Un cultivar, due stili
Il Tieguanyin si divide in due famiglie che i clienti sentono davvero in tazza. Lo stile a aroma pulito (qingxiang) conserva i floreali della foglia: un profumo d'orchidea, un liquor verde-oro, un finale che persiste dopo che la tazza è vuota. Lo stile tostato (nongxiang) aggiunge la cottura al carbone: liquor ambrato più profondo, note di pane tostato e frutta secca, un corpo più rotondo che molti programmi di hotel e ristorazione preferiscono perché perdona nella termica. Entrambi nascono dallo stesso processo a pallina arrotolata - appassimento, ripetuti scuotimenti per ammaccare i bordi della foglia, blocco, arrotolamento in granuli, essiccazione - e il desk li tiene entrambi, assaggiati affiancati, così la scelta è una decisione e non una sorpresa.
La scheda di degustazione, in breve
| Fattore | Stile a aroma pulito | Stile tostato |
|---|---|---|
| Foglia secca | Granuli serrati verde sabbia | Granuli più scuri, lieve tostatura |
| Liquor | Verde-oro, brillante | Ambra, brillante |
| Aroma | Orchidea, verde appena tagliato | Caramello, frutta matura sull'orchidea |
| Gusto | Morbido, dolce, persistente | Più rotondo, profondità tostata |
| Foglia bagnata | Bordo verde-rosso uniforme, foglie intere | Bordi bruno-rossastri, flessibili |
Il termine che gli acquirenti sentono più spesso - guanyin yun - non è misticismo: è la combinazione di un profumo che sopravvive fino in gola e di una dolcezza che torna dopo la deglutizione. È anche la prima cosa che degrada quando una merce stantia viene riconfezionata come premium, ed è per questo che ogni lotto qui è datato e assaggiato contro il riferimento di stagione.
Come si infonde, e perché riguarda il lettore
Il Tieguanyin è un tè gongfu: alto rapporto di foglia, acqua calda, infusioni brevi - circa 7 g in un gaiwan da 110 ml a 95-100°C, versando via in meno di un minuto e ripetendo sei volte o più. Per i menu è un vantaggio: un singolo carico da 7 g serve un intero volo di degustazione, così il costo del cibo per servizio è più facile da governare di quanto sembri leggendo la tabella MOQ. Per le confezioni retail, il desk raccomanda gli stessi parametri stampati in confezione e il confezionamento sottovuoto per lo stile a aroma pulito, che dei due è il più fragile.
Note di sourcing per gli acquirenti
Anxi raccoglie in primavera e in autunno; la primavera dà corpo, l'autunno dà il celebre aroma autunnale - molti programmi prendono entrambe le stagioni. I gradi vanno dai lotti standard di tenuta per la ristorazione fino ai lotti in stile gara per le case del tè, e il compromesso onesto sta tra intensità dello yun e stabilità del prezzo da stagione a stagione. La rete delle origini del desk copre Anxi in diretta, i lotti vengono assaggiati prima della spedizione contro il riferimento approvato e le analisi di laboratorio vengono emesse per ogni lotto. Il MOQ segue l'intervallo di riferimento standard del desk per l'oolong in bulk, confermato in forma scritta per programma nella pagina MOQ e tempi di consegna.
Primavera e autunno: scegliere la stagione di proposito
Anxi raccoglie più volte all'anno, ma al commercio interessano due finestre. I lotti primaverili portano corpo: tessitura più densa, colore più profondo, la tazza che regge il latte o tiene su un lungo servizio di tavolo. I lotti autunnali portano il celebre aroma autunnale - una levata floreale alta e fresca che i clienti retail descrivono spesso come più viva. Nessuno dei due è superiore; rispondono a brief diversi, e il prezzo segue l'esito di ciascuna stagione. Il programma pratico è assaggiare entrambi quando arrivano e bloccare quello che corrisponde al proprio profilo, poi tenere quel riferimento come metro per ogni lotto successivo. Gli acquirenti che saltano questo passaggio di solito scoprono la deriva quando la scoprono i loro clienti.
I gradi, e come si presenta l'onestà qui
I gradi del Tieguanyin sono uno spettro, non una scala con prezzi pubblicati: lotti standard di tenuta per la ristorazione, lotti intermedi per il private label retail, e materiale di piccolo lotto da giardino singolo per le case del tè. La variabile onesta è la provenienza della foglia - dentro Anxi certi villaggi comandano premi che la tazza di solito giustifica, fuori da Anxi un oolong arrotolato di aspetto simile, dalle contee vicine, si vende a una frazione. La posizione del desk è semplice: la scheda dichiara l'origine senza giri, i lotti sono tracciabili e se un budget impone un compromesso, l'acquirente lo sente prima dell'ordine, non dopo la recensione. È anche per questo che i campioni precedono sempre il bulk - vedere il processo di approvvigionamento.
Confezionare per lo scaffale e per la nave
Il Tieguanyin a aroma pulito è il tè che il confezionamento sbagliato danneggia di più: i suoi floreali sono volatili, quindi i lotti viaggiano in buste sottovuoto con barriera di alluminio dentro i cartoni, e i formati retail passano a pouch in alluminio con valvola di degassamento unidirezionale dove serve. Gli stili tostati sono più robusti e spesso riposano qualche mese in kraft-alluminio, cosa arrotonda il bordo del carbone. Per il private label il desk abbina il formato di confezione al rituale d'infusione - tubetti monodose da 7 g per i mercati gongfu, pouch più grandi per le abitudini da teiera occidentali - con grafica ed etichette di conformità gestite per mercato di destinazione. Le decisioni di formato e i loro effetti sul MOQ stanno in opzioni di confezionamento.
Dove il Tieguanyin sta in una gamma
I programmi di solito lo abbinano in due modi. Come oolong di punta accanto a un tè nero e a un tè verde copre la fascia aromatica centrale di un muro retail. Come opzione tostata - spesso accanto al Da Hong Pao - fa da ancora a una carta di hotel o ristorante che ha bisogno di tolleranza in servizio. Se si sta costruendo l'uno o l'altro, la pagina della categoria oolong confronta tutte e cinque le referenze oolong, e il modulo di richiesta trasforma un profilo in un piano di campioni.