短い答え
中国からの茶の仕入れは、価格の問題の前に、地図の問題として扱うときに最も上手くいきます。この国は、12以上の個性あるベルトにわたって6つの茶カテゴリーをすべて生産し、年間およそ37万トンの規模で輸出し(通関数値、業界報道が伝えるところ)、その量の大半は、コンテナ単位で動くplainな緑茶です。そのコモディティの流れは実在し、有用ですが、市場の全体ではありません。ブランドが実際に望む選択された等級、地域のスタイル、カスタムのプログラムは、その1つ上の層に座ります。そこへ届くことは、どの省が何を作るか、どのカテゴリーにどの季節が効くか、そしてどの提携の層と話しているかを知ることに帰着します。このノートはまず地図を示し、それから当デスクがそれを確定した、文書化された注文へ変えるために使う運用の順序を歩きます。
地図：どの地域が何を育てるか
まずカテゴリー、次に地域、次に季節。この順です。必要なカテゴリーが決まれば、候補のベルトは急速に絞られ、各ベルトは独自のカレンダーと独自の書類の慣習を運びます。下の表は、当デスクが壁に掛けている実務版です。
| 地域 | カテゴリーの軸 | 出会う名前 | バイヤーメモ |
|---|---|---|---|
| 浙江(杭州、安吉) | 緑茶 | 龍井、安吉白茶(工程上は緑茶)、食用抹茶の原料 | 春が決定的。摘みの窓の前に予約 |
| 江蘇(蘇州) | 緑茶 | 碧螺春 | 少量、果樹に接した茶園、早い完売 |
| 安徽 | 緑茶+紅茶 | 毛峰、太平猴魁、キーマン | 1つの省の中に、まったく違う2つのカレンダー |
| 福建(安渓) | 烏龍 | 鉄観音 | 清香型と焙煎型は、2つの製品のように振る舞います |
| 福建(武夷) | 烏龍+紅茶 | 大紅袍、肉桂、水仙。ラプサン、金駿眉 | 焙煎日は収穫日と同じくらい効きます |
| 広東(潮州) | 烏龍 | 鳳凰単叢 | 香りに特化したスタイル。規模の前にサンプル |
| 雲南 | 紅茶+プーアル | 滇紅、生と熟のプーアル | 大葉の原料、国内で最も広いスタイルの幅 |
| 福建(福鼎、政和) | 白茶 | 白毫銀針、白牡丹、貢眉、寿眉 | 工程が短いため、原料の質がすべてを決めます |
| 日本式の緑茶 | 緑茶 | 煎茶、玉露、抹茶の原料 | 日本のチャネルと日中の共同加工で調達 |
| 輸入の産地 | 紅茶 | アッサム、セイロン | ブレンドのため、適法な輸入チャネルで統合 |
当デスクのラインリストに載っていないベルト、例えば河南や四川の緑茶も同じ論理に従いますが、即興で答えるより、それらを知るデスクへ送る方を好みます。
コモディティの量と選択された等級
2つの異なる市場を頭の中に同時に持つと見通しが立ちます。1つ目はコモディティの流れです。たいてい緑茶で、コンテナ単位で売られ、トン単位で価格が付き、抽出収率を気にする仕様書で買われます。世界中のスーパーの棚とアイスティーのラインを養う流れです。2つ目は選択された等級の市場です。名指しの村と摘掟の基準、バッチ記録、カッピングシート、カスタムの焙煎、小ロットのOEM充填です。業界レポートが平均輸出単価を低く置くのは、まさに1つ目の市場がトンで支配しているからであり、それは2つ目について何も述べません。等級、季節、手作業によって、同じカテゴリーが数倍の価値にまたがる市場です。あなたのプログラムが一貫性とトレーサビリティを必要とするなら、バブルティーのベース、ホテルのプログラム、小売の自社ブランド、あなたは2つ目の市場で買っており、対話も書類も標準的な発注規模も、それに応じて変わります。
実際に向き合う提携の層
茶の畑とあなたの発注書の間には、3つの層が座ります。栽培と一次加工は、茶園と村レベルの工場で起こります。葉が摘まれ、殺青され、揉まれ、乾燥されて粗い原料になります。精製と充填は、専用の施設で起こります。仕様に合わせて選別し、ブレンドし、焙煎し、充填する。バッチの一貫性が実際に作られるのはここです。そして調整がデスクの層で起こります。どの施設がどのフォーマットをうまく回すかを知り、複数の産地からサンプルを引き、1つの比較に載せ、書類のチェーンを所有する者です。デスクは継続性でその席を得ます。1軒目が満席のとき、サンプルのラウンドをやり直さずに、あなたのブレンドを2軒目へ動かせるのです。当デスクがこれらの層をどう渡るかは産地ネットワークのページに、施設をどう検証するかは工場監査のページに述べてあります。
問い合わせから確定した本ロットへ：運用の順序
- プログラムを書面で定義します。カテゴリー、スタイルの参考、充填フォーマット、仕向市場、そしてその市場が要求する書類。
- サンプルラウンド。在庫サンプルは標準3〜7営業日で動き、カスタムブレンドのサンプルはより長く、一般的に7〜15営業日を要します。いずれも注文ごとに確定される標準的な参考レンジです。
- あなたの基準に対してカップします。乾茶、水色、香り、味、葉底。仕様を固定し、双方が封印サンプルを保管します。
- 本ロットの決断の前に、あなたの市場のコンプライアンスファイルを閉じます。農薬の限度、ラベルの規則、証明書です。後からではありません。
- 合意した最低数で試作を回し、その後、双方がバッチ保管する最初の本ロットへ。
同じ順序が、各段階が生むべき書類とともに、調達プロセスのページに整理してあります。どの段階も省略できず、順序が効きます。2週間を稼ぐためにコンプライアンスの確認を飛ばすことは、バイヤーが後で1シーズンまるごと失う方法です。
タイミング：春という現実
緑茶にとって、カレンダーこそプログラムです。珍重される清明前の摘みは4月上旬に起こり、穀雨前の原料が4月下旬まで続き、名の知れた銘の最高のロットは、仕上がる前に取られてしまうことがあります。棚の日付から逆算してください。欧州への海上輸送は参考30〜45日、北米西岸まで15〜25日。だから5月の着荷は、遅くとも第1四半期の発注を意味します。烏龍、白茶、プーアルのはるかに寛容ですが、どのカテゴリーにも、あなたが実際に望む原料が存在する季節があります。購買カレンダーの季節ノートが、これを月ごとの計画に拡張します。
バイヤーが1シーズンを失う過ち
4つが繰り返されます。カテゴリーを越えて価格だけで比べること。キーマンとコモディティの緑茶は代替ではなく、比較はノイズです。カテゴリー名を1つの製品として扱うこと。「鉄観音」は緑の新鮮さから黒い焙煎までのスタイルを覆い、片方の見積もりはもう片方の見積もりではありません。書類の問いをサンプル承認の後に延ばすこと。これはリスクを逆転させます。高いのはサンプルではなく、通関を通過できないコンテナです。そして1つの供給の層がすべてをできると仮定すること。美しい原料を育てる茶園が、小売の袋を仕様どおりに充填する施設であることはまれです。品質管理のページが、当デスクがこれらの役割をどう意図的に分けるかを示します。地図を自分で組み上げるより当デスクへ委ねたい場合は、見積りフォームから、カテゴリー、市場、フォーマットをお送りください。書面のサンプル計画でお返しします。
地図の使い方の最後のコツを1つ。産地は「どこで作られたか」の情報ではなく、「何がうまく作られるか」の予測器として使ってください。同じ緑茶という名前でも、浙江の釜炒りと、他の省のそれでは、まず仕上がりの性格が違います。当デスクは見積もりの段階で、この地図をラインごとの推奨に落とし込みます。あなたは候補を1つに絞る必要はなく、候補の層からサンプルを立てて比較すればよいのです。地図は、選択を速くするためのものであって、選択を代行するためのものではありません。
もう1つだけ、最初の1年でよく聞く問いについて。春の有名銘のロットはどうしても早く動くため、「年中無休で同じものを」という発注の仕方は、緑茶の世界ではそもそも成立しません。代わりに、春にその年の量を押さえ、残りを冷暗所の密封保管でつなぐ、という組み方が標準になります。当デスクはこの繋ぎの在庫も一緒に計画するため、季節の切替の前後で、棚の味が急に変わらないように組めます。