Cosa significa yan yun su una scheda tecnica
Il tè di roccia viene giudicato da una parola che nessuno strumento di laboratorio cattura: yan yun, la rima di roccia. In pratica è una sensazione - una fermezza minerale nel centro del palato, una deglutizione che si conclude dolce invece che secca, un aroma che torna minuti dopo la tazza. Viene dal terreno: la catena Wuyi nel Fujian settentrionale, dove i giardini di tè siedono tra falesse erose su suoli sottili e rocciosi, e dalla tostatura al carbone che lega gli aromatici dentro la foglia invece di poggiarli sopra. Quando il desk scrive una scheda di lotto per il Da Hong Pao, yan yun è ciò che il campione di riferimento deve dimostrare in tazza - se un lotto sa di tostato ma resta vuoto, fallisce il controllo anche se tutto il resto sembra giusto. Gli acquirenti che confrontano offerte tra fornitori dovrebbero trattare quel termine come una prova in tazza, mai come una dichiarazione d'etichetta.
Come si produce
L'oolong di roccia percorre la catena di lavorazione più lunga del mondo del tè. La foglia viene raccolta come getti maturi, appassita al sole, poi scossa e ammaccata per tutta la notte così i bordi ossidano a chiazze - l'ossidazione parziale che definisce l'oolong. Il blocco la ferma, l'arrotolamento attorciglia la foglia in strisce strette, e poi arriva il passaggio per cui Wuyi è famosa: la tostatura sulle braci di carbone, in passaggi ripetuti con lunghi riposi in mezzo, a fuoco medio-pieno per questa referenza. La tostatura fa tre lavori - essicca la foglia fino alla stabilità a scaffale, arrotonda i bordi verdi in tostato e frutta, e deposita la profondità che lascia il tè riposare mesi prima di bere al meglio. La guida sulla tostatura del tè di roccia Wuyi e le note sulla tostatura al carbone dello yancha coprono cosa cambia ogni livello di fuoco. I lotti appena tostati vengono spesso venduti troppo presto; il desk trattiene scorte così i lotti arrivano dopo che il fuoco si è assestato.
La scheda di degustazione
| Fattore | Cosa mostra il riferimento |
|---|---|
| Foglia secca | Strisce scure strettamente attorcigliate, lieve fioritura di tostatura |
| Liquor | Rosso-arancio, limpido, brillante |
| Aroma | Tostatura e frutta matura sopra una levata floreale |
| Gusto | Nucleo minerale, corpo morbido, finale dolce che ritorna |
| Foglia bagnata | Bordi bruno-rossastri, striscia morbida, fermentazione uniforme |
Infonderlo gongfu: 7 g in un gaiwan da 110 ml a 95-100°C, versamenti rapidi, sei o più infusioni da un solo carico. Per la ristorazione l'economia è il punto - un singolo carico serve un volo di degustazione, così il costo per servizio è più basso di quanto suggerisca la cifra al chilo. Gli stessi parametri si stampano sulle confezioni retail sotto il programma private label così il cliente lo infonde nel modo in cui è stato specificato.
I gradi e l'onestà attorno al nome
Da Hong Pao è il nome più riconoscibile del tè di roccia, e quella fama attira usi laschi. In cima siedono i tè da pianta singola e da lotto limitato delle valli rocciose del nucleo, prezzati di conseguenza e per lo più destinati a case del tè e collezionisti. Sotto di loro, miscele composite ben fatte - e le miscele sono tradizione a Wuyi, non uno scandalo - portano il profilo a prezzi operativi. Più sotto siedono lotti da fuori dell'area panoramica del nucleo, e da fuori Wuyi del tutto, che possono ancora bere bene ma mancano del vero yan yun. La regola del desk è l'origine dichiarata in ogni scheda di lotto: Wuyi del nucleo o esterna, materiale miscelato o singolo, livello di tostatura, e il campione di riferimento che il bulk deve eguagliare. Se un programma ha bisogno del profilo in un budget, il desk lo dice e abbina apertamente il grado al budget - quella conversazione avviene prima dell'ordine, attraverso il processo di approvvigionamento, non dopo.
Chi lo compra, e dove si vende
Le case del tè e i canali professionali sono la casa naturale: il tè di roccia ripaga il servizio gongfu e un cliente che fa domande. Hotel e ristoranti usano lotti a tostatura media come tè da teiera premium con corpo vero che regge l'abbinamento col cibo. I brand retail trovano nel Da Hong Pao un forte SKU di punta per gli assortimenti di tè cinese - la storia è nota, la foglia scura viaggia robusta, e la shelf life batte il tè verde con ampio margine. I programmi regalo prendono la via del cofanetto con il programma cofanetto biologico dove serve materiale biologico. Chi costruisce un muro di oolong dovrebbe leggere la pagina della categoria oolong e il confronto col Tieguanyin - i due fanno da ancora a capi opposti dello scaffale oolong.
Stagionalità, tostatura e calendario d'acquisto
Wuyi raccoglie in primavera, ma il tè di roccia arriva sul mercato dopo tostatura e riposo - l'anno del bere corre dietro al raccolto. I lotti lavorati in autunno affiorano durante l'inverno; il materiale a tostatura profonda spesso beve al meglio diversi mesi dopo la cottura. Per gli acquirenti questo rovescia l'urgenza abituale del tè verde: il rischio di calendario non è perdere il raccolto ma comprare lotti troppo freschi, quando il fuoco maschera ancora la foglia. Il desk trattiene le scorte tostate attraverso il periodo di assestamento e dichiara data di tostatura e riposo nel registro di lotto. Lo stoccaggio è indulgente - fresco, sigillato, lontano dagli odori - e le indicazioni stanno nella pagina gradi e stoccaggio.
Cosa controllare prima del bulk
- Dichiarazione d'origine nella scheda di lotto: Wuyi del nucleo, esterna o miscelato - formulato con chiarezza.
- Livello di tostatura e data di tostatura; se il fuoco si è assestato o domina ancora.
- Degustazione contro il riferimento a 7 g / 110 ml: nucleo minerale presente, finale dolce e non di cenere.
- Controllo della foglia bagnata: ossidazione uniforme, strisce flessibili, nessuna chiazza verde.
- Analisi di laboratorio per lotto per il mercato di destinazione; documenti per programma.
Inviare livello di tostatura e mercato al desk, e campionare accanto a Rougui e Shui Xian per ascoltare l'intera gamma Wuyi in una seduta.