Qué significa yan yun en una ficha técnica
El té de roca se juzga por una palabra que ningún instrumento de laboratorio captura: yan yun, la rima de roca. En la práctica es una sensación - una firmeza mineral en el centro del paladar, un tragar que termina dulce en lugar de secar, un aroma que regresa minutos después de vaciar la taza. Viene del terreno: la cordillera de Wuyi en el norte de Fujian, donde los jardines de té se sientan entre acantilados erosionados sobre suelos delgados y rocosos, y de un tueste al carbón que liga los aromáticos dentro de la hoja en lugar de dejarlos encima. Cuando el escritorio escribe la ficha de un lote de Da Hong Pao, yan yun es lo que la muestra de referencia tiene que demostrar en la taza - si un lote sabe a tueste pero suena hueco, suspende la revisión aunque todo lo demás parezca correcto. Los compradores que comparen ofertas entre proveedores deberían tratar ese término como una prueba de taza, nunca como una declaración de etiqueta.
Cómo se hace
El oolong de roca recorre la cadena de procesado más larga del mundo del té. La hoja se recoge como yemas maduras, se marchita al sol y luego se sacude y se magulla durante la noche para que los bordes se oxiden a parches - la oxidación parcial que define al oolong. El fijado la detiene, el enrollado retuerce la hoja en tiras apretadas y luego llega el paso por el que Wuyi es célebre: tueste sobre brasas de carbón, en pasadas repetidas con descansos largos entre ellas, a fuego medio a intenso para esta línea. El tueste hace tres trabajos - seca la hoja hasta su estabilidad en estantería, redondea los filos verdes en tostado y fruta, y asienta la profundidad que deja al té reposar meses antes de beberse en su mejor momento. La guía de tueste y las notas sobre tueste al carbón cubren qué cambia cada nivel de fuego. Los lotes recién tostados suelen venderse demasiado pronto; el escritorio retiene stock para que los lotes le lleguen cuando el fuego se ha asentado.
La ficha de cata
| Factor | Lo que muestra la referencia |
|---|---|
| Hoja seca | Tiras oscuras fuertemente retorcidas, leve brillo de tueste |
| Licor | Rojo anaranjado, limpio, brillante |
| Aroma | Tueste y fruta madura sobre un levantamiento floral |
| Sabor | Núcleo mineral, cuerpo sedoso, final dulce que regresa |
| Hoja húmeda | Bordes pardo-rojizos, tira flexible, fermentación uniforme |
Infusiónelo en gongfu: 7 g en un gaiwan de 110 ml a 95-100°C, vertidos rápidos, seis o más infusiones por carga. En restauración la economía es el punto - una sola carga sirve un vuelo de cata, así que el coste por servicio es menor de lo que sugiere la cifra por kilo. Los mismos parámetros se imprimen en los packs minoristas bajo el programa de marca propia para que el cliente lo infusione tal como se especificó.
Grados y la honestidad en torno al nombre
Da Hong Pao es el nombre más reconocible del té de roca, y esa fama atrae un uso laxo. En la cima están los tés de arbusto único y de lote limitado de los valles rocosos del núcleo, con precio acorde y destino mayoritario en casas de té y coleccionistas. Debajo, mezclas compuestas bien hechas - y las mezclas son tradicionales en Wuyi, no un escándalo - llevan el perfil a precios de trabajo. Más abajo se sientan lotes de fuera del núcleo paisajístico, y de fuera de Wuyi del todo, que pueden beberse bien pero carecen del yan yun verdadero. La regla del escritorio es origen declarado en cada ficha de lote: Wuyi núcleo o exterior, material mezclado o único, nivel de tueste, y la muestra de referencia que el granel debe igualar. Si un programa necesita el perfil con presupuesto, el escritorio lo dice y empareja el grado con el presupuesto abiertamente - esa conversación ocurre antes del pedido, a través del proceso de compra, no después.
Quién lo compra y dónde vende
Las casas de té y los canales profesionales son su hogar natural: el té de roca premia el servicio gongfu y un cliente que hace preguntas. Hoteles y restaurantes usan lotes de tueste medio como té de tetera premium con cuerpo real que sobrevive al maridaje. Las marcas minoristas encuentran en Da Hong Pao un fuerte SKU protagonista para surtidos de té chino - la historia es conocida, la hoja oscura viaja robusta y la vida útil supera al té verde con holgura. Los programas de regalo toman la vía de la caja con el programa de estuche ecológico donde se exige material ecológico. Los compradores que monten una pared de oolong deberían leer la página de la categoría oolong y la comparación con el Tieguanyin - los dos anclan extremos opuestos de la estantería de oolong.
Estacionalidad, tueste y calendario de compra
Wuyi cosecha en primavera, pero el té de roca llega al mercado tras el tueste y el reposo - el año de bebida corre por detrás de la cosecha. Los lotes procesados en otoño afloran durante el invierno; el material de tueste intenso suele beberse mejor varios meses después del fuego. Para un comprador esto invierte la urgencia habitual del té verde: el riesgo de calendario no es perder la cosecha sino comprar lotes demasiado frescos, cuando el fuego todavía tapa la hoja. El escritorio retiene el stock tostado durante su periodo de asentamiento y declara fecha de tueste y tiempo de reposo en el registro de lote. El almacenaje es indulgente - fresco, sellado, lejos de olores - y la guía está en la página de grados y almacenaje.
Qué revisar antes del granel
- Declaración de origen en la ficha de lote: Wuyi núcleo, exterior o mezclado - con palabras claras.
- Nivel y fecha de tueste; si el fuego se ha asentado o todavía domina.
- Cata contra la referencia a 7 g / 110 ml: núcleo mineral presente, final dulce y no a ceniza.
- Revisión de la hoja húmeda: oxidación uniforme, tiras flexibles, sin parches verdes.
- Panel de laboratorio por lote para el mercado de destino; documentos por programa.
Envíe el nivel de tueste y el mercado al escritorio, y muestree junto a Rougui y Shui Xian para oír toda la gama Wuyi en una sola sesión.