Che cosa è esattamente la genmaicha
La genmaicha è una miscela, non un tè a origine singola: tè verde giapponese cotto a vapore - di solito sencha o la più quotidiana bancha - mescolato con riso integrale tostato, con alcuni chicchi che scoppiettano durante la tostatura. Il riso dà l'aroma firma: caldo, cerealicolo, vagamente da chicco tostato o popcorn fresco. La foglia dà colore, una lieve freschezza vegetale e la caffeina. Poiché il riso diluisce la foglia, la tazza è più gentile della sencha pura - amarezza percepita più bassa, tessitura più rotonda - ed è proprio per questo che gli acquirenti della ristorazione la gradiscono: perdona gli errori d'infusione che renderebbero spigoloso un tè verde più puro. Il desk fornisce tramite canali giapponesi e canali di lavorazione sino-giapponesi, e verifica in tazza che quota di riso e grado della foglia corrispondano entrambi al campione di riferimento prima che qualunque lotto parta.
La scheda di degustazione
| Fattore | Cosa mostra il riferimento |
|---|---|
| Foglia secca | Foglia ad ago verde scuro piatta mescolata a chicchi di riso bruno-sabbia, alcuni scoppiettati |
| Liquor | Giallo pallido, limpido, brillante |
| Aroma | Grano tostato in apertura, verdi al vapore dietro |
| Gusto | Morbido, tostato, dolcezza gentile, pochissima astringenza |
| Foglia bagnata | Frammenti verde profondo con gusci di riso bruno, nessuna bruciatura |
Due cose da leggere all'arrivo. Primo, il rapporto: troppo riso abbassa costo e sapore insieme, quindi la quota della miscela è scritta sulla scheda di lotto e tenuta contro il campione aureo. Secondo, il riso stesso: una tostatura fresca sa di frutta secca; riso stantio o mal conservato sa di piatto o di olio. Sono entrambi controlli da una tazza che il team del cliente può eseguire, e il desk li ripete prima del confezionamento.
Parametri d'infusione che tengono in servizio
L'infusione di riferimento è 5 g per 150 ml a 85-90°C per circa due minuti - più calda di quanto i verdi delicati tollerino, perché il carattere tostato ha bisogno di calore per aprirsi. In un caffè questo si traduce in un tè da teiera indulgente: un'infusione leggermente lunga piega la tazza verso il tostato piuttosto che verso l'amarezza, a differenza della sencha, che punisce l'infusione eccessiva in fretta. Per il servizio ghiacciato, infondere caldo allo stesso rapporto, filtrare sul ghiaccio, e il tostato attraversa la diluizione meglio della maggior parte dei verdi vegetali. Il desk stampa questi parametri sulla scheda di lotto, così schede barista, testi di confezione e formazione interna ripetono tutti gli stessi numeri.
Chi lo compra, e per quale scaffale
La genmaicha si guadagna il suo slot in tre canali. I ristoranti giapponesi e i caffè fusion lo usano come tè da teiera predefinito - accessibile, distintivo e riconoscibile a chiunque abbia mangiato in un locale giapponese. I brand retail lo usano come punto d'ingresso amichevole al tè verde: gli acquirenti che trovano la sencha pura troppo erbacea restano spesso con la genmaicha, e il riso visibile fa sì che la confezione si fotografi e si spieghi da sola. I programmi hotel e hospitality lo usano nelle selezioni in camera dove serve un verde a basso rischio e gradito in largo, senza un'altra sessione di formazione. Raramente è l'eroe di un muro del tè; è la referenza che riordina senza rumore. Le note del programma hospitality e caffè del desk lo posizionano esattamente così, un gradino più semplice della sencha pura accanto.
Private label e opzioni di confezionamento
La miscela si confeziona bene in tutti i formati correnti. Sfuso in pouch kraft o alluminio con barriera per il retail; buste piramidali dove il riso visibile attraverso la rete fa parte dell'attrattiva; confezioni più grandi per la ristorazione in retro-cucina. Le pouch retail possono portare grafica, etichette alimentari del mercato di destinazione e codici a barre sotto il programma private label, e la pagina delle opzioni di confezionamento elenca le decisioni di formato che muovono il MOQ. Gli intervalli di riferimento tipici seguono le condizioni stabili del desk - sfuso in bulk da poche decine di chili per referenza, confezionamento retail secondo la fascia private label - e la cifra vincolante viene confermata in forma scritta per programma nella pagina MOQ e tempi di consegna. Poiché il riso aggiunge peso a basso costo, la genmaicha è una delle referenze più amichevoli per i primi programmi e per i campioni in aereo.
Stagionalità e pianificazione delle scorte
La componente verde segue il calendario di raccolto giapponese: la foglia primaverile fissa il tono di qualità dell'anno, e i lotti confezionati da materiale di stagione fresca sanno di più luminoso. A differenza della sencha di prima raccolta, però, l'identità della genmaicha sta più nella tostatura che nell'annata, quindi la referenza tollera meglio la miscelazione a metà anno e la foglia di stagione tardiva dei tè premium a cultivar singolo. Il piano pratico per un programma retail è un acquisto principale dopo la stagione primaverile più un rabbocco minore, conservati al fresco e sigillati; la frazione di riso è la metà più deperibile per l'aroma, ed è per questo che data di confezionamento e barriere di alluminio contano qui più di quanto gli acquirenti si aspettino. Le indicazioni di stoccaggio stanno nella pagina gradi e stoccaggio.
Cosa controllare prima del bulk
- Rapporto di miscela contro il campione di riferimento - foglia a riso a occhio e a peso.
- Freschezza del riso: fruttato, non piatto; nessuna nota oleosa o bruciata nella degustazione secca.
- Grado della foglia della componente verde, dichiarato sulla scheda di lotto.
- Verifica d'infusione a 5 g / 150 ml, 85-90°C, contro il campione approvato.
- Data di confezionamento, integrità del sacchetto barriera, e analisi di laboratorio per lotto per il mercato di destinazione.
Se la genmaicha è la prima referenza in stile giapponese, abbinare il campionamento a sencha e gyokuro così il contrasto viene assaggiato in una seduta, quindi inviare il profilo al desk per un'offerta scritta.