピング。明るさ、栗の甘み、青臭さの有無。
- 到着時の包装状態。密封されたフィルムライナー、無傷のカートン。
- ロットごとの第三者検査成績書。お客様名義で、仕向地市場の範囲で。
プロファイルが固まれば、デスクへお送りください。書面のサンプル計画をお返しします。多くの場合、それがあなたの市場での明前の問題を最短で決着させます。明前と雨前の両方のサンプルを同時にご覧いただければ、等級の選択も一回のカッピングで済みます。