짧은 답
철관음은 제다사가 의도한 방식으로 우리십시오. 작은 용기에 높은 잎 비율, 끓기 직전의 물, 분 단위가 아니라 초 단위로 따라 내는 침출입니다. 실무 틀은 110 ml 개완에 약 7 g, 95-100°C의 물, 주전자를 거의 즉시 비우는 첫 따르기, 이후 점점 길어지는 라운드입니다. 이 조합은 의식 자체를 위한 의식이 아닙니다. 철관음은 열과 농도가 있어야 열리는 조밀한 알갱이로 구르며, 빠른 데칸트가 쪄지지 않은 채로 향을 줍니다. 여기의 모든 수치는 무역 참고 지점입니다. 정확한 숫자는 스타일, 시즌, 로트에 따라 움직이므로 아래 시트를 고정된 법칙이 아니라 커핑으로 조율하는 출발 틀로 다루십시오.
매개변수 시트
| 매개변수 | 청향 스타일 | 배전 스타일 |
|---|---|---|
| 110 ml 용기당 잎 | 7 g | 7 g |
| 수온 | 95-100°C | 95-100°C |
| 첫 침출 | 빠른 데칸트, 시계상 몇 초 | 빠른 데칸트. 짧은 각성 따르기가 흔한 가게 스타일 |
| 이후 라운드 | 라운드당 대략 5-10초씩 더 | 비슷하며 후반 라운드에서 더 인내 |
| 사용 가능한 침출 | 통상 6회 이상 | 흔히 더 많음. 배전이 후반 라운드를 실어 나릅니다 |
| 용기 | 자기 개완이 스타일을 가장 잘 보여줍니다 | 개완 또는 점토. 보온병 보관을 더 잘 견딥니다 |
소수점보다 더 중요한 두 스타일 노트가 있습니다. 청향 철관음은 난초 향과 신선하고 미네랄 있는 마무리로 판단되므로 레시피의 모든 것이 탑 노트를 지킵니다. 배전 철관음은 리프트의 일부를 바디와 캐러멜 깊이로 바꾸며 타이밍의 작은 실수를 용서합니다. 가을 안시 로트는 대개 향 쪽으로, 봄 로트는 바디 쪽으로 기웁니다. 같은 잎 이름이 둘 다를 커버하므로 레시피 카드를 쓰기 전에 로트가 어느 스타일인지 확인하십시오.
작은 용기에 7그램인 이유
비율이 무엇을 사는지 보기 전까지는 극단적으로 보입니다. 110 ml에 7 g은 서양식 머그 우리기의 몇 배 잎 농도이며 차가 보여줄 수 있는 것을 바꿉니다. 그 농도에서 청향 철관음을 유명하게 만든 휘발성 향이 따르기의 첫 초에 도착하고 반쯤 열린 알갱이가 라운드마다 계속 내놓습니다. 같은 잎의 머그 우리기는 길고 부드러운 추출 하나를 줍니다. 쾌적하고 둥글지만 향이 훨씬 적은, 사실상 다른 음료입니다. 어느 쪽도 틀리지 않았습니다. 바이어에게 요점은 두 스타일이 다른 잎 비율, 다른 타이밍, 메뉴에서 다른 이야기를 필요로 한다는 것이며 매개변수 시트가 둘이 혼동되지 않게 합니다.
작은 용기는 머그가 결코 줄 수 없는 통제를 운영자에게 줍니다. 액을 완전히 따라 내면 추출이 멈춥니다. 잎 위에 남은 차는 계속 우리며 10분 잊혀진 개완은 어느 로트도 구원할 수 없는 쪄진 음료입니다. 매 라운드 완전히 따라 내는 것이 통제된 공부차 서비스와 일관되지 않은 서비스를 가르는 단일 습관입니다.
따르기 타이밍: 먼저 짧게, 그다음 길게
라운드 하나는 본질적으로 데칸트입니다. 물 붓고, 뚜껑 덮고, 따라 냅니다. 향미로운 안시 로트는 빨리 열리며 첫 침출을 붙잡고 있으면 향만 잃습니다. 라운드 둘에서 넷이 잔이 제 값을 하는 구간입니다. 가득한 향, 질감, 스타일로 알려진 긴 여운이며 잎이 남은 것을 내놓을수록 이후 라운드가 대략 5-10초씩 늘어납니다. 새 우리기 사람을 위한 실용 신호는 단순합니다. 뚜껑, 느린 세기, 따르기. 시계보다 액을 더 보십시오. 색이 얇아지고 향이 평평해지면 라운드를 다시 늘리거나 잎을 은퇴시킵니다. 빈 침출을 서빙하는 미덕은 없습니다. 대부분의 로트는 6회 이상 사용 가능한 라운드를 유지하므로 이렇게 우리는 프로그램은 잎 비용을 잔당이 아니라 세션당으로 계산합니다.
메뉴로 방식 확장하기
공부차 매개변수는 추측이 아니라 비율로 확장됩니다. 물 100 ml당 잎 그램을 일정하게 유지하면 성격이 타이밍만 조정되어 110 ml 개완에서 300 ml 주전자로 이동합니다. 확장되지 않는 것은 잎 위에 차를 남겨 두는 것입니다. 배치 우리기는 액이 옳은 순간에 완전히 따라 내어질 때만 작동하므로 대부분의 매장은 우롱을 주문별로 또는 작고 통제된 배치로 우리어야 합니다. 스타일 선택이 나머지 일을 합니다. 배전 철관음은 청향 로트보다 보온병과 배달 뚜껑을 훨씬 잘 견디며 청향 로트의 탑 노트는 보관에서 빨리 시듭니다. 배전 스타일은 룸서비스와 테이크아웃에, 청향 스타일은 잔이 몇 분 안에 따라 마시는 곳에 두십시오.
장비는 소박하게 머뭅니다. 개완, 피처, 0.1 g까지 읽는 저울, 타이머이며 호텔리어티 프로그램을 위해 데스크가 조립하는 차 세트 번들에 들어가는 같은 키트입니다. 레시피를 스테이션의 카드에 적고, 스쿱이 아니라 저울로 달며, 새 직원을 승인된 샘플에서 남겨 둔 기준 우리기에 맞춰 보정하십시오. 공부차 기본 노트가 교육 루틴을 자세히 다루고 철관음 라인 페이지가 이 수치들 뒤의 로트별 시트를 실어 나릅니다.
물이 스테이션을 마무리합니다. 우롱은 여기서 녹차보다 쉽습니다. 지침이 끓는 물이지 변수가 아니기 때문입니다. 그러나 염소와 이취는 여전히 잔에 도착하므로 우롱을 진지하게 다루는 매장은 물을 여과하고 주전자의 물때를 제거합니다. 수질 노트가 그쪽을 다룹니다. 세션 수는 규격에서 따라옵니다. 세션당 7 g과 6회 이상 라운드면 1 kg이 긴 구간의 테이블 서비스를 커버하며, 찻집이 프로그램을 이 잎들 위에 세우는 이유 중 하나입니다.
주문 전에 확정할 것
견적을 비교하기 전에 스타일을 고정하십시오. 청향인지 배전인지, 배전이라면 배전일입니다. 그다음 시즌을 고정하고 일반 카테고리 설명이 아니라 로트와 함께 이동하는 우린 시트를 요청하십시오. 물량 결정 전에 고객의 물, 고객의 비율로 샘플을 커핑하십시오. 커핑실에서 빛나는 로트가 고객의 바에서는 다르게 읽힐 수 있기 때문입니다. 데스크는 파트너 차밭과 포장 시설에서 샘플을 조율하고 합의된 프로필 대비 커핑 점검을 하며 최종 매개변수를 프로그램별로 서면 확정합니다. 철관음 라인 페이지에서 시작하거나 목표 프로필을 견적 양식으로 보내십시오. 이 스타일이 우이 배전과 어떻게 마주하는지는 철관음과 대홍포 비교를, 강한 세션 대 옅은 머그의 산술은 강도와 잔 비용 노트를 보십시오.