Cosa significa graduazione, e cosa no
La graduazione ordina il tè finito per dimensione e aspetto della foglia, per lo più con setacciatura e vagliatura dopo la lavorazione - una descrizione meccanica, non un verdetto sul sapore. I sistemi differiscono per categoria. Il nero CTC porta il familiare alfabeto dei gradi per dimensioni di particella; i tè orthodox e a foglia intera si giudicano più per integrità, uniformità della foglia e presenza di gemme o punte; i tè speciali cinesi spesso portano nomi di grado legati a standard di raccolta e artigianato piuttosto che a una scala internazionale pubblicata. Ne seguono due lezioni per l'acquirente. Primo: un grado più alto non è automaticamente la tazza migliore per il suo uso - un grado a foglia rotta infonde più rapido e forte e può essere esattamente giusto per un programma a filtro dove un grado a foglia intera renderebbe peggio. Secondo: il linguaggio dei gradi è confrontabile solo dentro il sistema di uno stesso fornitore, ed è per questo che ogni dichiarazione di grado qui è sostenuta da un campione e da una griglia di cupping. I passi di selezione che creano i gradi sono descritti in setacciatura e graduazione, e le differenze pratiche tra forme di foglia in foglia sfusa contro bustine.
Schede di lotto: l'identità di un tè
La scheda di lotto è ciò che rende un grado significativo. Lega il tè fisico alla sua origine, alla finestra di raccolta, alle note di processo e alla data di confezionamento, ed è abbinata a un campione trattenuto di ciò che è partito esattamente. Con una scheda di lotto, "il Longjing di primavera" è un'identità specifica e verificabile: può ri-degustare il campione trattenuto contro una spedizione successiva e sapere se è cambiato il tè o la memoria. Senza, ogni riacquisto è una nuova scommessa con lo stesso nome addosso. Il desk emette schede di lotto per programma come parte della routine stabile di controllo qualità, insieme alla trattenuta dei lotti - ed è anche la carta che rende auditable le sostituzioni: uno scambio senza approvazione scritta contro il campione trattenuto è un reclamo, non una consegna. Quando confronta fornitori, la presenza e il dettaglio delle schede di lotto le dicono più su come lavora un'azienda di qualsiasi certificato al muro.
I quattro nemici della conservazione
Il tè finito è stabile solo se lei lo rende tale, e quattro cose lo disfano. La luce sbianca il colore e spinge avanti note erbacee e di invecchiamento - per questo il packaging con finestra trasparente lusinga uno scaffale e punisce la foglia. L'ossigeno smorza gli aromi con costanza; alluminio barriera e, per le confezioni guidate dall'aroma, flush d'azoto o sottovuoto esistono per tenerlo fuori. L'umidità è la minaccia lenta: il tè è igroscopico, e abbastanza umidità assorbita appiattisce la croccantezza molto prima di ogni domanda di sicurezza. L'odore è il più rapido - il tè assorbe gli odori attorno, quindi i magazzini che custodiscono anche spezie, prodotti chimici o carichi molto profumati condiranno il magazzino. La tabella riassume le contromisure; il dettaglio lato magazzino è in condizioni di magazzino per il tè e la meccanica dell'umidità in controllo dell'umidità.
| Nemico | Cosa fa | Controllo consolidato |
|---|---|---|
| Luce | Sbianca il colore, accelera le note stantie | Fondi in alluminio opachi e cartoni; niente finestre trasparenti per lunga conservazione |
| Ossigeno | Smorza aroma e note di testa | Alluminio barriera; flush d'azoto o sottovuoto per le confezioni guidate dall'aroma |
| Umidità | Ammorbidisce la croccantezza, poi rischia la qualità | Fondi sigillati, magazzino asciutto, disciplina con i disidratanti per le confezioni retail |
| Odori | Assorbiti nella foglia, in fretta | Stoccaggio segregato, stivaggio in transito isolato dagli odori |
Vita a scaffale, onestamente, per categoria
Le categorie invecchiano a velocità diverse, e far finta di contrario è il modo in cui i retailer finiscono con clienti delusi. Il tè verde è lo sprinter: la sua brillantezza è stagionale per natura, e persino un magazzino ben conservato saporisce notevolmente più morbido un anno dopo il raccolto - i programmi vivono sulla nuova stagione più sulla conservazione fredda, al buio e sigillata della precedente, come spiega vita a scaffale del tè verde. Il gelsomino corre sullo stesso orologio, con l'aroma che svanisce prima della foglia. Il bianco si comporta diversamente: il buon magazzino cambia lentamente, e l'invecchiamento del bianco è una pratica deliberata con un mercato proprio. I tè tostati e pienamente ossidati sono i più stabili - la tostatura stabilizza di fatto l'oolong, e i neri robusti si tengono bene. Il pu-erh è progettato per cambiare; il tempo è un ingrediente, dentro i limiti di una conservazione decente. Le linee di tisane e orzo reggono il carattere finché durano gli aromi, cosa che dipende dalla natura dell'ingrediente.
Dating del consumo preferibile per le confezioni retail
Una data di consumo preferibile è una dichiarazione di qualità, non un calcolo di sicurezza, e il modo difendibile di fissarla ragiona su tre input: il comportamento di invecchiamento onesto della categoria, la barriera della confezione, e le condizioni di conservazione che ci si può realisticamente aspettare nel suo canale. Un pouch in alluminio con flush d'azoto di tè nero sostiene una dichiarazione più lunga di una busta di carta di tè verde, e entrambe le dichiarazioni possono essere vere sullo stesso scaffale. Il desk dichiara la data di confezionamento sulla scheda di lotto proprio perché la sua data possa essere ragionata e non copiata - una pratica che regolatori e acquirenti del commercio chiedono sempre più spesso di giustificare. Meccanica e basi difendibili sono esposte in dating del consumo preferibile per il tè; per la sapienza popolare del congelatore, il mito della conservazione nel congelatore copre cosa fa la condensa a una busta che esce dal congelatore.
Metta la conservazione nella specifica, non nel magazzino
Le decisioni di conservazione appartengono alla fase di scheda tecnica, perché formato, barriera, azoto e persino il materiale del filtro sono decisioni di qualità vestite da packaging - i rimandi passano per opzioni di confezionamento e il calendario del programma per MOQ e tempi di consegna. Tre abitudini portano via gran parte del valore. Ordini la quantità contro la velocità di vendita reale, così il tè verde non sta ancora vendendo dodici mesi dopo la sua stagione. Prenota spedizioni che minimizzino il fermo in porto per le categorie fragili d'estate. E conservi pensando ai quattro nemici - al buio, sigillato, asciutto, lontano dagli odori - dal piano di confezionamento alla dispensa del suo cliente. Se il comportamento di invecchiamento di una categoria conta per il suo programma, lo dica nel brief e il desk pianificherà la rotazione dei lotti di conseguenza; i progetti di invecchiamento del pu-erh hanno la loro nota in conservare le torte di pu-erh, e l'arco lento del bianco in la guida all'invecchiamento del bianco.