なぜブレンドが当デスクの核心の技術か
単一産地のロットは農業です。誰が望もうと、季節とともに変わります。ブレンドは業界の答えです。収穫がその下で動いても、カップが同じであり続けるよう構成茶を合わせること。だからブレンドがこのデスクの縁ではなく中心にあるのです。バブルティーブランドは毎週同じように抽出されるベースを要し、ホスピタリティのプログラムはメニューの改訂を耐えるハウス紅茶を要し、小売ブランドはレビューを作った袋と再注文の袋が同じ味であることを要します。当デスクは構成茶のために提携施設を調整し、ブレンドの規律そのもの、ブリーフと試作と固定と確認を自ら運用します。味が、1つの農園の天候ではなく、あなたのブランドに属するためにです。
第1段：カッププロファイルのブリーフ
すべてのブレンドは紙の上の言葉として始まり、ブリーフこそ多くのプログラムが勝つ場所です。机で動ける言葉で記録します。ボディとコシ(乳、氷、長い浸出に対して茶がどう立つか)、香りの型と強さ(花、焙煎、麦、柑橘、そしてどのくらい声が大きいか)、水色の狙い、苦味と渋味の許容、甘さの印象、そしてどのフォーマットで働く必要があるか。リーフ、ピラミッドバッグ、水出し、または3つすべてです。有用なブリーフは、カップがすべきでないことも挙げます。煙がないこと、強い青草感がないこと、香水の縁がないこと。バイヤーは最初は茶の語彙を持っていないことが多く、必要もありません。「オートミルクを切るのに苦くならないブレックファストティー」は十分に良い出発であり、当デスクはそれを最初の試作用の構成候補と比率に翻訳します。
第2段：ブレンド試作
試作は机上で計量した比率で回ります。候補の構成茶、香りのキーマン、コシのアッサム、ボディのCTC、蜜色の滇紅を分量し、ブレンドし、プログラムの参考パラメータで抽出し、ブリーフに対してカッピングし、カップが着地するまで比率、構成、等級を調整します。試作は通常、数ラウンドで収束します。誠実な変数は腕ではなくトレードオフです。コシと香りと価格は別の方向に引っ張り、ブリーフの優先順位がどれを譲るかを決めるからです。候補の反復が合った時点でゴールデンサンプルとして封印し、プログラムは本ロットへ移ります。カスタムのフレーバーと香付の仕事は2つ目の輪を加えます。フレーバーまたは香付の適用をバッチごとに調整し、同じ方法で固定するのです。試作を囲む商業の枠組み(サンプルの日程、課金の範囲、本ロットがどう続くか)は最小ロットとリードタイムの下に整理してあります。
フレーバーと香りの選択肢
| 方向 | どう実現するか | 典型的なプログラム |
|---|---|---|
| ジャスミン | 緑茶ベースを生のジャスミンの花で繰り返し窨製。強さはラウンド数に従います | 小売のジャスミン、ホスピタリティのポット、ブレンドの構成茶 |
| 焙煎の深さ | 烏龍ベースへの炭火または焔炉の火入れパス。深さと反復回数が香ばしさとボディを設定します | 焙煎烏龍のプログラム、ハウス紅茶の代替 |
| 果実の性格 | ブレンドに乾燥果実と果皮、または市場の規則に応じた天然フレーバーの適用 | フレーバー紅茶のライン、アイスと水出しのプログラム |
| 花とハーブ | ローズ、キンモクセイ系の花、またはハーブの構成茶をブリーフに合わせて配合 | ギフトのレンジ、カフェインなしのライン |
| 煙 | 紅茶ベースへの松煙の火入れ。伝統的なラプサンのスタイルで、軽いものから濃いものまで調整 | 専門小売、料理とのペアリングのメニュー |
誠実さのメモが2つあります。窨製の強さは実在のコスト変数です。ジャスミンのラウンドが増えれば花も労力も増え、プログラムの等級も上がる。だからジャスミンのラインは1つの価格ではなくレンジにまたがります。そしてフレーバーの適用はあなたの市場の表示規則に合致しなければなりません。何が「天然」と呼べるか、フレーバー茶をどう名付けるべきかは、アートワークが規制当局に消される表示を書く前に、OEMの下のラベル確認で決められます。
第3段：バッチの一貫性
一貫性は味わいの腕であると同時に紙の体系であり、動く部品が4つあります。第一に、ブレンドの処方箋が書面に残ります。構成、等級、比率を管理文書として。ブレンドが誰かの頭の中の記憶であってはならないからです。第二に、すべての生産バッチがロット記録を運びます。投入ロット番号、ブレンド日、担当者、工程メモ、充填日です。第三に、各バッチの保管サンプルがバッチ番号とともに保管されるため、将来の問いは実際の葉から再カッピングできます。第四に、すべてのバッチは出荷前に、品質管理の下で説明した5要素でゴールデンサンプルに対してカッピングされ、構成茶のいかなる代替にも基準に対するあなたの書面承認を要します。この4つが揃えば、ブレンドは端から端まで監査可能になります。リピートのプログラムが静かに依存しているブレンドの一貫性の規律です。
季節の調整を、前もって計画する
収穫は動きます。春の緑茶は4月には生き生きとして秋には落ち着き、秋の烏龍は春の兄弟とは違って歌い、旱魃の年は産地全体の出来を動かします。当デスクの答えは、各季節の前にプログラムごとに合意される書面の調整方針です。どの構成茶が収穫固定か(新鮮な緑茶はたいていそう)、どれが在庫の緩衝に入るか(焙煎烏龍、プーアル、CTCベースはよく持ちます)、新季の構成茶が着いたときの再カッピングの計画はどうか、構成茶が流れたときの処方の調整を誰が承認するか。変更が必要なときは、並置サンプルとともに提案されます。現行のゴールデンサンプル対候補の新季ブレンドです。決断は比較であって、驚きではありません。こう計画するプログラムは不安なしに再注文し、しないプログラムはたいてい、変わった「一貫した」ハウス茶に顧客のレビューで気づきます。
最初の取引はどう見えるか
運用の順序は短く、たいてい書面です。あなたはブリーフを見積りフォームから送ります。チャネル、市場、フォーマット、平易な言葉でのカップ。当デスクは候補の構成茶と試作計画を書面で返し、たいていラインごとの最小ロットの参考メモを添えます。試作が回り、サンプルが旅し、あなたはカップし、コメントし、収束させます。ゴールデンサンプルが固定されると、本ロットはそれに対してブレンドされ、バッチごとの記録と保管サンプルとあなたの名義の検査パネルが付きます。そこからプログラムは季節計画と再注文の確認で生きます。基準に対するカップ、書類を添えて、出荷。あなたが思い描いたカップがすでにカタログに存在するなら、CTCベース、キーマン式の紅茶、果実のラインから始めて調整でき、試作の輪はさらに短くなります。
ブレンドは、単一産地の茶と対立する概念ではありません。季節の表情を楽しむ単一ロットの隣に、年中同じ顔で立つブレンドを置く。棚がこの2つを持つと、客は気分で選べるようになり、あなたは季節のリスクと通年の安定を両方手にします。当デスクはこの組み合わせを前提に在庫とカレンダーを計画するため、1つのカテゴリーの中でも、両方の持ち方を提案できます。