Tek bitkiden altı çaya: alıcılar için işleme rehberi

Türü tanımlayan renk değil işlemeydi

Ticaret çayı işlemeye göre sınıflandırır, yaprağın veya likörün rengine göre değil; en çok önemi taşıyan tek değişken oksidasyondur - yaprak toplandığı an başlayan enzimatik kahverengileşme. Erken durdurun ve çay yeşil kalır. Tamamına bırakın ve çay siyah olur. Ortada, bilinçli olarak tutun, oolong'unuz olur. Durdurma adımını tümüyle atlayın ve yaprakla olabildiğince az ilgilenin, beyaz çay. Zaten bitmiş çayı ikinci, mikrobiyal bir yola sokun, pu-erh'iniz olur. Bitki ve arpa "çayları" sistemin dışındadır; çünkü çay bitkisinden hiç gelirler - kısa sürümü önce isterseniz altı tür genel bakışı sınıflandırmayı tek sayfada işler.

Soldurma: lezzetin başladığı yer

Taze yaprak çimenli, kırılgan ve yaşatır; neredeyse her çay onu tepsilerde veya kanallarda yumuşatarak başlar - su kaybedene ve içindeki kimya harekete geçene dek. Soldurma uzunluğu bir lezzet kararıdır: kısa soldurmalar yeşil çayları parlak ve keskin tutar; uzun, yumuşak soldurmalar siyah çay oksidasyonunun üzerine kuracağı meyve ve bal notalarını hazırlar; beyaz çayın yavaş, bütün yaprak soldurması esasen tüm süreci taşır - tatlılığı o tek sabırlı adımdan gelir. Alıcı için soldurma, aynı kultivarın iki partisinin sezonlar ve üreticiler arasında neden farklı tadabildiğini açıklar: adım saatler sürer ve elle yargılanır; masanın isimlerden varsayım yapmadan partileri tadılmasının nedeni budur. Mekanizma ve bazen "renk şalteri" denen nedeni soldurma ve oksidasyon notunda yazılıdır.

Durdurma: yeşil çay çatalı

Durdurma - kill-green - oksidasyon enzimlerini denatüre eden ısı adımıdır ve nasıl yapıldığı yeşil çay dünyasını ikiye böler. Tavada bitirme Çin yeşillerine kavrulmuş, kestane karakterini verir: düz preslenmiş Longjing referanstır, Longjing hattındaki gibi. Buharlama Japon yeşillerine bitkisel, deniz kabuğu yükseltisini verir - sencha her günkü örnektir ve buharda ile tavada arasındaki fark, "Japon yeşil çayı neden yeşil tadıyor" sorusunu bir müşteriye açıklamanın en hızlı yoludur. Durdurmadan sonra yuvarlama ve şekillendirme her tarza biçimini verir ve yaprağın hücre yapısını demleme için kurar. Bu ailenin bir kolu ayrıca anı hak eder: jasmin çayı, sonradan taze çiçeklerle tekrarlanan turlarda kokulandırılmış yeşil bir tabandır - ısıyla değil kokuyla işleme; turlar jasmin kokulandırma turları notunda sayılır ve hattın kendisi jasmin sayfasındadır.

Yuvarlama, şekillendirme ve poşet kararı

Şekillendirme kozmetik değildir. Siyah çay şeritlerini bükmek hücreleri kırar ve hızlı, güçlü bir demleme hazırlar; oolong'u sıkı granüllere top yuvarlamak aromayı korur ve bir yaprağın altı ve üzeri demlemeye dek açılmasını sağlar; pu-erh'i keklere preslemek ona on yıllar ömür satın alır. Ve şekillendirme poşetlerden söz başlamadan poşet uygunluğuna karar verir: CTC - crush, tear, curl - tam olarak yaprağı makineyle sert granüllere yuvarlamak için vardır; poşette veya bir sütlü çayda hızlı ve güçlü demlenir; CTC hattının içecek programlarının varsayılanı olmasının nedeni budur. Bütün yaprak orthodox biçimleri buna karşılık alan ve su hacmini ödüllendirir ve düz poşette hayal kırıklığına uğrar. Bir alıcı "bu çay piramit poşete girer mi" diye sorduğunda dürüst yanıt, kategoriden çok yaprağın nasıl şekillendirildiğine bağlıdır.

Kavurma: ikinci lezzet

Kavurma, bitmiş veya bitmek üzere olan çayın üstünde ikinci, seçmeli bir lezzet turudur ve onu süslemek yerine kategoriyi değiştirir. Wuyi dağlarının kayalık oolongları kömür ateşiyle tanımlanır: kor üstünde tekrarlanan turlar yaprağa meyve, kızarmış ekmek ve mineral derinliği iter ve depolama için onu kararlılaştırır - Da Hong Pao ve rougui hatları referans noktalardır. Tieguanyin iki dünyada da var olur, ateşsiz temiz aroma ve ateşli kavrulmuş; çifti bir menü için derli toplu bir gösterim yapar. Kavurma, yeşil ve oolong programlarına da kenarları yuvarlayıp kalan nemi kurutarak paket öncesi bitirme dokunuşu olarak hizmet eder. Kömürün tur tur gerçekte neyi değiştirdiği kömür kavurma notları altında işlenir; satın alma amaçlı için kavurma düzeyini bir spesifikasyon satırı gibi görün: tadılır ve herhangi bir öbür parametre gibi kilitlenir.

Sonradan fermantasyon: pu-erh yolu

Pu-erh öbür çayların bittiği yerde başlar: güneşte kurutulmuş maocha keklere preslenir ve zamana teslim edilir. Ham pu-erh ortam mikropları ve yıllarla yavaşça yaşlanır - bu yıl aldığınız kek beş yıl sonra başka tadacaktır. Olgun pu-erh on yılları haftalara sıkıştırır: ıslak yığın adımı maocha'yı kontrollü nem ve ısı altında bilinçli fermente eder; olgun kek olarak satılan koyu, pürüzsüz, topraksı kupayı üretir. İkisi aynı başlangıç malzemesinden kurulan farklı çaylardır ve çatal, ham ve olgun pu-erh notunda satır satır açıklanır; ıslak yığın adımının kendisi pu-erh fermantasyonu açıklandı notunda gezdirilir. Chenpi pu-erh ikinci işlenmiş bir bileşen ekler - Xinhui'den yaşlandırılmış mandalina kabuğu - harmanlanmış veya bütün paketlenmiş; kategorinin işleme mantığının yaprakla neyin eşlendiğine kadar uzandığının kanıtı.

Matrisin alışta anlamı

İşleme bilgisi üç pratik alışkanlıkta öder. Birincisi, parti kaydında işlem notlarını isteyin - soldurma uzunluğu, durdurma yöntemi, kavurma turları, pu-erh için yığın tarihleri - çünkü menşe adlarından daha iyi kupa tahmin eder. İkincisi, işlemeyi kullanıma eşleyin: sütlü içecekler için güçlü, tam oksitlenmiş, makine şekillendirmeli malzeme; yudum programları için narin, durdurulmamış malzeme; uzun menü ömrü boyunca kararlılığın öneme devam ettiği yerde yaşlandırılmış veya kavrulmuş malzeme. Üçüncüsü, kokulandırmayı ve harmanlamayı da işleme sayın - bir jasminin turları ve bir harmanın oranı, bir kavurma düzeyi kadar spesifikasyondur. Matrisi okumakla kalmayıp hissetmek isterseniz masadan kategoriler arası bir numune seti isteyin ve altı türü yan yana tadın; karşılaştırma tepsisiyle bir öğleden sonra, bu sayfa dahil her sayfadan çoğunu öğretir.