Burada bir denetim nedir ve nedir değil
Camellane hiçbir fabrikaya sahip değildir ve bu sayfa bir fabrikanın turu değildir. Programın dökmesi teyit edilmeden önce masanın ortak bahçeleri ve paketleme tesislerini ele aldığı boyut listesidir - gıda programını ayakta tutabilen bir tesisi, yalnızca bir kavurma makinesine sahip olan tesisten ayıran sorular. Kontroller kategori için tipiktir ve denetim sırasında tesis başına teyit edilir: Fuding'deki bir beyaz çay paketleyicisi ile Yunnan'daki bir pu-erh presleme hattı aynı altı soruyu farklı ama doğrulanabilir yanıtlarla yanıtlar. Buradaki hiçbir şey belirli bir bina hakkında vaat değildir; yöntemdir ve aynı soruları bizim sorduğumuz gibi sorabilmeniz için yazıya geçilmiştir.
| Boyut | Temel soru | Kayda geçen |
|---|---|---|
| Gıda sınıfı lisanslama | Gıda için kayıtlı mı, kapsam bu ürünü karşılıyor mu? | Program dosyasında lisans ve kayıt örnekleri |
| Hijyen bölgeleri | Yaprak akışı nihai ürüne doğru tek yönlü kalıyor mu? | Bölge gezisi notları, fiziksel ve usul bulguları |
| Yaprak işleme | Soldurma, durdurma, yuvarlama ve kurutma ayarları gerçek ve kayıtlı mı? | Adım başına işlem kontrol notları |
| Metal dedektörü | Çalışan dedektör, vardiyada test edilip kaydediliyor mu? | Test parçası kayıtları, yabancı cisim defterleri |
| Laboratuvar erişimi | Kendi tezgâhı mı, akredite bir üçüncü taraf laboratuvarı mı? | Panel kapsamı, saklanan numune uygulaması |
| Kayıt tutma | Bir koli bir saatte girdiği partilere izlenebiliyor mu? | Parti numaralandırma, izlenebilirlik zinciri |
Birinci boyut: gıda sınıfı lisanslama
İlk kapı sıkıcıdır ve belirleyicidir: tesis gıda üretimi için kayıtlı ve lisanslı mı ve lisans kapsamı programınızdaki ürünü gerçekten karşılıyor mu - çay işleme, kokulandırılmış çay üretimi, harmanlama, paketleme? Bir tesis bir adımda mükemmel olabilir ve başka bir adımda kapsam dışı kalabilir; bir ihracatçının evrakı ancak arkasındaki üretici kaydı kadar sağlamdır. Amerika'ya giden programlar için masa ayrıca üreten veya paketleyen tesisin güncel bir FDA gıda tesisi kaydını taşıdığını teyit eder; diğer varışlar için yerel üretim lisanslama tablosunu ihracatçıyla birlikte gözden geçirir. Lisanslar tanımlama olarak değil belge olarak toplanır ve kanalınızın isteyeceği sertifika zinciri yanında program dosyasında durur.
İkinci boyut: hijyen bölgeleri ve yaprağın akışı
Çay işlemesi kuru, düşük riskli bir gıda operasyonudur; ama bölgeleme yine de yabancı maddeyi ve çapraz bulaşmayı dışarıda tutan şeydir. Denetim akışı gezinir: ham yaprak girişi, soldurma ve durdurma, yuvarlama, kurutma, rafinasyon, harmanlama, paketleme çıkışı - ve gidiş yönünün kendi üzerine katlanmadığını kontrol eder. Belirli noktalar: ham yeşil yaprak kabulü ile nihai ürün alanları arasındaki ayrım; toza ve savrulan maddeye karşı kapı ve pencerelerdeki elekler; çay tozunu acımsı kalıntı olmadan temizleyen zemin ve ekipman temizlik rutinleri; işlem kokularından uzakta paketleme malzemeleri için özel depolama; ve güçlü aromalı her iş için açıkça ayrılmış bölgeler - çünkü açık bir yeşil çay hattının yanında jasmin kokulandırması, kimse niyet etmese de o hattı kokular. Masa neyin fiziksel (duvarlar, tek yönlü akış) neyin usul (programlar, kayıtlar) olduğunu not eder ve ikisi de kayda geçer.
Üçüncü boyut: yaprak işleme ve proses kontrolü
Bir tesisin yaprağa nasıl dokunduğu, partinizin nasıl tadacağını söyler. Parametre düzeyindeki kontroller: soldurma serme derinliği ve süresinin nasıl belirlenip izlendiği; durdurma sıcaklığı ve süresinin cihazla mı yoksa gözle mi yargılandığı; yuvarlama ve şekillendirme basınçlarının kalite başına nasıl ayarlandığı; kurutma bitiş noktalarının nasıl kararlaştırıldığı; ve rafine ve harmanlanmış çayların paketleme öncesi nasıl tutulduğu - örtülü, zeminde değil, koku kaynaklarından uzakta. Pu-erh programları için aynı bakış ıslak yığın odasını ve presleme hattını kapsar; kokulandırma programları için çiçek turlarının nasıl zamanlanıp boşaltıldığı. Bunların hiçbiri tesisin modern olmasını gerektirmez; var olan kontrollerin gerçek olmasını gerektirir - çalışan kadranlar, doldurulan kayıtlar ve ayarların neler olduğunu sahibine danışmadan söyleyebilen personel.
Dördüncü boyut: metal dedektörü ve yabancı cisim kontrolü
Paketlemede metal dedektörü, masa için perakende paketli programlarda neredeyse zorunlu sayılan tek yabancı cisim kontrolüdür ve duvardaki bir plaket olarak değil işleyen bir proses olarak kontrol edilir: her vardiyanın başında ve sonunda geçirilen test parçaları, redin teyit edilip kaydedilmesi, hassasiyet kontrollerinin belgelenmesi. Onun çevresinde destekleyici kontroller oturur - rafinasyon hatlarında elekler ve mıknatıslar, elek gözü kayıtları, bıçak ve jilet kontrolleri, paketleme alanlarında cam ve sert plastik defterleri ve dedektör reddettiğinde yazılı bir müdahale. Yalnız dökme giden ve yeniden paketleyecek bir alıcıya sevk edilen programlar için soru, alt akış hattınızın ne gerektirdiğine kayar ve masa bunu siparişten önce yazılı teyit eder - pratik çerçeve denetim kontrol listesi notundadır.
Beşinci ve altıncı boyut: laboratuvar erişimi, kayıtlar ve izlenebilirlik
Tesisler kendi tezgâhlarını mı çalıştırır yoksa numuneleri mi dışarıya gönderir konusunda değişir ve her iki yanıt da geçebilir. Denetimin kontrol ettiği erişim ve alışkanlıktır: tesis her parti için nem ve temel fiziksel parametreleri test ediyor mu; pestisit, ağır metal ve mikrobiyoloji panelleri için akredite bir üçüncü taraf laboratuvarıyla sürekli bir ilişkisi var mı; her üretim koşusundan numune saklıyor mu; ve geçen sezonun raporlarını talep üzerine üretebiliyor mu, yoksa üreteceğine söz mü veriyor. Masanın üstüne koyduğu katman, alıcı adına düzenlenen parti başına üçüncü taraf panelidir ve kalite kontrol altında anlatılır - denetim tesisin o akışı destekleyebildiğini teyit eder, onun yerine geçtiğini değil.
Son boyut kâğıttır ve bir sorunun nasıl çözüleceğini belirleyen boyut budur. Kontroller: paketlenmiş bir partiyi girdiği partilere bağlayan üretim kayıtları; kolilere ve belgelere kadar yaşayan parti numaralandırması; her parti numarasına karşı saklanan numuneler; temizlik ve bakım kayıtları; ve program iddia ediyorsa bitmiş bir partiyi menşe bölgesine ve hasat penceresine geri izleme yeteneği - menşe ağını bir hikâyeden belgeye çeviren zincir. "Bu koliye hangi üç parti girdi ve saklanan numuneler nerede" sorusunu bir saat içinde yanıtlayabilen tesis, masanın denetçinizin veya müşterinizin karşısında savunabildiği tesistir.
Sonuçlar size nasıl ulaşır
Denetim çıktıları, tesis başına bu altı boyutun yazılı özetleri ve arkalarındaki belgelerdir; programınızın ihtiyacı düzeyinde paylaşılır - birçok alıcı özeti ve lisans örneklerini alır; bazıları masanın eleminin üstüne kendi ziyaretini yürütür ve masa onu ayarlar. Bulgular, bir tesisin başarısız olduğu bulgular dahil açıkça yazılır; çünkü retlerini saklayan bir kısa liste kısa liste değildir. Bir program kapsıyor ve numuneler sevk edilmeden önce doğrulamanın yapılmasını istiyorsanız kanalı, pazarı ve miktarı teklif formuna yazın; masa kısa listeyi eleme temeliyle birlikte yazılı döndürür.