Buhar neyi değiştirir
Her yeşil çay oksidasyonu durdurarak başlar; sencha bunu sıcak tava yerine buharla yapar. Buhar, yaprağı daha hızlı durdurur ve taze, yeşil karakterinin daha fazlasını korur; kupa bunu gösterir: yeşilimsi sarı likör, bitkisel bir tatlılık, hafif temiz bir burukluk ve tarzın imzası olan deniz, yosun benzeri bir aroma. Tavada kavrulan yeşiller kavurma tadındadır; buhardaki yeşiller yeşil tadındadır. Bir ürün yelpazesi için o fark bir detay değil kategori konumudur - ikisini de taşıyan raf, çimenksilikten nefret edeni de seveni de kapsar; yeşil çay masası her tarzın nereye oturduğunu haritalar. Bu, senchanın daha hızlı yaşlandığı anlamına da gelir; bu bir kusur değil paketleme ve stok dönüşü sorusudur ve öyle ele alan programlar kupayı dürüst tutar.
Buhar kazanından iğne yaprağa
İşlem kısa ve hassastır: taze yaprak, rengi ve enzimleri durdurmaya yetecek kontrollü bir duraklamayla buharlanır; nemi sıkıp yaprağı ticaretin beklediği ince, iğne benzeri şeritlere çeken aşamalardan yuvarlanır; sonra düşük son nem seviyesine kurutulur. Buharlama süresi ve yuvarlama basıncı zanaat değişkenleridir - rengin ne kadar derine gideceğini ve kupaya ne kadar burukluk taşınacağını onlar belirler. Bitmiş partiler kalitelere elenir: dökme yaprak perakende için bütün iğne yaprak; piramit poşet programları için hızlı demlenen daha ince kesimler - camda yaprağın görünüşünden çok ekstraksiyon hızının önemli olduğu yer. Masa bir partinin hangi kesim olduğunu yazar; böylece poşet programları, format için çok yavaş demlenen yaprakla bitmez.
Tadım föyü ve demleme referansı
| Faktör | Referans profil |
|---|---|
| Kuru yaprak | İnce, parlak iğne şeritler, koyu yeşil |
| Likör | Yeşilimsi sarı, berrak |
| Aroma | Deniz ve nori kenarlı taze bitkisel nota |
| Lezzet | Taze ve canlı, nazik tatlılık, hafif temiz burukluk |
| Islak yaprak | Koyu yeşil iğneler, yaylı, sağlam |
| Demleme parametresi | Referans |
|---|---|
| Oran | 150 ml başına 3 g |
| Su sıcaklığı | 70-80°C |
| Demleme süresi | 2-3 dakika, sıcak uçta daha kısa |
Narin partiler için daha serinden başlayın: burukluk ısıyla keskinleşir ve su çok sıcakken ilk giden taze deniz notasıdır.
Senchayı dürüstçe tedarik etmek
Shizuoka ve Kagoshima en bilinen üretim bölgeleridir; öne çıkan isimler arasında Uji de vardır. Masa, programın kalitesine ve hacmine göre Japon kanalları ve Çin-Japon ortak işlemesi kanallarıyla tedarik eder. Hangi kanal geçerliyse parti kaydında yazılır; çünkü Japon tarzı çayda menşe iddiaları tam olarak özensiz tedarikin yaşadığı yerdir: Japonya dışında yetiştirilip buharlanan ama Japon imgeleriyle satılan yaprak, katı pazarlarda uyumluluk ve itibar riskidir. Menşesi belgelenmesini isteyen programlara belgelenir; kupa profilini işler bir maliyetle isteyen programa malzemenin ne olduğunun dürüst ifadesi verilir. Her iki durumda da alıcı sıfatlardan değil numunelerden karar verir ve evrak, etiketteki iddiayla örtüşür.
Senchayı kim alır
Japon gıda perakendesi doğal kanaldır; sencha, müşterilerinin zaten aldığı kiler temel ürünlerinin yanında durur. Menüsü Japon eğimli kafeler ve restoranlar onu ev yeşili olarak doldurur - otel-kafe programı notlarına bakın - ve e-ticaret satıcıları buharda tarzın, tavada çimenksilikten hoşlanmayan çay içicisini dönüştürdüğünü görür. Genmaicha, kızarmış pirinçle harmanlanmış sencha, olağan eş hattı ve daha dostane giriş fiyatıdır; genmaicha ve sencha karşılaştırması programların ikiliyi konumlandırmasına yardım eder. Bahar kampanyası için ilk hasat partiler sezonun başında pazara ulaşır ve bir yeşil çay programının anlatabileceği en taze hikâyeyi taşır.
Hızla solan bir tarz için paketleme
Buharda yeşiller tavada kavrulanlardan daha hızlı solar - taze karakter daha uçucudur - bu yüzden paketleme sıkı uca çalışır: folyo astarlı dökme torbalar, perakende formatlar için varsayılan nitrojen üfleme, yalnızca opak paketler. Stok dönüşü Çin yeşillerinden daha önemlidir; masa partileri açıkça tarihlenir ve siparişleri bir yıllık stok tutmak yerine daha hızlı satışa göre boyutlandırmayı önerir. Etiketler ve grafik tasarım paketleme seçenekleri üzerinden yürür; MOQ'lar program başına yazılı teyit edilir ve paket boyutları kanalın dönüşüne göre eşlenir.
Alıcılar dökme öncesi neyi kontrol eder
- Kuru iğne yaprakta renk ve parlaklık - mat yeşil yaş demektir.
- 70-80°C'de tadım: önce bitkisel tazelik, deniz notası mevcut, burukluk temiz sert değil.
- Parti kaydındaki menşe ifadesinin program iddiasıyla örtüşmesi.
- Nem ve kapama bütünlüğü; perakende paketler için nitrojen üfleme.
- Parti başına laboratuvar paneli, varış pazarına göre kapsamlı.
Profili masaya gönderin - buharda tarz numuneleri doğru okunmak için varıştan günler içinde tadılmalıdır ve numune planı bunu yazar.