ชาเขียว: รักษาความสดไว้ ตั้งแต่ Longjing ถึงมัทฉะ

อะไรทำให้ชาเขียวเป็นชาเขียว

ใบชาเริ่มออกซิไดซ์ตั้งแต่วินาทีที่ถูกเก็บ กระบวนการผลิตชาเขียวหยุดสิ่งนั้น: การจับสี (kill-green) ทำให้เอนไซม์หยุดทำงาน ด้วยกระทะร้อน - วิธีจีนแบบคั่วกระทะ - หรือด้วยเครื่องนึ่ง วิธีญี่ปุ่น หลังจับสี ใบชาจะถูกม้วนหรืออัดเป็นรูปทรงแล้วทำให้แห้ง ทุกสิ่งที่ผู้ซื้อสนใจ - ความหวานสัมผัสหญ้าสด สีในถ้วย อายุการคงสดของชา - ล้วนขึ้นกับว่าขั้นจับสีถูกควบคุมได้ดีเพียงไหน และชาถูกเก็บในที่เย็นและมืดดีแค่ไหนหลังผลิต

คั่วกระทะกับนึ่ง: เส้นแบ่งของรสชาติ

มีสองกรณีพิเศษที่ตั้งใจวางไว้ในประเภทนี้ ชาขาวอานจี้ มีชื่อว่าขาวแต่ผลิตแบบชาเขียว - เป็นพันธุ์ใบซีดที่เก็บในช่วงที่กรดอะมิโนพุ่งสูงสุด จึงมีรสหวานมากกว่ารสหญ้าสด และ ชามะลิ ก็เป็นชาเขียวอยู่ในแก่น โดยเก็บกลิ่นด้วยดอกมะลิสดเป็นรอบ ๆ ซ้ำหลายครั้ง

สัญญาณเกรดที่ผู้ซื้อมองเห็นได้จริง

ชาเขียวให้รางวัลกับผู้ซื้อที่อ่านใบชาแห้งเป็น ใบเรียบเนียนสมบูรณ์ที่มียอดอ่อนมองเห็นชัดชี้ถึงการเก็บอย่างประณีตและการจัดการอย่างเบามือ วัตถุดิบที่แตกเป็นผุยผงและขนาดไม่สม่ำเสมอมักหมายถึงเก็บด้วยเครื่องบวกการตกแต่งหยาบ ซึ่งเหมาะกับการใช้งานเน้นสกัดรส (เครื่องดื่มบรรจุขวด เบลนด์) แต่ไม่เหมาะกับบรรจุภัณฑ์พรีเมียม สีบอกเรื่องของตัวเอง: สีเขียวมะกอกหม่นชี้ถึงชาเก่าหรือการเก็บรักษาไม่ดี สีเขียวสว่างเป็นมันเล็กน้อยชี้ถึงการจับสีล่าสุดและการบรรจุอย่างซื่อตรง สัญญาณเหล่านี้ไม่มีตัวใดแทนการชิมได้ แต่ตรวจตอนรับของไม่มีค่าใช้จ่าย และจับปัญหาส่วนใหญ่ได้ก่อนน้ำเดือด ใบบันทึกล็อตของศูนย์ระบุมาตรฐานการเก็บและเกรดใบชาอย่างชัดเจน เพื่อให้ใบชาแห้งในถุงตรงกับใบบันทึกในกล่อง

ฤดูใบไม้ผลิคือทั้งหมดของเกมนี้

ชาเขียวไม่ดีขึ้นตามอายุ มันจะจางลง ตลาดยอมจ่ายพรีเมียมให้ Longjing ก่อนเทศชิงมิง (pre-Ming) ที่เก็บก่อนต้นเดือนเมษายน และช่องว่างระหว่างชาฤดูใบไม้ผลิกับการเก็บรอบหลังเป็นจริงทั้งในถ้วยและในราคา สำหรับผู้ซื้อสิ่งนี้กำหนดปฏิทิน: ตัวอย่างฤดูใบไม้ผลิหมุนเวียนในเดือนเมษายน สินค้าจำนวนมากตามมาภายในไม่กี่สัปดาห์ จากนั้นโปรแกรมก็อยู่บนสต๊อกฤดูก่อนหน้าที่เก็บแบบแช่เย็น ศูนย์วางแผนคำสั่งซื้อย้อนจากช่วงฤดูเก็บเกี่ยว และเก็บสต๊อกสำรองไว้ให้โปรแกรมที่ขายทั้งปี

แต่ละไลน์ขายดีที่ไหน

ความเข้ากันได้คร่าว ๆ กับช่องทาง จากสิ่งที่ศูนย์เห็นถูกสั่งซ้ำ: Longjing ก่อนเทศมิงและชาขาวอานจี้เป็นหมุดหมายของค้าปลีกพรีเมียมและงานของขวัญ ที่ซึ่งเรื่องเล่าบนบรรจุภัณฑ์ก็คือส่วนหนึ่งของสินค้า Biluochun และ Maofeng รองรับชั้นวางเดียวกันโดยลดลงหนึ่งขั้นด้านราคาแต่ยังมีข้อโต้แย้งเรื่องความสดเกือบเท่ากัน Houkui เป็นชิ้นสำหรับพูดคุยของร้านสายพิเศษ - ใบแบนยาวขนาดช่วงเท้ามองไม่พลาดบนโต๊ะชิม ไลน์สไตล์ญี่ปุ่นคุ้มค่าในฟู้ดเซอร์วิสและค้าปลีกฟิวชัน: เซนฉะสำหรับกาประจำวัน Gyokuro เป็นสินค้าอัปเซลบนอูมามิ Genmaicha เป็นทางเข้าที่เข้าถึงง่าย และมัทฉะผงสำหรับทุกที่ที่เมนูหรือสายเบเกอรี่ต้องการเขียวที่ละลายได้ ศูนย์จะบอกเมื่อไลน์ใดไม่เหมาะกับช่องทางใด - มักก่อนที่คุณจะถามเสียอีก

สเปกการชงที่อยู่ทนบนเมนู

ชาเขียวลงโทษน้ำเดือด: ร้อนเกินไปถ้วยจะขม ไม่ว่าเกรดใด พารามิเตอร์อ้างอิง - โดยประมาณ 3 กรัมต่อ 150 มล. ที่ 80-85°C นานสองถึงสามนาที - พิมพ์อยู่บนใบบันทึกล็อตทุกใบ เพื่อให้ทีมของคุณ บาริสต้าของลูกค้า และฉลากพูดตรงกัน สำหรับโปรแกรมแบบบรรจุขวดหรือชงเย็น ศูนย์จะปรับคำแนะนำและเกรด เพราะการสกัดเย็นดึงความขมออกน้อยกว่าและใช้วัตถุดิบต่างกันได้

ผู้ซื้อตรวจอะไรก่อนสั่งจำนวนมาก

1. วันที่เก็บเกี่ยวและประวัติการเก็บรักษา - ชาเขียวสดคือเรื่องของห่วงโซ่ความเย็น
2. ชิมเทียบกับตัวอย่างอ้างอิง: ใบชาแห้ง สีน้ำชา กลิ่น รส ใบชาหลังต้ม
3. ความชื้นและความสมบูรณ์ของบรรจุภัณฑ์ ซับฟอยล์ ตัวเลือกไนโตรเจนสำหรับแพ็คขายปลีก
4. ผลตรวจห้องปฏิบัติการรายล็อต ตามเพดาน MRL ของสหภาพยุโรปหรือขอบเขตของตลาดปลายทาง
5. สำหรับมัทฉะ: ขนาดอนุภาค สี และการใช้งานที่ตั้งใจ (เครื่องดื่ม เบเกอรี่ ไอศกรีม)

เริ่มจาก ไลน์คั่วกระทะเรือธง หรือ สไตล์แบบนึ่ง หรือส่งโปรไฟล์รสไปที่ ศูนย์จัดหา แล้วรับแผนตัวอย่างเป็นลายลักษณ์อักษร