Kiểm toán nhà máy: các kiểm tra đứng sau danh sách ngắn

Kiểm toán ở đây là gì, và không phải là gì

Camellane không sở hữu nhà máy nào, và trang này không phải một chuyến tham quan. Nó là danh sách các chiều mà bộ phận sàng lọc vườn đối tác và cơ sở đóng gói trước khi nguyên liệu của một chương trình được xác nhận - những câu hỏi tách một cơ sở giữ nổi một chương trình thực phẩm khỏi một cơ sở chỉ sở hữu một lò rang. Các kiểm tra là điển hình cho nhóm hàng và được xác nhận theo từng cơ sở trong kiểm toán: một cơ sở đóng gói trà trắng ở Phúc Đỉnh và một dây ép pu-erh ở Vân Nam trả lời cùng sáu câu hỏi với các câu trả lời khác nhau và kiểm chứng được. Không gì ở đây là lời hứa về một tòa nhà cụ thể; đây là phương pháp, viết ra để Quý khách có thể hỏi cùng những câu hỏi chúng tôi hỏi.

Chiều thứ nhất: cấp phép cấp thực phẩm

Cổng đầu nhàm chán nhưng quyết định: cơ sở có được đăng ký và cấp phép sản xuất thực phẩm không, và phạm vi giấy phép có thực sự phủ sản phẩm trong chương trình của Quý khách - chế biến trà, sản xuất trà ướp, phối trộn, đóng gói? Một cơ sở có thể xuất sắc ở một bước và ngoài phạm vi ở bước khác, và giấy tờ của một đơn vị xuất khẩu chỉ vững bằng đăng ký sản xuất đứng sau nó. Với các chương trình đi Hoa Kỳ, bộ phận còn xác nhận cơ sở sản xuất hay đóng gói giữ đăng ký cơ sở thực phẩm FDA còn hiệu lực, và với các đích khác rà bức tranh cấp phép sản xuất địa phương cùng đơn vị xuất khẩu. Giấy phép được thu dạng chứng từ chứ không phải mô tả, và nằm trong hồ sơ chương trình cạnh chuỗi chứng nhận mà kênh của Quý khách sẽ đòi hỏi.

Chiều thứ hai: khu vực vệ sinh và dòng chảy của lá

Chế biến trà là một hoạt động thực phẩm khô, rủi ro thấp, nhưng phân vùng vẫn quyết định dị vật và nhiễm chéo có bị giữ ngoài hay không. Kiểm toán đi theo dòng chảy: lá thô vào, héo và diệt enzyme, vò, sấy, tinh chế, phối trộn, đóng gói ra - và kiểm tra hướng di chuyển không gấp ngược lại chính nó. Các điểm cụ thể: tách giữa khu nhận lá xanh thô và khu thành phẩm; màn che cửa sổ cửa ra vào chống bụi và vật trôi; thói quen vệ sinh sàn và thiết bị loại bỏ bụi trà trước khi nó thành cặn ôi; kho vật liệu đóng gói riêng, tránh khói chế biến; và các khu tách bạch rõ cho mọi công đoạn hương mạnh, vì ướp jasmine cạnh một dây trà xanh mở sẽ tẩm hương nó bất kể ai có định hay không. Bộ phận ghi chú cái nào là vật lý (tường, dòng một chiều) và cái nào là thủ tục (lịch, nhật ký), và cả hai đều được ghi lại.

Chiều thứ ba: xử lý lá và kiểm soát quy trình

Cách một cơ sở chạm vào lá cho biết lô của Quý khách sẽ nếm ra sao. Các kiểm tra ở mức tham số: độ sâu và thời gian trải héo được đặt và theo dõi thế nào; nhiệt độ và thời gian diệt enzyme có đo bằng thiết bị hay đo bằng mắt; áp lực vò và tạo hình đặt theo hạng thế nào; điểm kết thúc sấy được quyết ra sao; và trà tinh chế, phối trộn được giữ trước đóng gói thế nào - che chắn, rời sàn, tránh nguồn mùi. Với các chương trình pu-erh, cùng ống kính soi phòng ủ đống và dây ép; với các chương trình ướp hương, các lượt hoa được tính giờ và dọn thế nào. Không điều nào trong số đó đòi hỏi cơ sở phải hiện đại; nó đòi hỏi các kiểm soát đang tồn tại phải là thật - núm vặn hoạt động, nhật ký được điền, và nhân viên nói được các điểm cài là gì mà không phải hỏi chủ trước.

Chiều thứ tư: dò kim loại và kiểm soát dị vật

Dò kim loại tại khâu đóng gói là điều khiển dị vật duy nhất mà bộ phận coi như gần-bắt-buộc cho các chương trình đóng gói bán lẻ, và nó được kiểm như một quy trình sống chứ không phải tấm bảng trên tường: mẫu thử đưa qua ở đầu và cuối mỗi ca, từ chối được xác nhận và ghi lại, kiểm tra độ nhạy có hồ sơ. Quanh nó là các điều khiển hỗ trợ - sàng và nam châm trên dây tinh chế, hồ sơ mắt sàng, kiểm soát dao và lưỡi cắt, sổ kính và nhựa cứng trong khu đóng gói, và quy trình trả lời bằng văn bản khi máy dò từ chối. Với các chương trình chỉ-nguyên-liệu đi tới người mua tự đóng gói lại, câu hỏi chuyển sang dây hạ nguồn của Quý khách yêu cầu gì, và bộ phận xác nhận điều đó bằng văn bản trước đơn - khung thực dụng nằm trong ghi chú checklist kiểm toán.

Chiều thứ năm và thứ sáu: tiếp cận lab, hồ sơ và truy xuất

Các cơ sở khác nhau ở chỗ tự chạy bàn kiểm hay gửi mẫu ra ngoài, và cả hai câu trả lời đều có thể đạt. Điều kiểm toán kiểm là khả năng tiếp cận và thói quen: cơ sở có kiểm độ ẩm và các tham số vật lý cơ bản theo từng lô không; có quan hệ thường trực với một phòng lab độc lập được công nhận cho các panel thuốc bảo vệ thực vật, kim loại nặng và vi sinh không; có lưu mẫu từ mỗi lượt sản xuất không; và có xuất được báo cáo mùa trước theo yêu cầu thay vì hứa sinh ra chúng. Lớp riêng của bộ phận chồng lên là panel độc lập theo từng lô phát hành đứng tên người mua, mô tả dưới kiểm soát chất lượng - kiểm toán xác nhận cơ sở hỗ trợ nổi dòng chảy ấy, chứ không phải thay thế nó.

Chiều cuối là giấy tờ, và nó là chiều quyết định một vấn đề được giải ra sao. Các kiểm tra: hồ sơ sản xuất nối một lô đóng gói với các lô đầu vào; đánh số lô sống sót lên thùng carton và chứng từ; mẫu lưu trữ theo từng số lô; nhật ký vệ sinh và bảo trì; và, khi chương trình tuyên bố điều đó, khả năng truy một lô thành phẩm về vùng nguyên liệu và khung thu hoạch - chuỗi biến mạng lưới vùng nguyên liệu từ câu chuyện thành văn bản. Một cơ sở trả lời được "ba lô nào đã nuôi thùng carton này, và mẫu lưu ở đâu" trong vòng một giờ là một cơ sở bộ phận bảo vệ được trước kiểm toán viên hay khách hàng của Quý khách.

Kết quả đến tay Quý khách thế nào

Đầu ra kiểm toán là các bản tóm tắt bằng văn bản về sáu chiều này theo từng cơ sở, cộng các chứng từ đứng sau, chia sẻ ở mức chương trình của Quý khách cần - nhiều người mua nhận bản tóm tắt và bản sao giấy phép; một số tự chạy chuyến thăm của mình chồng lên, và bộ phận sắp xếp điều đó. Các phát hiện được nói rõ, kể cả những cái một cơ sở trượt, vì một danh sách ngắn che giấu các ứng viên bị loại không phải là một danh sách ngắn. Nếu Quý khách đang khảo sát một chương trình và muốn việc xác minh xong trước khi mẫu đi, đặt kênh, thị trường và số lượng vào biểu mẫu báo giá và bộ phận sẽ trả danh sách ngắn kèm cơ sở sàng lọc bằng văn bản.