Tek bitki, tek omurga, altı kişilik
Yeşil, beyaz, oolong, siyah ve pu-erh aynı türün yaprakları olarak başlar; onları ayıran, üreticinin oksidasyonu omurga boyunca nerede bıraktığı ve nerede durdurduğudur. Bu yüzden bir tedarik masası fiyattan önce işlemeyi konuşur: süreç, ürünün kendisidir. Masa, bu omurgayı kendi ana kategorileri için çalıştıran ortak tesisleri koordine eder - Fuding'li bir beyaz çay üreticisi hiçbir şeyi durdurmaz, Anxi'li bir üretici sıyrır ve yuvarlar, Keemun üreticisi tam oksitler - ve masanın bu aşamadaki işi, programınızın gerektirdiği kolun tesisin gerçekte çalıştırdığı kol olduğundan ve bunu kanıtlayan kontroller olduğundan emin olmaktır.
Omurga, adım adım
- Toplama. Standart tavanı belirler: Silver Needle ve Jinjunmei için tek tomurcuk, çoğu yeşil ve beyaz için bir tomurcuk ve bir iki yaprak, pu-erh maocha'sı ve günlük kaliteler için daha olgun yaprak. Sezon ve hava, hiçbir makine çalışmadan başlangıç kimyasını belirler.
- Soldurma. Yaprak ince serilir ve dinlendirilir; su kaybeder, yumuşar ve aroma öncüleri gelişir. Derinlik, süre ve hava hareketi parametrelerdir; yeşil ve siyah adımı paylaşır ama siyah çok daha uzun soldurulur.
- Durdurma veya oksidasyon - çatal. Yeşil çay enzimleri sıcak tavada veya buharda hızla öldürür ve yaprağı yeşil tutar. Oolong, tekrarlanan sıyrma ve dinlenmeyle oksidasyonu kısmen ilerletir. Siyah çay onu tam renk gelişimine kadar bırakır. Beyaz çay durdurmayı da yuvarlamayı da atlar ve nazikçe kurur. Bu tek karar noktası altı kategoriyi yaratır.
- Yuvarlama ve şekillendirme. Bükülmüş şeritler, preslenmiş düz yapraklar, kıvrımlı kancalar veya yuvarlanmış granüller - şekillendirme hücreleri ekstraksiyon için kırar ve alıcının bakışta tanıdığı kuru yaprak kimliğini kurar.
- Kurutma. Kararlı neme dek fırınlanır, tavada bitirilir, güneşte kurutulur veya kömürde bitirilir; bitiş noktası ve ateşleme tarzı kalıcı lezzet sonuçları taşır.
- Rafinasyon. Çiftlik yaprağı program yaprağına döner: boyuta göre eleme, sap ve gövde ayrımı, toz ve çöp savrulması, bir harmanın veya paketin gerçekte gereksinim duyduğu partilere sınıflandırma.
- Harmanlama. Partiler tutarlılık için evlendirilir - tekrarlanabilir arzın çekirdek disiplini, harmanlama ve özelleştirme altında derinliğine işlenir.
- Kavurma. Tarz gerektirdiğinde - kayalık oolonglar, kavrulmuş Tieguanyin, isli Lapsang - bir ateşleme turu aroma derinliğini ve raf kararlılığını kurar.
- Paketleme. Dökme için folyo astarlı koliler, ötesinde perakende formatları; paketleme katında tarih ve partiyle mühürlenir - paketleme kararlarının fiziksel biçime girdiği adım.
Altıdan dokuza adımlar, çiftlik yaprağının bir alıcının ikame sipariş verebileceği şeye dönüştüğü adımlardır; masanın tadım ve test katmanı bunların üstüne oturur ve kalite kontrol altında anlatılır. Tadımın arkasındaki yaygın yayımlanmış duyusal yöntem - beş faktör - tesislerin ve masanın birlikte izlediği kamusal bir ulusal standart yöntemidir.
Çatal kategori başına nasıl işler
| Kategori | Durdurma veya oksidasyon | Kurutma sonrası imza adımlar |
|---|---|---|
| Yeşil | Hızla durdurulur - tavada veya buharda | Düz tarzlar için tava bitirme; jasmin için kokulandırma turları |
| Beyaz | Ne durdurulur ne yuvarlanır; yavaş soldurma ve nazik kurutma | Seçmeli yaşlandırma ve kek presleme |
| Oolong | Sallama ve sıyrma ile kısmen oksitlenir | Top yuvarlama (Anxi) veya şerit kavurma (Wuyi, Chaozhou) |
| Siyah | Kurutmadan önce tam oksidasyon | Sınıflandırma ve CTC için kes-kop-kıvır granülasyonu |
| Pu-erh | Durdurulur ve maocha olarak güneşte kurutulur; olgun ıslak yığın ekler | Buhlanıp keklere preslenme, sonra sarma |
| Bitki | Çay bitkisi değildir - otların, meyvelerin, tahılların kurutulması ve kesilmesi | Harmanlama ve kokulandırılmış veya aromalı turlar |
Bir varyant olarak pu-erh presleme hattı
Pu-erh kekleri, listelerinizde kek varsa bilinmesi gereken kompakt bir omurga varyantı çalıştırır. Rafine maocha kek ağırlığına tartılır, delikli bir hunide yumuşayıncaya dek buharlanır, kumaş torbaya düşürülür, şekillendirilir ve preslenir - geleneksel yolla taşla veya hacim için makineyle - sonra torba çıkar ve kek, pamuk kâğıt sargı ve sargı föyü geçmeden raflarda kurur. Ağırlık doğruluğu, pres basıncı ve kararlı neme kurutma, keklerin çatlamadan veya küflenmeden transitte ve yaşlandırmada hayatta kalmasını belirleyen üç kontroldür. Presleme hattı ticari olarak önemlidir; çünkü dökme serbest malzemenin, kendi MOQ referansı ve kendi numune döngüsü olan ayrı bir SKU'ya dönüştüğü yer orasıdır - kek numuneleri herhangi bir hacim koşusu rezerve edilmeden önce küçük üretimde preslenir.
Omurganın üstüne masanın kattığı
Omurganın kendisi tesisin zanaatıdır; masanın katkısı doğru kolu seçmek, ayarları spesifikasyon föyüne bağlamak ve her adımı belgelemek - böylece parti kaydı gerçeği söyler. Dökmeden önce deneme koşusundan gelen numuneler altın numuneye karşı tadılır; üretim boyunca masa işlem notlarını - soldurma süreleri, durdurma sıcaklıkları, kavurma turları - parti kaydına akıtır; paketleme öncesi denetim, yaprağın onaylı referansla uyuştuğunu ve paket spesifikasyonunun doğru olduğunu teyit eder; tedarik süreci altında serilen sıra budur. Bir adım sapmak zorundaysa - kısa bir kavurma, nemli havada geç bir soldurma - varış sonrasında kupada keşfedilmek yerine size yazılı bildirilir.
İşlemi kendi numunelerinizden okumak
Omurgayı anlayan alıcılar rapor beklemeden tezgâhta bir numuneyi denetleyebilir. Kuru yaprak bile hikâye anlatır: tutarlı boy ve renk özenli rafinasyona işaret eder; tek torbada karışık kaliteler atlanan elemeye. Islak yaprak daha çoğunu söyler - kenarlardan kahverengileşen yeşil çay yaprakları geç durdurulmuştur; ufalanan oolong yaprakları fazla sert yuvarlanmıştır; yeşilimsi kütüklü bir siyah çay az oksitlenmiştir. Altın numuneye karşı beş dakikalık bir infüzyon karşılaştırması, çoğu işlem sapmasını fatura ödenmeden yakalar; masanın önce referans numuneleri sevk etmesinin ve dökmeyi onlara bağlamasının nedeni tam da budur. Somut bir brifi bu omurgadan geçirmek isterseniz istediğiniz kupayı teklif formunda anlatın; masa kolu, bölgeyi ve numune planını adlandırır.