果樹の間に植えられた茶園
名前の意味は「緑の螺の春」。葉が巻いてできる小さな螺旋の形に由来します。茶園は江蘇・蘇州近く、太湖のほとりの洞庭山に座ります。テロワールを特徴的にしているのは植栽です。茶の列が果樹、びわ、梅、桃、の間を縫うように植わる伝統的な混作を、茶界は茶果間作と呼びます。葉は果樹がまだ花を付ける早春に芽吹き、カップには香り付けを一切せずとも花と果実の香気が乗ります。品種と湖畔の気候、そして畑で茶が果樹と隣り合って育った経緯がもたらす香りです。この自然の芳香ゆえに、碧螺春はしばしば中国緑茶のなかで最も香り高いと評され、ほとんどの高級棚で龍井の一段隣に座ります。両者を並べた比較を、名指しで求めるバイヤーもいます。香りの主張は棚で検証できるため、サンプル段階での確認がとりわけ重要です。
一芽一葉から緊い螺旋へ
摘採は早く、小さく行います。一芽一葉、最上位等級では芽のみです。釜炒りで仕上げますが、整形は龍井の正反対です。押さえて平らにするのではなく、白毛をたっぷりまとった小さな螺旋へと揉み込んで巻きます。揉みは、バイヤーが軽視しがちな工程です。葉が均一に開くか、粉茶に粉々になるかはここで決まり、丁寧な巻きと乱暴な回転の差は、一泡目で見て取れます。よくある欠点は揉みと整形のガイドが解説します。整形後は低温でゆっくり乾燥し、等級ごとに篩い分け、素早く包装します。ここまで繊細な茶は、待って良くなるものではありません。
カッピングシートと抽出の基準
| 項目 | 基準プロファイル |
|---|---|
| 乾茶 | 締まった小さな螺旋、銀白色の毛、揃った粒度 |
| 水色 | 柔らかな緑、明澄 |
| 香り | 花と果実の香気、フレッシュ。ジャスミンと核果の立ち上がり、添加物はなし |
| 味 | 爽やか、快い渋み、甘み、繊細なコシ |
| 葉底 | 全葉の小葉、芽は無傷、柔らかな緑 |
| 抽出条件 | 基準 |
|---|---|
| 比率 | 3g/150ml |
| 湯温 | 80°C |
| 浸漬時間 | 2-3分 |
80°Cが香りを守る一線です。これを超えると香気が火傷して苦味が前に出ます。条件はロットシートに載るため、メニューもラベルもそのまま印刷でき、店側と表記が食い違いません。アイスや水出しでは、同じ葉を低温で長く浸すことで、果実の香りを保ったまま角を取れます。季節を問わず杯を売るメニューでは、この両建てが効きます。
芽の密度と白毛が語るもの
碧螺春の等級は、要するに芽の密度と白毛の物語です。最上位等級はほぼ芽のみ、毛が濃く、締まって巻き、粒も揃います。等級を下がるほど螺旋はほどけ、色は深まり、カップは香水から素朴な緑の爽快さへ寄っていきます。どちらが抽象的に上というものではありません。1リットル単位でポットを注ぐホテルには、より安定した素直なカップが合い、30gのギフト缶には芽の濃いロットが見合います。当デスクは等級ごとに別プログラムとして価格をつけ、別の参考最小ロットを置き、ロット記録に摘採基準と芽の比率を明記し、候補を季節の基準と並べてカッピングします。袋の中身がシートと一致するための運用であり、こうして初めて、複数の等級を安全に並べられるのです。緑茶デスクの中で、この品目は香りの切り札を務めます。棚の物語はおのずと書けます。
碧螺春が棚を張れる場所
碧螺春は、鮮度を物語として売るバイヤーに合うお茶です。高級小売は芽の濃い等級を小袋と缶で取り、茶館は龍井と並べて注ぎ、得意客に飲み比べさせています。ECのプログラムは名前の認知を、果樹混作の説明コンテンツと組み合わせて使います。混作の物語は写真と文章の両方で語りやすいのです。一方で大量の外食では一般的ではありません。繊細なカップはビュッフェやミルクメニューの後ろで消えるためです。当デスクはそのようなアカウントを、より丈夫な緑茶、通常は雨前龍井か毛峰へ誘導します。がっかりしたポットの後ではなく、サンプルの段階で、チャネルに合わないことを申し上げます。
包装とOEMのメモ
小さく巻かれた葉と揮発しやすい香気は、包装の判断を重要にします。バルクはカートン内のフィルムライナー袋で動き、小売フォーマットは小型が基本です。25g、50g、100gの袋と缶。この茶は常備品ではなくご褒美として買われるからです。ラベルは仕向地市場の規則に従い、デザインは包装オプションで対応し、OEMパックの最小ロットは標準参考レンジに従い、プロジェクトごとに書面で確定します。この品目では缶が袋より賞味に強く、充填時の扱いが乱暴だと、白毛がパックの中で落ちてしまいます。
発注前に確認する項目
- 白毛と巻きの健全さ。濃い白毛、締まった螺旋、袋の中での破損の少なさ。
- 乾茶の香り。花と果実であって、平坦でも紙っぽくもないこと。
- 80°Cで基準とカッピング。まず快い渋み、その後に続く香気。
- 包装日と保管履歴。繊細な緑茶ほど速く褪せます。
- ロットごとの検査成績書。仕向地市場の範囲で。
等級とパックの構想とともにご要望をデスクへお送りください。書面のサンプル計画をお返しします。芽の濃い主役と実働等級を並べて届けるので、プログラムの判断は推測ではなくテイスティングで済みます。両等級の違いは、並べて飲めば一目瞭然です。棚と価格帯の構想をあわせてお知らせいただければ、等級の提案もあわせて行います。